Wygląda na to, że tacos - jeden z największych meksykańskich produktów eksportowych - są w dzisiejszych czasach wszędzie, od modnych food trucków po ekskluzywne restauracje. Chociaż różnorodność nadzień taco jest zachwycająca, łączenie ich w pary jest wyzwaniem. Zapytaliśmy Noah Small'a, dyrektora ds. Napojów w Nowym Jorku, z chwałą Pchnięcie aby uzyskać wskazówki.

Na początek rozważ sosy i dodatki (takie jak papryczka chili, cebula, kolendra), a nie tylko białko. W zależności od regionu Meksyku, z którego pochodzi Twoje taco, a nawet jeśli jest to Tex-Mex, smaki mogą być zróżnicowane, od mroźnego ciepła, przez słodkie, po pikantne i często wszystkie wymienione powyżej. Ale nawet jeśli nie jest piekielnie ostry, jakiś rodzaj chili jest zwykle czynnikiem,

Przekłada się to na wina czerwone z delikatnymi, miękkimi taninami („garbniki mogą wzmacniać papryczkę chili”, mówi Small) i białe, które równoważą cukier i kwasowość. Tacos dobrze komponują się również z rześkimi piwami nadającymi się do picia, takimi jak pilsners, cytrusowe IPA i lżejsze lagery, a także ze wszystkim z rozszerzonej rodziny margarita.

„Jeśli jesteś w Meksyku, ktoś poda ci taco, a ty od razu wyciskasz limonkę” - mówi Small. Ponieważ margarity zapewniają ten sam cytrusowy zapach, „sięgnięcie po nie jest naturalne”.

Meksykańska kontra amerykańska Sangrita: opowieść o dwóch przepisach

Śniadanie

Ten ukochany produkt Tex-Mex, często robiony z jajecznicy, bekonu i ziemniaków, jest idealny do Michelada, wysokiego, zimnego piwa z dodatkiem soku z limonki i przypraw. „ szampan to [a] świetne posunięcie, jeśli tak lubisz grać ”- mówi Small. „Ja też bym sięgnął Chardonnay z tym.'

Pastor

Wykonane z wieprzowiny marynowanej z papryczką chili i ananasem, małe jak nadzienie grill . „To tłuste mięso z odrobiną słodyczy, a to bardzo dobre z piwem… Sesyjne IPA, które nie jest zbyt ciężkie? To idealne.' W przypadku wina, mówi, „czerwienie z Wyspy Kanaryjskie z całym tym wulkanicznym dymem działa dobrze. Jeśli lubisz coś bardziej soczystego, Rioja wystarczy ”.

Ryba

W przypadku rybnych tacos w stylu Baja, przygotowywanych ze smażonej lub grillowanej ryby, Mały sięga szczególnie po energiczne białe wina Albariño , Sauvignon Blanc lub hiszpański Txakoli . Smażona ryba dobrze komponuje się również z piwem i oczywiście klasyczną margaritą. „Wszystko, co koncentruje się na cytrusach”, będzie się dobrze łączyć, mówi.

Stek (wołowina)

„W Meksyku można zobaczyć wiele przetworów wołowych” - mówi Small. „Różne kawałki są prezentowane na tacos”. Twoje najlepsze połączenie może zależeć od sposobu przygotowania wołowiny, czy to podsmażonej, duszonej czy duszonej. Bez względu na metodę gotowania, Small mówi: „To dobra okazja, aby wybrać bardziej śmiałe czerwone wino” Tempranillo , Grenache lub Malbec .