Albuquerque w Nowym Meksyku to międzynarodowe centrum lotów balonem i szczyci się sporą populacją gorączkowo oddaną tangu argentyńskiemu, ale jest to również miejsce kulinarne bogate w tradycyjne dania z południowego zachodu, a także potrawy prosto z farmy.

Czerwone i zielone chili, oficjalne warzywo państwowe, definiuje tradycyjną kuchnię meksykańską. Występują w wielu potrawach, od śniadaniowych burrito i hamburgerów po krówki czekoladowe i gulasz z kurczaka. Jest nawet zielone wino chili!

Podczas gdy wiele stanowych winnic próbuje napełniać swoje wino chili i owocami, Milagro, Gruet i Casa Rondeña koncentrują się na produkcji bardziej tradycyjnych mieszanek. W Albuquerque, Casa Rondeña wytwarza Serenade, owocową mieszankę Riesling i Gewürztraminer. To wytrawne wino zręcznie równoważy ciepło chili wielu rodzimych potraw.

Miejscowi, tacy jak Jimmy Wagner z Wagner's Farm w pobliskich Corrales, mówią, że jedzą papryczkę chili do prawie każdego posiłku. Na rodzinnej farmie Wagnera, otwartej od 1910 roku, podczas jesiennych zbiorów chili goście mogą oglądać - i wąchać - smażone na świeżym powietrzu papryczki chili i kupować świeże lokalne produkty, takie jak pomidory, okra, cebula i słodka kukurydza.

Co słodsze, jako jeden z zaledwie dwóch stanów z oficjalnym ciasteczkiem stanowym, Nowy Meksyk uwielbia swoje biscochito - okrągłe, kruche ciasteczka lekko aromatyzowane cynamonem i anyżem. Zabytkowy hotel Andaluz w Albuquerque wysyła swoich gości do łóżek ze słodkim poczęstunkiem na poduszkach (przepis poniżej).

W innym miejscu kulinarnym Grove Café and Market koncentruje się na lokalnych i ekologicznych produktach rosnącej liczby drobnych rolników: w menu szefa kuchni / właściciela Jason Greene celebruje się sezonowe owoce i warzywa, chleb rzemieślniczy, jaja z wolnego wybiegu oraz naturalne mięso bez konserwantów . Jego BLT, pełne słodkiej konfitury pomidorowej (przepis poniżej), to doskonałe śniadanie lub lunch.

Green Chile Gulasz w restauracji El Pinto

• 3 szklanki czerwonych ziemniaków w półcalowych kostkach
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 funtowe polędwiczki z kurczaka lub mięso z piersi, pokrojone na półcalowe kawałki
• ¼ szklanki mąki uniwersalnej
• 1 litr bulionu z kurczaka
• 1 łyżka czosnku granulowanego
• 1–1½ szklanki całych ziaren kukurydzy
• 1 16-uncjowy zielony słoik z sosem chili, taki jak El Pinto
• ½ łyżeczka soli
• ½ łyżeczka pieprzu

Gotuj ziemniaki we wrzącej wodzie przez 10 minut, a następnie ostudź. Rozgrzej olej w garnku o pojemności 1 galona lub większym. Dodaj kurczaka i mieszaj do całkowitego ugotowania. Dodaj mąkę i dobrze wymieszaj, a następnie dodaj bulion drobiowy i dobrze wymieszaj, doprowadzając do wrzenia. Dodać czosnek, kukurydzę, zielony sos chili i ziemniaki. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. 8 porcji.

Biscochitos (z hotelu Andaluz, Albuquerque)

• 6 filiżanek smalcu schłodzonego
• 4 szklanki cukru pudru
• 8 jajek
• 8 łyżeczek nasion anyżu
• 16 filiżanek mąki uniwersalnej
• 8 łyżeczek proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 2 łyżeczki soli
• 3 łyżeczki brandy, soku jabłkowego lub mleka

Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. W misce ubij smalec i 1 szklankę cukru na puszystą masę. Dodaj jajka i nasiona anyżu i ubijaj do uzyskania bardzo lekkiej i puszystej masy. Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia, cynamonem i solą. Dodaj do śmietanki razem z brandy. Dokładnie wymieszaj, aby uzyskać sztywne ciasto, wstaw do lodówki do ostygnięcia. Rozwałkuj ciasto między woskowanym papierem do grubości nieco poniżej ¼ cala, wytnij odpowiedni kształt i piecz przez 10–12 minut lub do momentu, aż wierzch ciastka będzie twardy. Ostudzić przed podaniem. Przygotowuje 100 ciastek.

Grove Café i Market’s Tomato Jam

• 2 funty dojrzałych pomidorów, posiekanych (mieszanka całych wiśni i romów)
• 2 łyżeczki całych nasion kminku, prażonych
• ¼ łyżeczki cynamonu
• ¼ łyżeczki mielonych goździków
• 2 papryki serrano, bardzo cienkie
• 2 łyżeczki soli
• ½ szklanki) cukru
• ½ szklanki jasnobrązowego cukru
• 1 łyżka mielonego imbiru
• 3 łyżki soku z cytryny

Połącz wszystkie składniki w grubym rondlu i zagotuj na średnim ogniu. Gotować na wolnym ogniu przez 1,5 godziny, aż uzyska gęstą konsystencję dżemu. W razie potrzeby posmakuj i dostosuj przyprawę solą lub większą ilością soku z cytryny. Fajnie całkowicie. Przepis na 1 litr.