Risotto z czerwonymi burakami z Crème Fraîche i Koperkiem

Jasny kolor i pełen świeżych wiosennych smaków szef kuchni Ray Garcia z restauracji FIG Fairmont Miramar Hotel & Bungalows serwuje to wegetariańskie risotto w swojej restauracji w Santa Monica.

Na purée z buraków
2 czerwone buraki
& frac12 średnia cebula
16 uncji bulionu warzywnego

Na Risotto
5 filiżanek bulionu warzywnego
1 łyżka oliwy z oliwek
1 cebula, drobno pokrojona w kostkę
2 szklanki ryżu carnaroli
1 liść laurowy
7 uncji czerwonego wina
4 uncje purée z buraków
3 uncje niesolonego masła
3 uncje parmezanu
2 uncje świeżej śmietany
2 łyżki posiekanego koperku
2 łyżki szczypiorku
Sól i pieprz do smaku

Do dekoracji
Po 5 żółtych i czerwonych młodych marchewek, szparagi białe i zielone
10 sztuk złotego buraka

Aby zrobić purée : Czerwone buraki i cebulę ugotować na wywarze do miękkości. Przełożyć do blendera lub robota kuchennego i przecierać. Odłóż na później.

Zrobić risotto : W garnku zagotuj bulion warzywny na wolnym ogniu. W nowym garnku rozgrzać oliwę i podsmażyć cebulę, aż będą pachnące. Dodaj ryż i liść laurowy i gotuj przez 2 minuty. Wlej wino do garnka i pozostaw do zredukowania o & frac34. Dodawaj bulion, po jednej chochli na raz i często mieszaj, aż risotto uzyska pożądaną konsystencję. Dodać purée z buraków i wymieszać. Doprawić masłem, parmezanem, crème fraîche, ziołami, solą i pieprzem.

Skończyć : Zblanszuj warzywa do dekoracji w osolonej wodzie. Podsmaż na maśle i dopraw solą i pieprzem. Risotto podawać w średniej wielkości misce, polane smażonymi warzywami.

Zalecenie dotyczące wina: Aby połączyć je ze zrównoważonymi, świeżymi smakami risotto, spójrz na mineralność i subtelną kremowość dobrego Pinot Blanc, takiego jak Pinot d'Alsace firmy Zind-Humbrecht z Alzacji we Francji.