Nigdy nie słyszałeś o doktorze Paulu Skinnerze, ale winiarze i plantatorzy winorośli na całym świecie znają go jako jednego z czołowych gości na świecie w zakresie klimatu i brudu - w końcu wino zaczyna się w ziemi.

Skinner, doktor gleboznawstwa i uprawy winorośli, jest założycielem Terra Spase, firmy zajmującej się planowaniem winnic, która pomogła wielu winnicom, takim jak Caymus i Robert Mondavi, znaleźć najlepsze podłoże dla winogron. Pomógł NASA sporządzić wykres pogody i wzorców gleby winnej i ma kilka patentów na rolnictwo. Jest właścicielem Sequum w St. Helena, gdzie jego winnica jest usiana mnóstwem monitorów pogody i gleby.

Pracowałeś na całym świecie. Dlaczego wybrałeś Świętą Helenę w Napa do swoich win?
Gleba i klimat. Podczas szczytowego dojrzewania będziesz mieć 20 dni mgły rano i słońca każdego popołudnia w zakresie 80-90 ° F, bez wilgoci - pomaga to zwalczać choroby i szarej pleśni oraz rzeczy, z którymi ludzie nieustannie walczą w innych częściach regionu. świat. Podczas zbiorów rzadko pada deszcz, nie ma zimna. Winogrona po prostu się zbijają, budując smak i cukier, więc winiarze mogą wybierać optymalnie, zakładając, że winnice są w dobrej kondycji. Napa jest wyjątkowa z punktu widzenia klimatu. Nie ma co do tego wątpliwości.

A co z glebą Napa?
Na świecie jest od 12 do 15 zamówień na glebę, a sześć z nich mamy w Napa AVA. To bardzo dobra rzecz i rzadka.

Wszyscy wiemy, że to kluczowy czynnik, ale wyjaśnij, dlaczego brud jest tak ważny?
Masz klimat, glebę, podkładki i różnorodność. To cztery zmienne. Matematycznie zatem daje to cztery do czwartej potęgi potencjalnych permutacji. To dużo. Gleba ostatecznie decyduje o tym, jakiego rodzaju podkładek można użyć. Zatem właściwa gleba zapewnia większą kontrolę od samego początku. Możesz bawić się tymi kombinacjami na wiele różnych sposobów. To dlatego wina są naprawdę wyjątkowe. W Napa używamy niesamowitej ilości technologii wykrywania, używamy do tego wielu informacji, a to nas wyróżnia. Wiele miejsc na świecie nie może sobie na to pozwolić.

Więc ta technologia jest uwzględniona w cenach win Napa?
Ponieważ wina Napa są na wysokim poziomie, ludzie są bardziej skłonni do utrzymania tego poziomu jakości i zdają sobie sprawę, jak ważna jest w tym uprawa winorośli.

Przy tak wielu różnych glebach i opcjach, dlaczego Napa tak koncentruje się na Cabernet Sauvignon?

Kiedyś w centralnej Napie było Pinot Noir, Chardonnay, Riesling i Gewürztraminer. Wtedy ludzie uznali, że pewne obszary są zbyt ciepłe, aby uprawiać te odmiany. Te odmiany stopniowo zanikały, a Napa stała się środowiskiem produkcji czerwonego wina.

Czy starsze winnice produkują lepsze wina?
Niekoniecznie. Jedno jest jasne: winnice mające mniej niż 10 lat mają zwykle mniej problemów.

Jak bardzo powinniśmy martwić się wodą w Kalifornii?
Woda jest obecnie najważniejszym wyzwaniem, nawet przed zmianą klimatu, ponieważ klimat będzie się zmieniać stopniowo i możemy mieć 15 lat, aby coś wymyślić.

Winiarnie powinny już teraz rozpocząć planowanie zmian klimatycznych, tak?
Ostatnie trzy lata były całkiem idealne. Tak więc trudno jest się spieszyć i zacząć sadzić zupełnie inne odmiany, o których nic nie wiemy i na które nie ma jeszcze rynku. Modele nie są w stanie przewidzieć, gdzie dokładnie się to zmieni i jak bardzo się to zmieni. Będziemy musieli poczekać i zobaczyć.