Likiery na bazie jagód rzadko cieszą się szacunkiem, na jaki zasługują. Przez wiele lat nie uważano ich za coś więcej niż lepkie słodycze - być może wlewane do maleńkiego kieliszka serdecznego w porze deseru - ponieważ ciężko było znieść więcej niż uncję lub dwie takie rzeczy. Dzisiaj producenci napojów spirytusowych podkreślają charakter samych owoców, niektórzy nawet rezygnują z cukru - mile widziana zmiana.

Dwie konkretne butelki omówione w tym numerze zasługują na okrzyk jako przykłady kierunku, w jakim mogą obrać likiery owocowe. Pierwsza to Likier Malinowy św. Jerzego co wcale nie jest słodkie. Jest zrobiony z mieszanki brandy malinowej i soku malinowego i ma zaskakującą kwaskowatość wiśniowo-cytrynową, która sprawia, że ​​jest przepyszny.

Kolejną butelką, której warto się przyjrzeć, jest Black Trumpet Blueberry Cordial wyprodukowany przez New Hampshire’s Destylacja Tamworth . Oprócz soczystych ciemnych owoców, likier ten nabiera intrygującego charakteru dzięki naparowi z lawendy i cytrynowej werbeny, a także dodatkowi grzybów Czarnej Trąbki, aby uzyskać subtelny efekt umami, który dodaje złożoności i wymiaru.

W międzyczasie barmani nadal sięgają po likiery jagodowe, aby uzupełnić koktajle, takie jak klasyczny Bramble, koktajl stworzony przez Dicka Bradsella w Londynie w latach 80. - w zasadzie Gin Sour (londyński suchy gin, sok z cytryny, syrop cukrowy) z dobrą dawką kremu de mûre (likier jeżynowy) dla koloru i owocowego smaku, zwykle podawany na kruszonym lodzie.

Oczywiście, jeśli wydaje się to zbyt letnie, zamień się na mieszaną szkocką, jako barmani z Klub Scotch Egg zrobił to na niedawnym wydarzeniu Tales of the Cocktail, mieszając Dewars 12 z bardziej tradycyjnymi składnikami na całoroczny łyk, idealny do wniesienia likierów owocowych w chłodniejsze miesiące.

Przestań kpić z Spiced Rum

Merlet Crème de Fraise des Bois (Francja Bedford & Grove, Louisville, KY) 25 USD, 95 punktów . Ten likier z poziomek przypomina szklankę dżemu truskawkowego, z głębokim odcieniem granatu i skoncentrowanym owocowym smakiem, który przechodzi w słodki i rozgrzewający. Wlej ten łatwy do picia, przypominający deser kordial do szampana lub popijaj jako słodkie zakończenie posiłku. abv: 18%

Merlet Crème de Mûre Sauvage (Francja Bedford & Grove, Louisville, KY) 25 USD, 94 punkty . Najlepszy wybór do mieszania z winem musującym lub koktajlami, ten likier z dzikich jeżyn ma głęboki śliwkowy kolor i zawiera złożoną, umiarkowanie słodką mieszankę winogron Concord, delikatnych aromatów i smaków fiołka i czarnej wiśni, zakończoną przyjemnym, waniliowo-kwiatowym wydechem. Najlepsza oferta. abv: 18%

Jahiot Crème de Raspberry (France Heavenly Spirits, Lakeville, MA) 19/375 ml, 93 punkty . Ogólnie rzecz biorąc, ten likier malinowy jest bogaty i lepki, pachnący ciemnym, dojrzałym kompotem z czarnej wiśni i jeżyn - jest nawet wzmocniona nuta wina, przypominająca Manischewitz. Finisz jest długi i dobrze przylega do podniebienia, ale oferuje wystarczająco dużo apetycznej cierpkości, aby zachować ciekawość. Na deser. abv: 18%

