Znany bardziej ze swojej mocy przecinania pikantnego ciepła i bogatszych potraw, zawsze wszechstronny Riesling dodaje również niesamowitej złożoności i głębi lżejszym potrawom, takim jak to smakowite carpaccio od szefa kuchni Gavina Kaysena Spoon and Stable w Minneapolis .

Cudowne wino

Od wytrawnego do dekadenckiego słodyczy, czysty owocowy charakter Rieslinga i jego rześka, apetyczna kwaskowatość sprawiają, że wino tak dobrze komponuje się z prawie każdym daniem. Innymi słowy: jeśli masz wątpliwości, nalej rieslinga.

Carpaccio z tuńczyka

1 tuzin jaj przepiórczych
8 uncji steku z tuńczyka o jakości sushi, grubości 1 cala
3 łyżki oliwy extra vergine
1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
¼ funta fasoli szparagowej (lub cienkiej zielonej fasoli)
½ szklanki czarnych oliwek (najlepiej liguryjskich), bez pestek i przepołowionych
2 łyżki kaparów
1 tuzin pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
1 łodyga selera, przycięta, obrana i cienko pokrojona

Jajka przepiórcze gotować przez 5 minut. Jajka w skorupkach i ćwiartkach i odstawić.

Pokrój stek z tuńczyka poziomo na 4 równe porcje o grubości ćwierć cala. Umieść plasterki tuńczyka pojedynczo między warstwami folii i delikatnie spłaszcz je za pomocą zmiękczacza do mięsa lub młotka w okrągłe krążki o średnicy około 6 cali.

Zdejmij opakowanie i połóż krążki tuńczyka zakryte na talerzu. Wymieszaj oliwę z oliwek i sok z cytryny.

Posolić do smaku i odstawić. W rondelku zagotować osoloną wodę.

Dodaj fasolę i gotuj do miękkości, około 3 minuty.

Odcedź, a następnie ostudź pod bieżącą wodą. Osuszyć i pokroić na półcalowe kawałki.

Następnie dopraw tuńczyka solą i pieprzem. Posmarować cytrynowym winegretem i rozsypać fasolę, jajka, oliwki, kapary, pomidory i seler na każdym krążku.

Skropić dressingiem z sardeli (przepis, po prawej) wokół krawędzi każdego krążka. Wgraj natychmiast.

Porcja dla 4 osób.

Sos sardeli

W robocie kuchennym dodaj 2 łyżki kaparów, 5 solonych filetów z anchois, ząbek czosnku, żółtko jaja i 3 łyżki soku z cytryny.

Następnie połącz ½ szklanki oleju z pestek winogron i ½ szklanki oliwy z oliwek. Włącz procesor i powoli wlej oleje. Gdy mieszanina zgęstnieje, dodaj olej w szybszym tempie.

Sól dla smaku.