Być może było to spowodowane tym, że gwiazda podzieliła się informacją, że jest fanką diety wegańskiej. Być może to Twoja kuzynka zachwycała się tym, że jej latte z mlekiem owsianym smakuje jak prawdziwe. A może był to billboard, który mijałeś, reklamujący nowego roślinnego burgera w pobliskim barze szybkiej obsługi. Jeśli jedzenie roślinne wzbudziło Twoje zainteresowanie, nie jesteś sam. Podczas gdy liczba Amerykanów identyfikujących się jako weganie lub wegetarianie waha się od 3% do 6% (odpowiednio) populacji (statystyka ta nie zmienia się znacząco od dziesięcioleci), więcej osób niż kiedykolwiek nazywa siebie fleksitarianami.Oznacza to, że stosują dietę głównie roślinną, ale czasami jedzą mięso i nabiał. Według ankiety przeprowadzonej przez Sprouts Farmers Market fleksitarianie stanowią obecnie ponad jedną trzecią wszystkich dorosłych w USA i ponad połowę dorosłych w wieku od 24 do 39 lat.

BHG / Kryształ Hughes

Powody, dla których warto jeść więcej żywności pochodzenia roślinnego, są przekonujące, niezależnie od tego, czy troszczysz się o swoje zdrowie, środowisko czy dobrostan zwierząt. Dodaj do tej listy fakt, że masz wygodniejsze niż kiedykolwiek wcześniej opcje żywności i napojów na bazie roślin.

Możesz teraz kupić sery roślinne, które topią się, bąbelkują i rozciągają jak powinien. Można popijać kremowe kawy, łyżkami jogurtu i sięgać po kartony pysznych lodów, które nie zawierają ani kropli nabiału. Możesz zrobić kanapkę z tuńczykiem nie z morza i wdrapać się na górę nie-jajka . A roślinne burgery, które skwierczą i wyglądają jak prawdziwe? Do wypróbowania jest aż 30 różnych marek, a na czele przodują chełpliwe nazwy, takie jak Beyond, Impossible i Awesome Burgers.

BHG / Kryształ Hughes

Czy mięso roślinne jest zdrowe?

Eksplozja nowych mięs pochodzenia roślinnego powoduje, że wiele osób zadaje sobie pytanie, czy są one zdrowsze. Nie mówimy o burgerach z czarnej fasoli czy tofu alternatywy dla mięsa które istnieją już od wielu dziesięcioleci. Chcesz wiedzieć, czy te kruszonki przypominające wołowinę, sztuczne kiełbaski śniadaniowe, fałszywe paski kurczaka i substytuty burgerów, które „krwawią” podczas gotowania, są rzeczywiście lepszym wyborem żywieniowym.

Wiele osób przegląda opakowania lub przegląda strony internetowe, aby przejrzeć informacje o wartościach odżywczych i listę składników. Wymienione słowa tak naprawdę nie odzwierciedlają alejki z produktami. Gdzie są rośliny?

„Jesteśmy świadkami podziału na rynku wokół dwóch bardzo różnych podejść do spożywania większej ilości żywności pochodzenia roślinnego” – mówi Kate Geagan, Karolina Południowa , autor i ekspert ds. zrównoważonej żywności. „Wielka debata, która toczy się obecnie, dotyczy tego, czy te wysoko przetworzone mięsa pochodzenia roślinnego mieszczą się w kategorii „przetworzonej żywności” (kojarzonej z negatywnymi skutkami zdrowotnymi), czy kategorii „żywności roślinnej” (kojarzonej z lepszymi skutkami zdrowotnymi).”

Chociaż podstawą mięs roślinnych jest roślina (najczęściej soja, groch i/lub pszenica), składniki te zostały wysoko przetworzone. W większości przypadków główne składniki są zredukowane do wysokobiałkowych, niskobłonnikowych, bezbarwnych proszków zmieszanych z konserwantami, olejami, naturalnymi lub sztucznymi barwnikami, gumami i przyprawami. Oto kilka kwestii, które należy wziąć pod uwagę, szukając odpowiedzi na pytanie: „Czy mięsa pochodzenia roślinnego są zdrowe?”

Mięso pochodzenia roślinnego: zalety

Chociaż mięsa roślinne składają się z wielu przetworzonych składników, są lepsze dla środowiska i dobrostanu zwierząt, a często smakują bardzo podobnie do mięsa.

Wpływ środowiska

„Pomimo subtelności wiemy ponad wszelką wątpliwość, że wołowina pozostawia ogromny ślad węglowy w porównaniu z każdą alternatywą” – mówi dr. David Katz , założyciel Uniwersytetu Yale Centrum badań profilaktycznych Yale-Graffin . „W zakresie, w jakim zamienniki mięsa są w rzeczywistości alternatywami dla wołowiny, jest to korzystne dla środowiska. Dużą ogólną zaletą zamienników mięsa, nawet tych ultraprzetworzonych, jest kolumna wpływu na środowisko. Ogólnie rzecz biorąc, mięso pochodzenia roślinnego emituje substancje 30-90% mniej gazów cieplarnianych niż konwencjonalna produkcja mięsa, co czyni go przyjaznym dla środowiska wyborem na następny posiłek.

