Dlaczego Sycylia jest taka wyjątkowa? ” Pytanie to zostało zadane panelistom podczas zeszłorocznej konferencji winiarskiej w mieście Ragusa Ibla, w południowo-wschodnim krańcu wyspy śródziemnomorskiej. Paneliści - winiarze, właściciele ziemscy i główni przedstawiciele sycylijskiego przemysłu winiarskiego - wszyscy próbowali odpowiedzieć, ale słowa takie jak „terytorium”, „klimat”, „historia”, „tradycja”, „rdzenni mieszkańcy” i „zrównoważony rozwój” nie spełniły .

„To mogłoby opisać każdy region winiarski na świecie” - powiedział jeden z słuchaczy, na co paneliści niechętnie się zgodzili.

Po zastanowieniu odpowiedź była oczywista, a ja z przyjemnością jej udzieliłem: seksapil.

Sycylijski seksapil leży u podstaw tego, co sprawia, że ​​ten włoski region jest dziś tak wyjątkowy. Wyspa jest atrakcyjna nie tylko z estetycznego punktu widzenia, ze wspaniałymi plażami, kolorowymi targami rybnymi, greckimi świątyniami, przyjaznymi ludźmi, doskonałym jedzeniem i możliwościami wycieczek. Pojawienie się to samoświadomość, pewność siebie i filozoficzna dojrzałość - szczególnie w przypadku wina - które sprawiają, że Sycylia jest również pociągająca intelektualnie.

Sycylia dojrzewa

Sycylijczycy produkują wino jeszcze przed skolonizowaniem wyspy przez Greków w 750 roku p.n.e. Znaczna część jego niedawnej historii winiarskiej została zdefiniowana przez dwie rzeczy: wzmocnioną Marsalę (cykl rozkwitu i upadku, którego okres rozkwitu przypadał prawdopodobnie na XIX wiek) oraz tanie wino mieszane, sprzedawane w różnych regionach Włoch i w innych częściach Europy.

Aż do lat 80-tych wyspa była znana jako przemysłowy producent masowego wina. Około 90% winnic Sycylii (głównie Trebbiano i Catarratto) znajdowało się głównie w prowincji Trapani.

W latach dziewięćdziesiątych XX wieku nastąpił tak zwany sycylijski renesans winiarski, który oznaczał przełom od ilościowej do wysokiej jakości. Starzejące się, produkujące duże ilości winnice zostały wyrwane i zastąpione winoroślami trenowanymi na kratach kordonowych w celu zmniejszenia plonów. Wprowadzono więcej odmian czerwonych i międzynarodowych, a odsetek areału upraw białych winogron spadł do 64%.

Konsultant z enologiem Giacomo Tachisem („ojciec Sassicaia”) jako pierwszy podniósł wiarygodność winiarstwa na wyspie. Pojawiły się silne marki, a mianowicie Tasca d’Almerita, Donnafugata i Planeta, które przeniosły narrację na rodzinę, terytorium i winogrona.

„Sycylijscy producenci udowodnili, że potrafią grać zespołowo” - mówi Antonio Rallo z Donnafugata. Jest także prezesem Assovini Sicilia, stowarzyszenia winiarzy zrzeszającego 67 członków. „Pod niezwykłym przewodnictwem grupy luminarzy, Sycylia podjęła swoje działania w szczęśliwym momencie, kiedy zarówno konsumenci, jak i krytycy szukali nowych, ekscytujących terytoriów do odkrycia. Znaleźli Sycylię ”.

Wino jako terytorium

W latach 2000-2010 we Włoszech ogarnął trend celebrujący rodzime odmiany. Nagle każdy zapomniany zakątek półwyspu upomniał się o swoje rodzime lub „tradycyjne” winogrona z różnicami genetycznymi, które sprawiają, że jest to wyjątkowy wyraz określonego obszaru geograficznego. Winogronem plakatu tego trendu jest Sycylijska Nero d’Avola.

Obecnie Nero d’Avola jest drugą najczęściej sadzoną odmianą na wyspie po Catarratto. „Podobnie jak Sangiovese i Toskania czy Malbec i Argentyna, Nero d’Avola i Sycylia są na zawsze ze sobą złączeni w oczach konsumentów” - mówi Alessio Planeta, którego rodzinna firma ma pięć winnic i 10 winnic na Sycylii.

