Trzymaj żarty. Trochę szacunku, proszę, dla keksa, jednego z najczęściej podawanych ciast w okresie wakacyjnym na całym świecie.

Tylko kilka kultur zachowało gęsty styl ciastek z owocami, znany wielu Amerykanom. Niemiecka stollen to tradycyjny keks z cytrusową skórką w cieście, kandyzowanymi owocami, orzechami i mocnymi aromatami kardamonu i cynamonu. Włoskie panforte i ciasto bożonarodzeniowe na Karaibach (z rumem) są podobnie gęste. Nieco lżejsza i krucha (ale równie porywcza) jest szkocka whisky Dundee.

Niektóre świąteczne ciasta z kandyzowanymi lub suszonymi owocami i orzechami przypominają bardziej chleb. Należą do nich julekake z Norwegii o smaku kardamonu, hiszpańskie ciasto trzech królów i włoskie panettone, które jest obecnie bardzo popularne w Ameryce Południowej.

Poza rodziną keksów można znaleźć japońskie ciasto bożonarodzeniowe, biszkopt polany bitą śmietaną i często ozdobiony truskawkami, oraz francuski bûche de Noël - biszkopt zawijany z nadzieniem z kremu i formowany w kłodę. „To nie tylko deser, ale i ozdoba” - mówi Alice Medrich, autorka wielu książek kucharskich, w tym Czekoladowe wakacje: niezapomniane desery na każdą porę roku (Artisan, 2005).

Na ciasto owocowe, które jest współczesne, przyjazne dla wina i świetnie komponuje się z tacą serową, Medrich oferuje jej ciasto z suszonymi owocami i orzechami. „Jest wszechstronny i pyszny, utrzymuje się przez wiele tygodni, świetnie nadaje się na prezent [i] można go zrobić z jeszcze mniejszą ilością cukru” - mówi.

Ciasto z suszonymi owocami i orzechami

Przepis na podstawie Czysty deser Alice Medrich (Artisan, 2007)

Pożegnaj się z tymi sztucznie zabarwionymi kawałkami kandyzowanych owoców, których oczekujesz od ciastka z owocami - ten przepis jest pełen pysznie wilgotnych suszonych owoców i chrupiących orzechów. Bądź pomysłowy dzięki szerokiej gamie suszonych owoców. Słodko-orzechowe smaki ciasta doskonale komponują się z serami z mleka owczego. Spróbuj Campo de Montalban z La Manchy w Hiszpanii, Istara P’Tit Basque lub surowego mleka Tomme de Brebis z Hope Farm w Vermont.

¾ szklanki mąki uniwersalnej
¼ łyżeczki sody oczyszczonej
¼ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczka soli
¾ cup mocno zapakowanego brązowego cukru, najlepiej muscovado
1 szklanka suszonych owoców, takich jak morele, śliwki, śliwki, gruszki i brzoskwinie
2 szklanki wilgotnych daktyli pokrojonych w ćwiartki
3 szklanki orzechów włoskich, przekrojone na pół
3 duże jajka
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego

Umieść ruszt w dolnej jednej trzeciej piekarnika i rozgrzej piekarnik do 300 ° F. Spryskaj jedną patelnię bochenkową o wymiarach 9 × 5 cali i 8 filiżanek lub dwie patelnie bochenkowe o wymiarach 8 × 4 cali i 4 filiżanki olejem roślinnym lub wyłóż spód i boki papierem do pieczenia.

W dużej misce wymieszaj mąkę z sodą oczyszczoną, proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj brązowy cukier, wszystkie suszone owoce, daktyle i orzechy włoskie. Dokładnie wymieszać palcami i odstawić.

W małej misce ubij jajka z wanilią, aż będą lekkie i puszyste. Suche składniki polać jajeczną mieszanką i dobrze wymieszać drewnianą łyżką lub rękami, aż wszystkie owoce i orzechy pokryją się ciastem. Zeskrob na przygotowaną patelnię.

Piec, aż wierzch ciasta będzie ciemnobrązowy, a ciasto będzie wydawało się ustawione, około 1 godziny dla mniejszych bochenków i 10-15 minut dłużej dla dużego bochenka. Jeśli ciasto wydaje się za bardzo rumienić, uformuj folię aluminiową w luźny namiot i połóż na wierzchu. Ciasto odstawić na patelnię do ostygnięcia.

Po całkowitym ostygnięciu wyjmij ciasto z patelni. Owinięte szczelnie w folię lub folię, ciasto przechowuje się przez kilka tygodni w temperaturze pokojowej lub co najmniej 3 miesiące w lodówce. Można go również zamrażać przez co najmniej 6 miesięcy. Robi jeden duży bochenek lub dwa małe.

Parowanie wina: Alice Medrich poleca delektowanie się tym ciastem z talerzem sera manchego i kieliszkiem non-vintage González Byass Matusalem Oloroso Dulce Muy Viejo 30 Años Sherry. Ta wyrafinowana aktualizacja świątecznego ciasta owocowego uzupełnia orzechowy smak manchego oraz nuty suszonych rodzynek, prażonych owoców i orzechów M & Ms Sherry.