Dobrostan zwierząt

Ponieważ mięsa pochodzenia roślinnego są wegetariańskie lub wegańskie, „możemy śmiało stwierdzić, że te produkty są o wiele milsze i łagodniejsze dla naszych bliźnich niż mięso” – mówi Katz.

„To powiedziawszy, w tej kategorii istnieje co najmniej jedno istotne zastrzeżenie. Soja – towar, w tym soja GMO – jest głównym składnikiem [większości mięs pochodzenia roślinnego], a soja produkowana przemysłowo wypiera i zakłóca bogate ekosystemy, takie jak amazoński las deszczowy i amerykański Środkowy Zachód. Chociaż produkty te niezawodnie chronią zwierzęta domowe, skutki dla dzikich zwierząt są mniej ostateczne. Mimo to możemy niezawodnie zapewnić zamiennikom mięsa ogromną przewagę w kolumnie dotyczącej etyki zwierząt” – kontynuuje Katz.

Smakuje jak mięso

Trzecią zaletą nowych mięs pochodzenia roślinnego jest to, że smakują bardzo podobnie do mięsa, co jest dokładnie tym, co starają się osiągnąć producenci. W badaniu One Poll 68% uczestników stwierdziło, że byliby skłonni zamienić mięso na roślinne zamienniki, gdyby smakowało tak samo jak mięso. Alternatywnie, 47% uczestników tej samej ankiety stwierdziło, że waha się przed próbowaniem mięs pochodzenia roślinnego, ponieważ uważają, że nie będą one smakować jak mięso.Pod tym względem poczyniono ogromne postępy, aby naśladować soczyste, pikantne doznania związane z jedzeniem mięsa.

Pewna obietnica zdrowia serca

Ale czy sztuczne mięso jest dla Ciebie zdrowe? Niedawne małe badanie opublikowane w The Amerykański dziennik żywienia klinicznego wykazali, że uczestnicy, którzy przez osiem tygodni zamienili dwie lub więcej porcji mięsa zwierzęcego na mięso roślinne, mieli niższy poziom TMAO (czynnika ryzyka chorób układu krążenia) i niższy poziom cholesterolu LDL. Badanie wykazało również, że spożycie błonnika było wyższe, a spożycie tłuszczów nasyconych mniejsze w przypadku jedzenia mięsa pochodzenia roślinnego zamiast mięsa pochodzenia zwierzęcego.Potrzebne są coraz większe badania, aby określić, czy korzyści te utrzymają się długoterminowo u osoby jedzącej dużo przetworzonego mięsa pochodzenia roślinnego.

Chociaż mięsa pochodzenia roślinnego nadal zawierają tłuszcze nasycone, zawierają średnio znacznie mniej tłuszczów nasyconych niż mięso zwierzęce. Mięso pochodzenia roślinnego zawiera również trochę błonnika i dużo białka, jeśli nie tylko tyle białka, co mięso pochodzenia zwierzęcego.

Mięso pochodzenia roślinnego: wady

„To, że coś jest „roślinne”, nie oznacza, że ​​jest automatycznie zdrowe lub lepsze dla ciebie” – mówi Geagan. „Wiele badań wskazuje na siłę diet roślinnych w uwalnianiu zdrowia i witalności u ludzi. Żyjemy jednak w momencie, w którym przemysł spożywczy wykorzystuje trend roślinny i niestety wiele z tych produktów spożywczych wytwarzanych jest z wysoce rafinowanych i przetworzonych składników”.

Przetwarzanie usuwa składniki odżywcze roślin

Ze względu na swój przetworzony charakter, mięsa pochodzenia roślinnego nie dostarczają mnóstwa (lub czasami żadnego) składników odżywczych, które sprawiają, że pokarmy zawierające całe rośliny są tak dobre, takich jak znaczne ilości błonnika, witamin, minerałów, tłuszczów jednonienasyconych i polifenoli .

Kontrowersyjne składniki

Roślinne zamienniki mięsa często zawierają więcej sodu niż mięso zwierząt – w niektórych przypadkach nawet sześć razy więcej – a niektóre z nich zawierają dodatek cukru, sztuczne barwniki i kontrowersyjne dodatki, takie jak karagen i metyloceluloza, które są substancjami wypełniającymi.

Wysoka cena

„Te produkty mogą być również dość drogie” – mówi Geagan. „Sprawdź cenę i upewnij się, że nie oznacza to, że godzisz się na inną zdrową żywność”. Według raportu Good Food Institute z 2021 r. cena za funt mięsa roślinnego jest dwukrotnie wyższa niż w przypadku mięsa zwierzęcego.