Metcalfe’s Raspberry Liqueur (USA Vermont Distillers, Marlboro, VT) 25 USD, 93 punkty . Wykonane z ponad litra malin w każdej butelce, szukaj głębokiego odcienia śliwki i odważnego, słodkiego aromatu i smaku dżemu malinowego. Dodawaj oszczędnie do koktajli, w których pożądana jest odrobina owocowej słodyczy, lub postępuj zgodnie z sugestią producenta, aby polać lodami. Najlepsza oferta. abv: 16,5%

Mathilde Cassis Liqueur (Francja W.J. Deutsch & Sons, Harrison, NY) 28 USD, 92 punkty . Pluszowy i aksamitny likier z czarnej porzeczki to klasyczny wybór do dodania do Kir Royales. Poszukaj aromatu jeżynowego kompotu i słodkiej, podniebienia mieszanki winogron Concord, czarnej wiśni i śliwek, zakończonej długo pędzlem wanilii. Wykonane przez Maison Ferrand. abv: 16%

Likier St.George Raspberry (USA St.George Spirits, Alameda, Kalifornia) 35 USD, 92 punkty . Wykonany z mieszanki brandy malinowej i soku malinowego, to nie jest klasyczny słodki sipper. Na podniebieniu ma dość kwaśną wiśniową kwaskowatość i brzmi prawie jak porto lub ciężkie czerwone wino. W szklance jest głęboka i ciemna, zawiera aromaty duszonych jagód i suszonych ziół, a także owocowe podniebienie, które kończy się w ustach posmakiem cytrynowego twarogu. Połącz z gorzką czekoladą. abv: 20%

Chambord Black Raspberry Liqueur (France Brown-Forman Beverages, Louisville, KY) 32 USD, 91 punktów . Wykonany na bazie wanilii i koniaku, ten likier ma stonowany odcień śliwki i bogaty, czarny zapach wiśni. Podniebienie jest lekko słodkie i przyjemne, o rozgrzewającym, kandyzowanym smaku jagodowo-wiśniowym. Popijaj lub wymieszaj. abv: 16,5%

Ginja9 Cherry Liqueur (Portugal Earth Delicacies, Carson, Kalifornia) 28 USD, 91 punktów . Kuszący zapach przypomina nadzienie do ciasta wiśniowego. Tymczasem podniebienie nie jest przesadnie słodkie, wykazuje skoncentrowany wiśniowy posmak na środkowym, a finisz jest stosunkowo czysty jak na likier. Wymieszaj z whisky, aby uzyskać sipper w stylu Czarnego Manhattanu lub połącz z ciemną czekoladą. Wykonane z wiśni Morello. abv: 18%

Art in the Age Black Trumpet Blueberry Cordial (USA Tamworth Distilling, Tamworth, NH) 40 USD / 375 ml, 90 punktów . Koktajle grzybowe są obecnie modne, ale może to być pierwsze komercyjne butelkowanie likieru sporządzonego z grzybów Czarnej Trąbki, jagód, lawendy i werbeny cytrynowej. W sumie to mocna, intrygująca mieszanka, fioletowa w kieliszku i pachnąca jak rozgniecione jagody i suszone zioła. Złożone podniebienie sugeruje mieszankę puree z jagód i dżemu winogronowego Concord, ożywioną delikatną, pikantną nutą podniebienia i zakończoną bujnymi owocami na podniebieniu. Wypróbuj w Kir. abv: 25%

Mathilde Framboise Liqueur (Francja W.J. Deutsch & Sons, Harrison, NY) 28 USD, 90 punktów . Ten likier malinowy ma głęboki odcień śliwki i aromat kompotu jagodowego. Względnie słodki smak sugeruje nadzienie z ciasta wiśniowego i dżemu truskawkowego, kończąc długo i rozgrzewając nutą wanilii. Idealny do polewania lodów waniliowych. Wykonane przez Maison Ferrand. abv: 18%

Fragola Liqueur (Italy Niche Import, Cedar Knolls, NJ) 30 USD, 89 punktów . Ten likier poziomkowy ma jasnoczerwony odcień. Szukaj dojrzałego zapachu jagód i umiarkowanej ilości owoców na podniebieniu. Nie jest przesadnie słodki, a baza grappy ma leczniczy odcień. Abv: 24%