Klonowa szynka Hoecake

Dzięki uprzejmości Wes Morton, szef kuchni Sztuka i dusza , Waszyngton.

1 szklanka mąki z białej kukurydzy
½ szklanki mąki uniwersalnej
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli koszernej
2 łyżki roztopionego masła
1 szklanka wody
1 łyżka oliwy z oliwek
4 plastry szynki klonowej lub wiejskiej
2 łyżki koziego sera, wystarczająco miękkiego do smarowania
Sól i pieprz do smaku
5 gałązek rzeżuchy

Rozgrzej patelnię do 350˚F. Połącz wszystkie suche składniki w dużej misce. Dodaj roztopione masło i wymieszaj. Dodawaj wodę, po jednej łyżce stołowej na raz, aż mieszanina uzyska gęstą konsystencję ciasta.

Na rozgrzanej patelni rozprowadź olej na powierzchni, aby ciastka nie przywierały. Wlej 2-uncjową porcję ciasta na patelnię i gotuj przez 1,5 do 2 minut z każdej strony. Umieść ciasto na półmisku. Powtórz dla pozostałego ciasta.

Ugotowane ciastka przełóż na talerz. Rozłóż kozi ser równomierną warstwą. Dopraw solą i pieprzem do smaku i skrop oliwą z oliwek. Na każdym ciastku położyć dwa plastry szynki na wierzchu sera, a na wierzchu ułożyć rzeżuchę. 2 porcje.

Rekomendacja wina :

„Dzięki połączeniu słodkich i pikantnych smaków tego ciastka, myślę, że najlepszym połączeniem będzie Dobogó 2008 Furmint-Hárslevelű-Muscat Lunel (Tokaj) z Węgier” - mówi dyrektor operacyjny Patrick Chiappetta. „Ten wytrawny Tokaj ma wspaniałą złożoność, a jego prawie kremowe zakończenie będzie idealnym połączeniem”.

Entuzjasta wina spytał Sztuka i dusza , do 100 Best Wine Restaurant , „Które danie wywołałoby zamieszki, gdyby zostało usunięte z menu?” Ich godne zamieszek danie to…

Krewetki i Grits

Przepis dzięki uprzejmości Wesa Mortona, szefa kuchni Sztuka i dusza , Waszyngton.,

1 szklanka grubej, organicznej białej grysiku *
1 szklanka drobnej organicznej białej gryki *
¼ szklanki oliwy z oliwek
1 uncja kiełbasy andouille, pokrojonej w półcalową kostkę
5 świeżych krewetek, liczba 21/25, skorupki usunięte i odkodowane
Sól dla smaku
2 łyżki masła
Sok z cytryny do smaku
Sos Worcestershire do smaku
2 łyżki świeżej śmietany
1 łyżka startego parmezanu
2 łyżki szczypiorku, ogolone

W dużym garnku ustawionym na dużym ogniu zagotuj 4 szklanki wody.

W średniej misce połącz danie i drobną kaszę. Powoli dodaj grys do wrzącej wody, energicznie ubijając. Obniż temperaturę, aby grys powoli się dusił, ubijając co 10 minut, aby zapobiec przypaleniu, aż będą miękkie, około 4 godzin.

Na dużej patelni ustawionej na dużym ogniu rozgrzej olej, aż lekko się dymi. Dodaj kiełbasę andouille i gotuj, aż wszystkie boki będą karmelizowane, około 5 minut. Przełóż kiełbasę na talerz pokryty ręcznikiem papierowym.

Dopraw krewetki solą. Na tej samej patelni, na której gotowano andouille, dodaj krewetki i gotuj na dużym ogniu, całkowicie gotując krewetki i karmelizując z obu stron, około 5 minut. Wyjąć na półmisek.

Wylej olej z patelni i dodaj 2 łyżki wody oraz masło, aby powstał sos z patelni. Odczekaj, aż sos z patelni zmniejszy się, aż lekko zgęstnieje, około 2-3 minuty. Dodaj sok z cytryny i sos Worcestershire. Doprawiamy solą. Andouille włożyć ponownie do sosu do patelni, aby go podgrzać.
W międzyczasie dodaj ugotowaną kaszę do średniej wielkości garnka ustawionego na średnim ogniu. Wymieszaj crème fraîche, ser i szczypiorek i dopraw solą do smaku. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, mieszając, aby uzyskać gładką konsystencję.

Aby podać, wlej grys na środek miski. Na wierzch ułóż krewetki, a kaszę polej sosem i kiełbasą. 1 porcja.

* Szef kuchni Morton zaleca zjedzenie resztek kasz na obfite śniadanie składające się z jajek i bekonu następnego dnia rano.

Rekomendacja wina :

„[Dzięki] połączeniu przypraw z andouille i kremowej grysiku ważne jest, aby mieć wino z wystarczającą ilością kwasu, aby wytrzymać odważne smaki tego dania” - mówi Patrick Chiappetta, dyrektor operacyjny. „Domaine Merlin-Cherrier’s Sancerre jest lekka w treści, ale ma świetne podniebienie, które jest dojrzałe od kwasu i ma świetne mineralne wykończenie”.