Te zupy składają się na trio schłodzonych letnich zup, podawanych w kieliszkach do martini, które szef kuchni Jeff Raider serwuje w Valley w restauracji Garrison w Garrison w Nowym Jorku.

Wszystkie trzy zupy dają po cztery porcje wielkości przystawki.

Schłodzona Zupa Kukurydziana z Krabem i Scallions

1 łyżeczka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
½ mała cebula Vidalia, obrana i grubo posiekana
1 ząbek świeżego czosnku, obrany i grubo posiekany
2 ¼ filiżanki lekkiego bulionu drobiowego
1 ¼ filiżanki świeżych ziaren kukurydzy (około 2 średniej wielkości kłosów)
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
4 sztuki mięsa kraba jumbo w kawałkach
1 cebula, cienko pokrojona

Rozgrzej oliwę z oliwek w średniej wielkości, niereaktywnym garnku do zupy na średnim ogniu. Dodać cebulę i czosnek i dusić do miękkości, około 3-5 minut. Nie pozwól im pokolorować.

Dodaj bulion i zagotuj, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty. Dodaj kukurydzę, ponownie zagotuj, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 4-6 minut lub do miękkości. Zupa przecierowa w szybkoobrotowym blenderze, aż będzie gładka. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Zupa chłodna w niereaktywnym pojemniku. Gotową do podania udekoruj zupę krabem i szczypiorkiem.

Pomidorowe Gazpacho z Awokado i Homarem

2 dojrzałe pomidory, posiekane i bez pestek
1 ogórek, obrany, bez pestek i posiekany
1 czerwona papryka jalapeño, posiekana z pestkami
1 czerwona papryka, posiekana i bez pestek
1 żółta papryka, posiekana i posiekana
1 czerwona cebula, posiekana
1 ząbek czosnku, posiekany
1 łyżeczka świeżego soku z limonki
1 łyżka octu sherry
3 łyżki oliwy extra vergine
½ szklanki soku V-8
½ szklanki zimnej wody
1 łyżka świeżej mięty, posiekana
1 łyżka posiekanej świeżej kolendry
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
1 dojrzałe awokado, pokrojone w kostkę
1 łyżka mięsa homara pokrojonego w kostkę

Połącz wszystkie składniki oprócz dwóch ostatnich w robocie kuchennym. Pulsuj, aż dobrze się połączą. Pozostaw mieszaninę na noc do lodówki. Wlej mieszaninę do blendera i miksuj z dużą prędkością, aż będzie gładka. Wyjąć do niereaktywnego pojemnika i schłodzić. Udekoruj awokado i kawałkami homara.

Zupa Grochowa z Ciepłym Smalcem

1 łyżeczka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
½ małej szczypiorku, obranej i grubo posiekanej
1 ząbek świeżego czosnku, obrany i grubo posiekany
2 ¼ szklanki lekkiego bulionu drobiowego lub wody
1 Â cup świeżego groszku, bez łuski
1 Â cup świeżych liści grochu, szczelnie zapakowanych
14 liści świeżej mięty (bez łodyg)
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
1 łyżka boczku pokrojonego w drobną słoninę

Rozgrzej oliwę z oliwek w średniej wielkości, niereaktywnym garnku do zupy na średnim ogniu. Dodać cebulę i czosnek i dusić do miękkości. Nie pozwól mu się zabarwić. Dodaj bulion i zagotuj. Dodaj groszek. Dusić, aż groszek będzie miękki. Wlej zawartość do blendera i miksuj z dużą prędkością, aż będzie gładka. Dodaj surowe liście grochu i ponownie zmiksuj, aż będą gładkie. Dopraw solą i pieprzem. Wyjmij zupę do niereaktywnego pojemnika i wstaw do lodówki, aż ostygnie.

Gdy będziesz gotowy do podania, wytnij bekon. Zupę udekoruj smalcem i podawaj.