Na rozległych terenach winiarskich La Manchy i Mesety znajduje się ponad połowa hiszpańskich winnic. Gorący i suchy kraj winiarski charakteryzuje się niewielką różnorodnością topografii i jeszcze mniejszą różnorodnością kolorów.

Ale nawet jeśli regiony takie jak Estremadura, La Mancha, Valdepeñas, Vinos de Madrid i Méntrida są brązowe i suche, obszary wzniesionych płaskowyżów i innych ukrytych miejsc w południowo-środkowej Hiszpanii są miejscem, gdzie produkowane są dobre wina.

Najpopularniejsze regiony na południe od Madrytu to Manchuela, Almansa i kilka indywidualnych posiadłości znanych jako Pagos, oficjalnie uznanych za wyjątkowe posiadłości godne działania poza granicami Nazwa pochodzenia system. Ale przy ponad 150000 mil kwadratowych winorośli ilość często przewyższa jakość w tej części Hiszpanii.

Popularne odmiany winorośli w południowo-środkowej Hiszpania zawierać Tempranillo , Garnacha , Petit Verdot i Syrah z których wszystkie są w stanie poradzić sobie z ciepłem regionu. Ale koniem roboczym w tym regionie jest Airén, białe winogrona, które stanowią około 70% produkcji regionalnej i są używane głównie do produkcji podstawowych win stołowych i brandy.

Położona na północny wschód od Madrytu, gdzie rzeka Ebro wypływa z Rioja Baja w drodze do Morza Śródziemnego, Aragonia jest jednym z najstarszych regionów winiarskich w Hiszpanii. W tej ziemi niegdyś rządzonej przez królów Aragonii, Garnacha jest dominującym szczepem winogron Tempranillo i Carignan (znany lokalnie jako Cariñena).

Główne regiony winiarskie Garnacha obejmują Nawarra , Campo de Borja, Calatayud i Cariñena. We wszystkich tych lokalizacjach nienawadniane krzewy kwitną w bogatych w minerały, czerwono-gliniastych glebach, które spiekają się w gorące letnie dni przed ochłodzeniem w nocy. Powstałe w ten sposób wina mogą być produkowane w stylu świeżych czerwonych owoców, jeśli winogrona zbierane są wcześnie lub w ciemniejszy, bogatszy sposób, gdy winogrona są dojrzewające i dojrzewają w nowych beczkach z francuskiego dębu.