Jak zatem scharakteryzować dzisiejszy przemysł winiarski na Sycylii? Jest napędzany rozmachem ostatnich 20 lat.

Transformacja od wina jako przemysłu do wina jako terytorium została zakończona ”- mówi Marilena Barbera, właścicielka i producentka wina Cantine Barbera w Menfi. „Teraz jesteśmy świadkami narodzin wielu małych producentów, którzy eksperymentują z nowymi modelami produkcyjnymi”.

Powstała fala butikowych winiarni nastawionych na jakość. Na czele stoi nowe, dynamiczne pokolenie zaznajomionych z Internetem młodych mężczyzn i kobiet, którzy mówią kilkoma językami obcymi i studiowali marketing międzynarodowy lub odbyli praktyki w piwnicy we Francji, Kalifornii i Australii.

Wszystkie historyczne dynastie winiarskie Sycylii niedawno przekazały stery swoim najmłodszym członkom - orzeźwiająco równa równowaga mężczyzn i kobiet. Ta zmiana demograficzna jest wyraźniejsza niż w jakimkolwiek innym regionie Włoch.

Dzięki 25-wiekowej historii winiarstwa Sycylia wreszcie dojrzewa. Jeśli Piemont to legendarna tradycja, Toskania to szlachetność, a Veneto to potęga i wszechstronność, to Sycylia jest włoską krainą innowacji.

Laboratorium winiarskie

Przed tą cechą degustowano ponad 400 win sycylijskich i natychmiast pojawił się jeden ważny trend: duża liczba win organicznych, biodynamicznych i naturalnych przesłanych do recenzji.

„Nasze doświadczenie w rolnictwie ekologicznym na Sycylii zaowocowało wyższą jakością owoców niż tradycyjne rolnictwo” - mówi Stefano Girelli, który przeniósł się z produkcji wina w swoim rodzinnym Trydencie (najbardziej na północ wysuniętym regionie Włoch) do gorącej Sycylii. Obecnie jest współwłaścicielem Feudo di Santa Tresa in Vittoria.

„Rolnictwo to historyczna więź łącząca wszystkie sycylijskie rodziny” - mówi Arianna Occhipinti, która w wieku 29 lat jest jedną z najmłodszych gwiazd wina na Sycylii. „Na szczęście ta chwila jest napędzana przez silne poczucie sumienności, z wieloma młodymi enologami i winiarzami, którzy starają się doświadczyć rolnictwa w jak najbardziej pozytywny sposób. Eksperymentowanie i ciekawość to podstawa ”.

Wina Occhipinti z obszaru Vittoria, produkowane pod jej własną marką, są biodynamiczne. Winorośle są hodowane w sposób ekologiczny, a fermentacja odbywa się przy użyciu lokalnych drożdży.

Sycylia to kraina czarów rolników. Ma około 300 dni obfitego słońca w roku, umiarkowane wpływy śródziemnomorskie, wiatry wyspowe, które wieją z czterech głównych punktów w celu ochrony przed mrozem i pleśnią oraz jedne z najdłuższych zbiorów na planecie (trwających ponad 90 dni, obejmujących jeden sezon do następnego).

„Dzięki naszemu klimatowi Sycylia jest z definicji„ organiczna ”” - mówi Frank Cornelissen, który wytwarza naturalne wina dojrzewające w glinianych amforach na Etnie.

Oprócz klimatu, kolejnym asem w rękawie Sycylii jest różnorodność biologiczna. Z 19 sklasyfikowanymi rodzimymi odmianami winogron, Sycylia może pochwalić się wyjątkowym dziedzictwem genetycznym. Winogrona występujące na całej wyspie lub „regionalne” to Catarratto, Inzolia i Nero d’Avola. Ale „lokalne” winogrona ograniczone do konkretnych obszarów obejmują Carricante (Etna), Frappato (Vittoria), Grillo (Palermo i Trapani), Nerello Mascalese i Nerello Cappuccio (Etna) i Nocera (Faro).

„Oprócz prac ampelograficznych, biochemicznych i genetycznych, które wykonujemy w celu ochrony naszej bioróżnorodności, rozpoczęliśmy również projekt ochrony vitigni reliquia, czyli tak zwanych odmian antycznych” - mówi Rallo. Te winogrona - między innymi Lucignola, Catanese Nera, Dunnuni i Tintorè - zostały uratowane przed wyginięciem i są powoli przywracane w celu uzyskania komercyjnej żywotności.

