Niezależnie od tego, czy właśnie skończyła Ci się mąka uniwersalna, czy po prostu szukasz sposobu na wykorzystanie mąki tortowej z klasycznego przepisu na ciasto, możesz się zastanawiać: „Czy możesz użyć mąki tortowej do ciastek?” To prawda, że ​​​​istnieje niewiele ciasteczek z mąki tortowej – mamy przez to na myśli przepisy na ciasteczka, które już wymagają mąki tortowej na liście składników – ale możliwe jest użycie mąki tortowej do ciastek. I obiecujemy, że nie zrujnuje to całej partii ciasta na ciasteczka. (Tylko pamiętaj, aby je najpierw upiec. Oto krótkie przypomnienie, dlaczego nigdy nie należy jeść surowej mąki.) Poznaj podstawy ciasteczek zrobionych z mąki tortowej, a także zdobądź dodatkowe inspiracje do pieczenia, aby spersonalizować kolejne gwiazdki słoika z ciasteczkami, aby jak najlepiej jeszcze partia.

Andy'ego Lyonsa

Czy do ciastek można użyć mąki tortowej?

Zainwestowałeś więc w pełny worek mąki tortowej do klasycznych ciastek, ciasta dyniowego z latte z bitą śmietaną, ciasta szyfonowego lub innego ulubionego przepisu na tort urodzinowy twojej rodziny. Chociaż nigdy nie odmówilibyśmy kolejnego kawałka ciasta, masz więcej możliwości wykorzystania tej mąki tortowej w pyszny sposób.

Kiedy białko i gluten w jakimkolwiek rodzaju mąki zostaną uwodnione, zapewniają strukturę wymaganą do nadania wypiekom podstawy i miękiszu. Ilość i rodzaj mąki w ciasteczkach może sprawić, że będą ciągliwe lub ciastowate, chrupiące lub miękkie.

Mąka tortowa to mąka o niższej zawartości białka; zawiera około 7% do 9% białka w porównaniu do 10% do 12% białka w mące uniwersalnej. Jeśli wybierzesz ciasteczka wyłącznie z mąki tortowej, podczas mieszania ciasta na ciasteczka powstanie mniej glutenu. Powstała konsystencja ciasteczka po upieczeniu jest delikatna, bardziej miękka, bardziej puszysta i, cóż, bardziej przypomina ciasto. Kolor może okazać się jaśniejszy, a krawędzie mogą nie być tak chrupiące. Ale smak powinien nadal dostarczać. A jeśli jesteś fanem miękkich ciasteczek wsadowych lub tych wyjątkowo delikatnych ciasteczek z lukrem, możesz nawet cieszyć się ciasteczkami z mąki tortowej bardziej niż oryginalne wersje.

22 najlepszych przepisów na ciasteczka wszech czasów w naszej kuchni testowej

glutenu 101

Gluten działa jak sprężyna. Po zmieszaniu z płynem może się rozciągać i rozszerzać, nadając mu strukturę i kształt (na przykład tworząc warstwy w kruchych ciasteczkach), zatrzymując gazy (takie jak te, które nadają pieczywu focaccia charakterystyczne bąbelki) i zapewnia przeżuwalność (np. domowy makaron al dente). Ilość powstającego glutenu różni się w zależności od tego, ile wymieszasz i jakiej mąki użyjesz. Ogólna zasada dotycząca glutenu: im więcej białka jest w mące, tym więcej glutenu w produkcie końcowym, co prowadzi do częstszego żucia.

Oto najpopularniejsze mąki do pieczenia, od najwyższej do najniższej zawartości białka:

• Mąka pełnoziarnista: Ponieważ wykorzystuje to całe ziarno pszenicy, mąka ta jest cięższa i gęstsza niż uniwersalna, w której usunięto otręby (zewnętrzną część ziarna pszenicy) i zarodki (część wewnętrznego nasiona), pozostawiając jedynie część bielma ziarna. Mąka pełnoziarnista zawierająca około 13,5% białka występuje również w odmianach białej mąki pełnoziarnistej i ciast pełnoziarnistych. Czasami jest stosowany w gofrach i cieście naleśnikowym, cieście chlebowym i przepisach na makarony i często jest mieszany pół na pół z uniwersalnym.
• Mąka do wypieku chleba: Ponieważ ma więcej białka niż uniwersalna, około 12% do 14%, mąka chlebowa daje więcej glutenu i więcej do żucia. Często jest stosowany w chlebach drożdżowych, cieście na pizzę i ciastach.
• Mąka uniwersalna: Jeśli przepis wymaga użycia „mąki”, użyj uniwersalnej. Jest dostępny w postaci bielonej lub niebielonej i zawiera od 10% do 12% białka.
• Mąka do ciasta: Jeśli szukasz delikatnej mąki tortowej o zawartości od 7% do 9% białka, to Twój najlepszy wypiek. Występuje w ciastach (zwłaszcza ciastach z anielskim jedzeniem i biszkoptach) i babeczkach, a także niektórych babeczkach i bułeczkach.

21 niezbędnych narzędzi do pieczenia, których potrzebuje każdy domowy kucharz (plus 16, które warto mieć)

Jak zrobić ciasteczka z mąki pszennej

Jeśli masz ochotę na miękkie ciasteczka przypominające ciasto lub masz mąkę tortową do wykorzystania, ciasteczka z mąki tortowej mogą być doskonałym rozwiązaniem. Możesz zamienić 75% mąki tortowej (w tym 25% mąki uniwersalnej) na mąkę uniwersalną, o której mowa w przepisie na ciasteczka (więc 1 ½ szklanki mąki tortowej plus ½ szklanki mąki uniwersalnej w przepisie, który wymaga 2 szklanek mąki) . Możesz nawet zastąpić 100% mąki uniwersalnej mąką tortową – szczególnie jeśli uwielbiasz miękkie ciasteczka i posypujesz je lukrem, aby przykryć jaśniejszą górę.

Jeśli chcesz pobawić się z użyciem mąki tortowej do ciastek, ale nie masz jej w spiżarni, wypróbuj przepis na domową mąkę tortową: Dokładnie odmierz 1 szklankę mąki uniwersalnej, usuń 2 łyżki mąki, a następnie wymień te z 2 łyżkami skrobi kukurydzianej. Przesiej, wymieszaj, a następnie użyj do ciastek z mąką.

Trzeba przyznać, że ciasteczka wykonane z mąki tortowej mają inną konsystencję niż klasyczne domowe ciasteczka z kawałkami czekolady, ciągnące się w środku i chrupiące na zewnątrz. Ale nie poświęcisz wcale smaku, jeśli zrobisz ciasteczka z mąki tortowej. A jeśli uwielbiasz super miękkie ciasteczka, możesz nawet bardziej cieszyć się wynikami.

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij