Ogrody na miejscu
Zapomnij z pola na stół, restauracje coraz częściej uprawiają warzywa i zioła w ogrodach na miejscu, aby nadać potrawom i napojom prawdziwie lokalny smak. Te restauracje z naszej listy 100 najlepszych restauracji winiarskich oferują produkty pochodzące z lokalnych upraw i koktajle od ogrodu do szkła, które można przygotować w domu.
Ogród Taluli
Filadelfia
Talula’s Garden uprawia ogrodnictwo kontenerowe zarówno w pomieszczeniach (zasilanych lampami do uprawy), jak i na zewnątrz, uprawiając kilka odmian mięty, bazylii, szałwii i jadalnych łososi.
„W dowolnym momencie możesz zobaczyć, jak pracownik strzyże zioła, aby przygotować się do baru, menu i talerzy serów” - mówi właścicielka Aimee Olexy.
„Świeże zioła są głównym elementem naszego programu koktajli, dodając lekkości i zapachu” - mówi Olexy. „Są jasne i pozwalają nam utrzymać napoje w czystości bez dużej ilości syropów i cukrów”.
Suncatcher to ulubiony lokal Talula’s Garden. „Jest tak prosty, jak pyszny” - mówi.
Suncatcher
Przepis dzięki uprzejmości Talula’s Garden
3 dojrzałe truskawki, zdjęte wierzchołki i zarezerwowane do dekoracji (opcjonalnie)
2 gałązki świeżej mięty czekoladowej lub mięty pieprzowej, podzielone
½ uncja St-Germain
Plusk wina musującego
Jadalny fiolet do dekoracji
Zetrzyj truskawki na purée i 1 gałązkę mięty. Wlać do kieliszka szampana. Dodaj St-Germain i polej winem musującym. Udekoruj pozostałą gałązką mięty, truskawkami i fiołkiem.
Przeczytaj więcej o Ogrodzie Taluli.
Ashby Inn & Restaurant
Paryż, Wirginia
„Istnieje magia, która polega na wyrywaniu czegoś z żywopłotu lub rośliny ogrodowej i zjadaniu tego na miejscu” - mówi Neal J. Wavra, karczmarz i sommelier. Napoje takie jak French 75 with Garden Herbs oddają klimat miejsca dzięki świeżo zerwanym kwiatom czarnego bzu.
Przeczytaj więcej o The Ashby Inn & Restaurant.
Herbfarm
Woodinville w stanie Waszyngton
„[Mamy] około 7 000 stóp kwadratowych [] ogrodów na miejscu, a także pięć akrów w odległości trzech minut” - mówi właściciel Ron Zimmerman. Restauracja ma 15-metrowe drzewo laurowe na zewnątrz kuchni, gdzie można napić się inspirujących napojów, takich jak koktajl ze świeżych liści laurowych. „Suszona laura to dalekie echo żywego zapachu świeżych liści” - mówi Zimmerman.
Przeczytaj więcej o The Herbfarm.
The Barn at Blackberry Farm
Walland w stanie Tennessee
Blackberry Farm ma czteroakrowy ogród warzywno-ziołowy na swojej posiadłości o powierzchni 4200 akrów i zatrudnia mistrza ogrodnika, zbieracza, pszczelarza, rzeźnika i serowarza, nadając całemu doznaniu kulinarnemu prawdziwie rzemieślniczy charakter.
