Ta nagrodzona gwiazdką Michelin knajpka oferuje dania kuchni włoskiej zarówno z importowanych, jak i lokalnych składników ze Środkowego Zachodu. Może się również pochwalić cava di stagionatura, klimatyzowaną grotą serową, w której znajduje się do 40 włoskich serów, oraz rzemieślniczym programem włoskiego piwa.

Butelki docelowe:

G.D. Vajra 2005 Bricco delle Viole (Barolo)
Cornelissen 2006 Magma 5 (Etna)
Movia 2002 Puro Rosé (Słowenia)

Lista win jest w przeważającej mierze włoska i obejmuje klasykę oraz wschodzące regiony.

Aby uzyskać więcej informacji na temat tej restauracji w Chicago, Illinois, Kliknij tutaj .

Więcej restauracji w Chicago można znaleźć na stronie Aleje , Kos , Charlie Trotter’s , Frontera Grill , Longman & Eagle i L2O .

---

Hot Chef: Tony Mantuano

Entuzjasta wina: doświadczenie z winem Objawienia Pańskiego w restauracji?

Tony Mantuano: To było w La Locanda di Alia w Kalabrii, pijąc Ciro Riserva, Duca San Felice z Librandi. Pokarm i wino pochodzące z otaczającej ziemi - tej samej, co moi przodkowie ze strony ojca - napełniły mnie najprawdziwszym zrozumieniem łączenia wina i jedzenia z tego samego regionu.

MY: Jaki jest Twój obecnie ulubiony składnik?

TM: Aceto Balsamico Tradizionale, ponieważ nie ma zastępstw. Powstał w procesie, który ma tysiące lat. To może być najbardziej niezrozumiany składnik na świecie - większość Amerykanów uważa, że ​​to sos sałatkowy. To balsamico jest zrobione z gotowanego moszczu winogronowego i dojrzewa w drewnianych beczkach.

MY: Czego nauczyłeś się o łączeniu wina i sera, skoro we własnej cava di stagionatura przechowujesz około 25 odmian włoskiego sera?

TM: Bardzo ser jest przyjazny dla innego wina. Gorgonzole najlepiej komponują się z winami deserowymi i wzmocnionymi, kozie sery dobrze komponują się z Fruilano, Parmigiano Reggiano znakomicie komponuje się z musami Franciacorta, a świeże pecorino łączymy z Chianti Classico.

MY: Gdzie wybierasz się na niesamowite wrażenia kulinarne i wino?

TM: Jadę do Włoch, bo tam jedzenie smakuje lepiej.