Oczywiście Sycylia jest również domem dla wielu międzynarodowych odmian, a Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot i Chardonnay osiągają imponujące wyniki.

Innowacja na Sycylii nie zaczyna się i nie kończy na odmianach winogron. Obejmuje energię, zrównoważony rozwój i rozsądne korzystanie z Internetu. Vintner Giacomo d’Alessandro zainstalował 800 metrów kwadratowych paneli słonecznych zdolnych do wytwarzania 85 kilowatogodzin (kWh) energii zaledwie cztery mile od słynnej Świątyni Zgody w Agrigento (zbudowanej w 430 roku p.n.e.).

„Tasca d’Almerita i Planeta rozpoczęły projekt SOStain, który poświadcza zrównoważoną uprawę winorośli” - mówi Alessio Planeta. „Współpracujemy również z włoskim Ministerstwem Środowiska, aby zbadać sposoby zmniejszenia śladu wodnego i węglowego”.

Wreszcie, być może ze względu na wyspiarski charakter kultury wyspiarskiej, Sycylia nawiązała żywe stosunki z Internetem. Barbera jest prawdopodobnie najpopularniejszym komunikatorem w mediach społecznościowych na Sycylii (może we Włoszech). Sycylia regularnie zdobywa główne nagrody za projektowanie witryn internetowych. A Planeta ma więcej polubień na Facebooku niż kultowa winiarnia Napa Robert Mondavi.

Podstrefy sycylijskie

Wśród emocji i innowacji żaden projekt nie jest ważniejszy dla tożsamości Sycylii niż mapowanie jej podstref.

„Sycylia to kontynent wina” - mówi Giuseppe Longo, dyrektor zarządzający Assovini Sicilia. „Na tym kontynencie są jednak obszary o unikalnym klimacie, terytorium i wysokości. To nie przypadek, że tak wiele rodzimych odmian winorośli powstało przez tysiąclecia. ”

W przeszłości Sycylia była przedstawiana jako amorficzna kropla wina w środku Morza Śródziemnego. Dziś liczy 22 strefy DOC (w tym Alcamo, Contea di Sclafani, Contessa Entellina, Etna, Erice, Faro, Marsala, Menfi, Monreale, Noto, Sambuca di Sicilia, Sciacca oraz mniejsze wyspy Lipari i Pantelleria). Ma jedną strefę DOCG, Cerasuolo di Vittoria.

Każda z tych podstref koncentruje się na kształtowaniu odrębnej tożsamości wyrażanej poprzez różnorodność winogron, geografię i lokalny branding.

Weźmy na przykład ukochaną medialną górę Etna. Wiele z najwyższych ocen dla entuzjastów wina z tej rundy ślepych degustacji przypadło winom Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio i Carricante, których owoce zostały wyhodowane według lokalnych technik - wiele winorośli rośnie bez kraty w stylu zwanym alberello („małe drzewko”), Na poczerniałych zboczach niebezpiecznego wulkanu nadal czasami używa się mułów. Porozmawiaj o seksapilu wina.

Czerwone mieszanki Etny, podobne do burgundzkiego Pinot Noir, zapewniają wdzięk baletnicy i siłę kickboxera. Są ciasno upakowane nutami dzikiej jagody, czarnej porzeczki, coli i dymnego żwiru oraz wykazują mocne, godne wieku taniny.

Innym obszarem zainteresowań jest Cerasuolo di Vittoria i praca wykonywana z Frappato. To mniej złożone wina czerwone, które można podawać nawet lekko schłodzone, ale pięknie komponują się z rybami, chudym mięsem i świeżymi warzywami. Wiele z nich jest wytwarzanych z organicznych i biodynamicznych owoców, które ogólnie są czyste i smaczne.

Szczególny ukłon w stronę Faro (na północnym krańcu wyspy w pobliżu Mesyny) i winogrono Nocera. Faro może być kolejnym popularnym miejscem na Sycylii ze względu na elegancję, głęboką złożoność i długowieczność czerwonych win. Na pochwałę zasługują również Noto, w którym żyją jedne z najlepszych na Sycylii Nero d’Avola, oraz Menfi, ogród rodzimych i międzynarodowych odmian w południowej części Sycylii.

„Lubię mówić, że Sycylia to historia włoskiego Kopciuszka” - mówi Vinzia Novara z Firriato, winnicy Trapani produkującej wina między innymi z Nero d’Avola i Perricone. Firriato był również pierwszym producentem, który zasadził winorośl na wyspie Favignana. „Wierzyliśmy w siebie, w swoje mocne strony” - mówi Novara - „i sprawiliśmy, że zdarzały się cuda”.

Wybierz wina z Sycylii

Biorąc pod uwagę ogólnie ciepły, słoneczny klimat Sycylii, nie powinno dziwić, że wiele z najlepszych win na wyspie to wina czerwone. Oto sześć ostatnio recenzowanych ulubionych (pięć czerwonych i jeden biały), których cena waha się od skromnych 8 USD do 80 USD. Wszystkie są oparte na autochtonicznych odmianach winogron na Sycylii.

94 Girolamo Russo 2008 San Lorenzo (Etna).
San Lorenzo, jedno z największych przejawów Etny, to eleganckie, zdecydowane i wyrafinowane wino ze stałym strumieniem delikatnych aromatów - dzikich jagód, kruszonego granitu, dymu i coli - które nabierają rozpędu i pięknie ewoluują w czasie. W ustach jest jędrna i strukturalna, z wypolerowanymi taninami i jasną jagodową nutą końcową. Wybór Marc de Grazia, różni importerzy amerykańscy. Wybór piwnicy.
abv: 14,5% Cena £: 55 $

92 Palari 2008 Faro.
W dużej mierze niezbadana nazwa Faro w północnej części Sycylii produkuje jedne z najlepszych win na wyspie. Wykorzystuje się tutaj obiecującą odmianę winorośli Nocera, a winiarz Palari Salvatore Geraci jest jednym z jej największych zwolenników. Ta mieszana czerwień jest delikatnie haftowana z subtelnymi nutami leśnych jagód, czarnej porzeczki, skóry i przypraw. Panebianco.
abv: 13,5% Cena £: 80 $

91 Feudo Montoni 2008 Vrucara Nero d'Avola (Sycylia).
Vintner Fabio Sireci to ciężko pracujący młody człowiek, który zna wartość swojego terytorium. Pobłogosławiony jednymi z najpiękniejszych winnic w odosobnionym miejscu w środkowej Sycylii (Contea di Sclafani), całą swoją uwagę zwraca na jakość swoich owoców. Ten ekspres Nero d’Avola z najwyższej półki oferuje jaskrawoczerwone owoce i delikatnie prażone migdały. Selected Estates of Europe Ltd.
abv: 13,5% Cena £: 40 $

90 Graci 2010 Quota 600 (Etna).
Mieszanka Carricante i Catarratto z winnic posadzonych 600 metrów nad poziomem morza na zboczach Mt. Etna, Quota 600 to jedno z najlepszych białych win na Sycylii. Kompaktowy, tonizujący i opływowy, świetnie prezentuje delikatne kwiatowe i brzoskwiniowe aromaty na bardziej surowym tle kruszonego kamienia i talku. Piwnice Sherbrooke.
abv: 12,5% Cena £: 39 $

88 Valle dell’Acate 2010 The Frappato (Vittoria).
Il Frappato to naprawdę fajne wino, które pasowałoby do makaronu, pizzy, a nawet pikantnych indyjskich potraw. To lekkie, rześkie czerwone wino (podawaj lekko schłodzone) z jasnymi aromatami jagód i poziomek. Jest nieformalny, ale jednocześnie atrakcyjnie ułożony. Wybory Polaner.
abv: 13% Cena £: 22 USD

86 Fondo Antico 2010 I Versi Rosso (Sycylia).
I Versi to młodzieńcza mieszanka Nero d’Avola, Merlot i Syrah, która oferuje pulchne aromaty dojrzałej wiśni i jeżyny wsparte delikatnymi tonami cynamonu i prażonych migdałów. Idealnie pasuje do dużego talerza spaghetti carbonara z chrupiącym smażonym boczkiem. Ideal Wine and Spirits Co. Inc. Najlepiej kupić.
abv: 13,5% Cena £: 8 USD