The Chew gwiazda i autor 5 w 5: 5 świeżych składników + 5 minut = 120 fantastycznych obiadów opowiada nam o de-snobizowaniu wina, dlaczego Bourbon łączy się ze wszystkim i jak wylądować na koncercie w jednej z jego kuchni.

Entuzjasta wina : Jakie są największe zmiany na scenie wina i jedzenia od czasu, gdy zacząłeś?
Michael Symon: Jedzenie i wino w ogóle stały się mniej zasmarkane. Moja żona [Liz Shanahan] jest sommelierem. Widziałem, jak bardzo się zmieniło. Pod koniec dnia pojawia się pytanie „Co lubisz?” Jeśli nie lubisz Pinot Noir, nigdy go nie polubisz, bez względu na to, jak elegancki lub drogi jest, ani jak bardzo sommelier powie Ci, że powinieneś go polubić. Istnieje zrozumienie, że wino i jedzenie bardziej polegają na czerpaniu przyjemności z tego doświadczenia, a mniej na formalności. To dużo przyjemniejsze.

MY: Masz dość swobodne podejście do gotowania na ABC The Chew.
SM: Naszym celem jest uczynienie Twojego życia łatwiejszym i przyjemniejszym. Zmienił się także charakter gotowania w telewizji. Wiem, że zarówno dla Batali, jak i dla mnie, 10 lat temu gotowaliśmy w telewizji jedzenie, które gotowaliśmy w naszych restauracjach. Składniki były trudne do zdobycia, trudne do przygotowania. Nie zamierzasz wracać do domu po długim dniu pracy lub długim dniu z dziećmi i stworzyć coś, czego przygotowanie zajmuje wiele godzin? Teraz gotujemy to, co gotuję na kolację r. Jest niedrogi, dostępny, a jednocześnie świeży i pyszny.

MY: Czy widzisz jakieś wady całej tej sprawy z szefem kuchni?
SM: Och, oczywiście. Kiedy chodziliśmy do szkoły - Bobby Flay, Mario Batali, Wolfgang i my wszyscy - mieliśmy nauczyć się rzemiosła i umiejętności. Teraz ma być w telewizji. W porządku - jest inaczej, ale jest w porządku Ale ostrzegam ludzi, kiedy przeprowadzają ze mną wywiady, zwłaszcza w miejscu takim jak Lola [flagowa restauracja Symona w Cleveland]. Mówimy: „Jeśli Twoim głównym celem jest występowanie w telewizji, nie wiem, czy jesteś gotowy na wszystko, co się tutaj dzieje”. Ludzie chodzą dziś do szkoły kulinarnej z wielu innych powodów niż po prostu praca na linii.

MY: Jak bardzo jesteś zaangażowany w dobór win i koktajli oraz ich parowanie w swoich restauracjach?
SM: Pracuję dość ściśle z programami win i koktajli. Moja żona prowadzi programy związane z napojami, więc zazwyczaj łatwo jest porozmawiać z sommelierem o jakichkolwiek problemach. Zazwyczaj.

MY: Czy zauważyłeś wzrost liczby osób zamawiających koktajle podczas kolacji?
SM: Absolutnie. Piję Bourbon, więc ogólnie lubię Bourbon lub koktajl podczas jedzenia. Wiele potraw dobrze komponuje się z Bourbonem. Dlatego staramy się wybierać menu koktajli w taki sposób i szkolimy naszych kelnerów, aby jeśli ktoś powiedział: „Hej, chcę nadal pić mieszane drinki do kolacji”, może połączyć je z posiłkiem, który właśnie je.