Zakupy mięs pochodzenia roślinnego

Chociaż oparty na roślinach I wegańskie nie mają na myśli tego samego, ludzie czasami zakładają, że tak. Ale nie wszystkie mięsa pochodzenia roślinnego są wegańskie. Niektóre z nich zawierają jajka, ser lub mleko, więc sprawdź skład, jeśli szukasz karmy w 100% roślinnej.

Jeśli problemem jest soja GMO, szukaj produktów oznaczonych jako organiczne lub „Projekt zweryfikowany bez GMO”. Jeśli problemem są oleje rafinowane, szukaj produktów wskazujących, że olej pochodzi ze zrównoważonych źródeł, jest organiczny lub jest tłoczony z wytłoku.

Niektóre parametry żywieniowe wskazujące na lepszy wybór to produkty, które nie zawierają dodatku cukru, 2 gramy lub mniej tłuszczów nasyconych i mniej niż 575 miligramów sodu na porcję.

Kate Mathis

Zdrowszy burger roślinny

Zdobądź przepis na burgera fasolowego

Jeśli ostatecznym celem przy wyborze mięsa pochodzenia roślinnego jest lepsze zdrowie, rozważ te produkty i pomysły jako ścieżkę, która mógł cię tam zabrać.

„Jeśli naprawdę lubisz jeść rośliny, jedz prawdziwe produkty i korzystaj z dobrych przepisów” – radzi Katz, który twierdzi, że można wytrenować kubki smakowe, aby bardziej kochały żywność, która odwzajemnia twoją miłość. „Jeśli nie lubisz jeść roślin, a jedynym sposobem, aby jeść mniej mięsa, jest skuteczne podszywanie się tego pokarmu na bazie roślin, to roślinne alternatywy mięsne są dla Ciebie. W idealnym przypadku będą stanowić bramę do coraz mniej przetworzonego jedzenia opartego na roślinach. Pomysł jest taki, że wybory oparte na roślinach doprowadzą do zdrowszy wybory oparte na roślinach w przyszłości.

Niektóre nowe produkty roślinne należą do mniej zaawansowanych technologicznie produktów, jak np Prawdziwe burgery warzywne . Chociaż nie sprawią, że pomyślisz, że jesz wołowinę, są gęste, aromatyczne i wykonane z żywności pochodzenia roślinnego, którą znasz . Współzałożyciel Jasona Rosenbauma przestał jeść mięso ze względów zdrowotnych i skierował się w stronę Beyond i Impossible Burgers. Jednak po zobaczeniu, jak są przetworzone, zdecydował, że być może nie spełnia swoich celów zdrowotnych.

Kolejnym krokiem naprzód jest tworzenie własnych przepisów na bazie roślin. Pam Smith, RD , szefowa kuchni i była dietetyczka drużyn Orlando Magic i LA Clippers, twierdzi, że zaimponowała wielu mięsożercom burgerami z ciecierzycy i grzybów. Fasola dostarcza białka i błonnika, a grzyby nadają mięsny smak. „Grzyby i wołowina mają te same składniki, które produkują umami ”, mówi Smith.

Chociaż konwencjonalna wiedza na temat tego, co sprawia, że ​​dieta roślinna jest tak dobra, nie znajduje doskonałego odzwierciedlenia w wielu dostępnych na rynku roślinnych alternatywach mięsa, produkty te są lepszym wyborem dla środowiska i zwierząt – a także przechodzą test wyglądu i smakuje bardzo podobnie do mięsa. Jeśli ostatecznie doprowadzą do zwiększenia w Twojej diecie większej ilości pełnowartościowych pokarmów pochodzenia roślinnego (tj. fasoli, orzechów, nasion, oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, warzyw i owoców), wówczas będą dobrym wyborem również w tym sensie.

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne PrześlijŹródłaBetter Homes & Gardens zobowiązuje się do korzystania z wysokiej jakości, renomowanych źródeł – w tym recenzowanych badań – na poparcie faktów zawartych w naszych artykułach. Przeczytaj o naszym

Stahler, Charles i Reed Mangels. ' Ilu jest wegetarian i wegan ? Dziennik Wegański, 2022, wyd. 4.

' Ankieta przeprowadzona przez Sprouts analizuje noworoczne nawyki żywieniowe i pokazuje, że młodzi Amerykanie prawdopodobnie odejdą od mięsa .' Targ Kiełków, 2021

Crimarco, Anthony i in. ' Randomizowane badanie krzyżowe dotyczące wpływu mięsa pochodzenia roślinnego w porównaniu z mięsem pochodzenia zwierzęcego na N-tlenek trimetyloaminy i czynniki ryzyka chorób sercowo-naczyniowych u ogólnie zdrowych osób dorosłych: Badanie z apetyczną próbą roślinną — mięsożerną (SWAP-MEAT) .' Amerykański dziennik żywienia klinicznego , t. 112, nr 5, 2020, s. 1188–1199, DOI: https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa203

„Raport o stanie branży 2021”. Mięso, owoce morza, jajka i nabiał pochodzenia roślinnego. Instytut Dobrej Żywności.