Biznes parowania win
Jako najmłodsza na świecie mistrzyni sommelierki, gdy zdobyła certyfikat i właścicielka dwóch odnoszących sukcesy restauracji w Chicago… Pensjonat i Siedem Lwów - Alpana Singh, która była także gospodarzem popularnego programu telewizyjnego Check, Please! od dziesięciu lat wie co nieco o rozrywce.
Jej najnowszy lokal, Seven Lions, znajduje się przy Michigan Avenue, w sąsiedztwie dzielnicy biznesowej Chicago, więc Singh widzi, że w toku jest wiele biznesowych posiłków. Podaje wskazówki, jak zamawiać. Robić notatki.
Wybierz wina, ankietując swoich gości.
„Lubię mówić ludziom, aby przeprowadzili szybką ankietę i okrążyli stół, aby zapytać, co ludzie zwykle piją. Następnie przechodzisz przez spektrum. W przypadku białych mamy na jednym końcu Sauvignon Blanc, a na drugim Chardonnay. Jeśli więcej osób twierdzi, że pije więcej Pinot Grigio niż Sauvignon Blanc, wolisz iść na lekką stronę. Jeśli powiedzą Chardonnay, idź ciężej. Dobry gospodarz wyciąga z tego swój gust i stara się znaleźć coś dla gościa. Stajesz się sommem grupy i wybierasz w oparciu o to, o co proszą ludzie. Czasami ludzie po prostu mówią: „Wypijmy to, co pijesz” ”.
W razie wątpliwości trzymaj się Sauvignon Blanc i Pinot Noir.
„Sauvignon Blanc jest lekki i rześki, nie zawiera dębu i jest niedrogi. Naprawdę trudno schrzanić. Jest dość nieszkodliwy, neutralny i ma ostre, trawiaste nuty. Jeśli ktoś lubi wino po stronie Pinot Grigio, będzie szczęśliwy. Jeśli chcą czegoś owocowego, nadal będą to lubić. Pinot Noir jest lżejszy pod względem garbników i ze wszystkim lepiej się komponuje. Jeśli masz makaron z sosem śmietanowym, rybę lub stek, jest to niezły połów całej czerwieni ”.
Ale jeśli Pinot Noir nie mieści się w budżecie, Côtes du Rhône jest świetnym budżetowym czerwonym.
„Najlepsza butelka na swój budżet z każdej karty win pochodzi z Côtes du Rhône. Dostajesz dużo starszego materiału winnego, ale dostajesz również tę solidność, czarny pieprz, dym, śliwki i dostajesz dużo wartości za swoje pieniądze. Gdybym dał ci 20 dolarów na pójście do sklepu z winami, mógłbyś dostać zabójczą butelkę Rodanu. Lista win nie jest taka inna. Uważam, że Cabernet, o ile nie jesteś gotowy na wydanie pieniędzy, jest trudną propozycją. Wyzwaniem przy przyjmowaniu klientów jest to, że musisz być przygotowany na zakup od dwóch do trzech butelek. Jeśli taki jest budżet, to świetnie, ale jeśli musisz uzasadnić konto wydatków następnego dnia? Nie tak bardzo.'
Wymarzone miejsca na wakacje produkują świetne wina.
„Wybierz wino, myśląc o miejscu, w którym chciałbyś spędzić wakacje, jak Grecja, południowa Hiszpania czy południowe Włochy. Zakładam, że większość ludzi chce tam pojechać na wakacje. Jeśli wybierasz się w popularne miejsce, prawdopodobnie mają dobrego dyrektora ds. Napojów i jeśli umieścili na liście wino z Urugwaju, prawdopodobnie jest dobrze. Jest to również dobry punkt do rozmowy, aby wybrać inne wino. Jeśli próbujesz zawrzeć umowę z klientem, pokazuje to, że jesteś gotów myśleć nieszablonowo ”.
Nie wiedz wszystko.
„Nie chcesz, aby klienci czuli się niekomfortowo. Jeśli próbujesz sprzedać swoje usługi, a potem zastraszasz kogoś swoją wiedzą? Nie chciałbym zatrudniać kogoś, kto sprawia, że czuję się głupio. Ponownie, chodzi o to, aby ludzie czuli się komfortowo i nie byli zastraszeni. Pokora to długa droga ”.
