Kultura

Czy cydr i piwo aż tak się różnią? Wewnątrz debaty piwowarskiej

Muszę coś wyznać: Kiedy zacząłem się uczyć twardy cydr , czasami używałem terminologii piwnej do opisania właściwości napoju i procesu produkcji. Było to w pewnym stopniu zrozumiałe; Zawsze widziałem, jak cydr był zmieszany piwo w menu i lodówkach w sklepach spożywczych lub sklepy z butelkami . Wtedy myślałem, że te dwa napoje są mniej więcej uszyte z tego samego materiału (konkretnie flaneli).

To nie może być dalsze od prawdy. Napoje, w tym ich historia i cechy, nie są podobne. Metody produkcji nie są podobne (warzenie ma więcej wspólnego z destylacją, natomiast cydr robi się z sfermentowanych owoców). Aby cydr mógł dalej rosnąć i trafiać na kolejne stoły (tak jak to miało miejsce przez ostatnie lata), musi wyjść z cienia piwa.

„Cydr jest produkowany jak wino, ale sprzedawany jak piwo” – mówi Ellen Cavalli, współwłaścicielka Przechylona szopa cydrowni w Kalifornii. „Od samego początku stanowczo się temu sprzeciwiałem”.

Może Ci się spodobać: Współpraca kulturalna, umyślne wymazywanie i historia amerykańskiego cydru

Czy marki nie powinny reklamować swoich produktów tak, jak uważają za stosowne? Jasne. Może to jednak prowadzić do niezamierzonych konsekwencji, takich jak te, które obserwujemy w Kalifornii Ustawodawstwo SB 788 . Jeśli to przejdzie, wszystkie browary (niezależnie od wielkości) będą mogły produkować cydr i wino z gruszek bez uzyskania licencji winiarza. Odłóż na bok to, czy uważasz, że to sprawiedliwe. Zamiast tego skup się na następującym wersecie: „Według biura autora „Cydr i perry są uważane za formę wina i mimo że proces produkcji jest identyczny jak w przypadku piwa, wszyscy producenci piwa byli początkowo zobowiązani do uzyskania również licencji winiarza na produkować cydr lub perry.”

Pismo popierające projekt ustawy od Stowarzyszenie Kalifornijskich Browarów Rzemieślniczych (w imieniu państwowego przemysłu piwa rzemieślniczego) stwierdza również, że proces produkcji piwa i cydru jest taki sam. Po prostu nieprawda.

Produkcja cydru w niczym nie przypomina produkcji piwa. W rzeczywistości, jak mówi Cavalli, bardziej przypomina to produkcję wina. Jednak ta ustawa zawierająca rażące kłamstwo przeszła przez Senat i Zgromadzenie i teraz czeka tylko na podpis. Ale po latach regularnego łączenia cydru z piwem nic dziwnego, że ludzie są zdezorientowani. (Wskazuje to również, że rząd federalny mógłby prawdopodobnie przeznaczyć część z 247 miliardów dolarów, które marnuje rocznie, na zatrudnienie weryfikatorów faktów, ale to nie moja sprawa).

Ucz się więcej: Jak powstaje piwo

Co by się stało, gdyby w tym piśmie lub ustawie stwierdzono, że piwo i wino to jedno i to samo, pyta Cavalli. To oczywiście nigdy by się nie wydarzyło (w każdym razie nie w Kalifornii). Ale gdyby tak się stało, ludzie byliby oburzeni. Wydaje się, że szanse na to, że ustawa zawierająca taki błąd, nie zostaną zakwestionowane lub nawet nie będą miały szans na przyjęcie, są niewielkie.

Było to swego rodzaju policzek dla producentów cydru. Jeśli cydr ma nadal rosnąć jako kategoria, konieczne jest traktowanie go jako odrębnego napoju. Tylko wtedy w końcu zdobędzie szacunek, na jaki zasługuje.

Artykuł ten pierwotnie ukazał się w Listopad 2023 problem z Entuzjasta wina czasopismo. Kliknij Tutaj aby zapisać się już dziś!