Precz z fałszywymi cukierkowymi pająkami i upiornymi babeczkami i zrób to naprawdę. Co może być lepszego na Halloween niż prawdziwa jadalna krew? Tak, kaszanka, odmiana kaszanki z prawdziwej krwi wieprzowej lub wołowej.

Stworzony, aby efektywniej wykorzystać ubite zwierzę, ten tradycyjny przysmak jest ceniony na całym świecie ze względu na swój ziemisty, bogaty smak, znany również jako kaszanka, boudin noir, blutwurst, sanguinaccio lub morcilla. Na cześć Halloween, oto kilka z ciekawszych kulinarnych zastosowań tej krwawej specjalności.

Bleecker Black burger w Bleecker Burger, Londyn / Zdjęcie dzięki uprzejmości Bleecker Burger

Bleecker Burger, Londyn

Dzięki „Bleecker Black” założyciele Bleecker Burger w Londynie prawdopodobnie stworzyli nowy klasyk: burgera ze smażoną kaszanką między dwoma pasztecikami.

Liam O'Keefe, partner w restauracji i dyrektor marki, mówi: „Moja rodzina pochodzi z Cork w Irlandii, skąd pochodzi ta kaszanka. Zawsze myślałem, że będzie to świetny dodatek do naszego podwójnego cheeseburgera. Teraz to jeden z naszych charakterystycznych burgerów. Po prostu przenosi wszystko na inny poziom ”.

Kaszanka Clonakilty używana przez Bleecker Burger jest wytwarzana z krwi wołowej, cebuli i płatków owsianych według receptury niezmienionej od 1880 roku. Bleecker Black dobrze komponuje się z uroczym Chambolle-Musigny.

Cordobar, Berlin

Blutwurst Pizza w Cordobar / Photo coutesy Cordobar

Lukas Mraz, szef kuchni kultowej winiarni Cordobar w Berlinie, oferuje pizzę Blutwurst, o której można śmiało powiedzieć, że nie jest pizzą, jaką znasz. Jako podstawę zamiast ciasta stosuje się kaszankę, zwieńczoną fetą, burakami i wasabi. To twórcza interpretacja dzieciństwa Mraza w Wiedniu.

„Zawsze jadłem kaszankę z dziadkiem” - mówi. „W Wiedniu byliśmy przyzwyczajeni do jedzenia podrobów. Ale kaszanka jest również popularna w Berlinie. Specjalizują się w tym niektórzy rzeźnicy, więc jakość, którą dostajesz, jest rewelacyjna ”.

Do pizzy Mraz proponuje obfity austriacki Blaufränkisch lub suchy Riesling Kabinett z Mozeli lub Saary.

Sok z żuka: koktajle z owadami

Pata Negra, Nowy Jork

„W Hiszpanii jest wiele rodzajów kaszanki” - mówi Rafael Mateo, szef kuchni / właściciel restauracji tapas Pata Negra. „Niektóre są robione z ryżem lub cebulą, albo z obydwoma. Nasz szczególny styl jest bardziej czysty, bez żadnych wypełniaczy, co pozwala na uzyskanie bardziej wyrazistego smaku kaszanki. ”

Jego Morcilla y Mongetes entrée składa się z pieczonej w piecu morcilli (kaszanki) podawanej na kremowo-białej katalońskiej fasoli. Dla Mateo to tylko kolejna wersja hiszpańskiej wieprzowiny z fasolą.

La Terrine de Boudin Noir at Le Comptoir du Relais, Paryż / Zdjęcie dzięki uprzejmości Le Comptoir du Relais

„Wszyscy nasi irlandzcy barmani, a także klienci z Wielkiej Brytanii, Francji, Argentyny i Urugwaju to uwielbiają” - mówi. „Zwykle polecam połączenie wina z serem amontillado, oloroso lub palo cortado”.

Le Comptoir du Relais, Paryż

Francuzi lubią wędliny, a paryskie bistro Le Comptoir de Relais robi z tego większość. Philippe Camdeborde mieszka w południowo-zachodniej Francji i robi restauracyjne boudin noir, podczas gdy brat Yves opracowuje swój koncept „bistronomy” z licznymi daniami z wieprzowiny. Jego „La Terrine de Boudin Noir” pochodzi z oryginalnego przepisu jego babci. Składa się z karmelizowanego plastra terriny podanego z sercem sałaty, jabłkiem Granny Smith i octem pieprzowym. Yves sugeruje połączenie tego dania ze szklanką Saumur-Champigny.

The Britannia Scotch Egg / Zdjęcie dzięki uprzejmości The Britannia

The Britannia, Kensington, Londyn

Ten wodopój, jeden z wielu prowadzonych przez brytyjską sieć pubów Young’s Brewery, używa kaszanki zamiast zwykłej kiełbasy do produkcji swoich szkockich jaj. To popularna przekąska w The Britannia, a Sharples twierdzi, że szczególnie dobrze smakuje z Young’s Bitter lub Young’s IPA.

Jeśli nigdy wcześniej nie jadłeś kaszanki, teraz jest czas, aby spróbować: te dania pokazują, jaki to wszechstronny i smaczny składnik, niezależnie od jego wyglądu.