Najbardziej znanym zastosowaniem świeżej, wysokiej jakości mozzarelli w USA jest sałatka z pomidorów z Capri zwana odpowiednio Insalata Caprese, po prostu naprzemiennie plasterki składników gwiazdowych, skrop oliwą z oliwek, udekoruj bazylią i możesz iść. Jednak dla mnie chrupnięcie kawałka surowego pomidora nie współgra zbyt dobrze z mlecznym, aksamitnym żuciem wspaniałej świeżej mozz, przygotowanej tego dnia. Z biegiem lat wypracowałem własne podejście do tej sałatki… .. zastępując pieczoną czerwoną paprykę zamiast pomidora. Sprawdź, czy nie zgadzasz się, że jest to aktualizacja.

Składniki:
4 duże czerwone papryki, około 8-10 oz. każdy
½ łyżeczka soli
2 duże ząbki czosnku, obrane i bardzo drobno zmielone
¼ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
2 duże kulki świeżej, niesolonej mozzarelli (tylko najświeższa i najlepsza)
podarte liście bazylii do dekoracji

Aby zrobić sałatkę:
1. Zacznij 24 godziny przed podaniem. Umieść paprykę na gorącym ogniu - albo na grillu, albo bezpośrednio na dyszach gazowej płyty kuchennej. Gotuj z każdej strony całą paprykę, w tym wierzch i spód, często obracając, aż papryka będzie całkowicie czarna ze wszystkich stron. Natychmiast umieść paprykę w dużej papierowej lub plastikowej torbie i szczelnie zamknij. Odpocznij przez 20-30 minut.

2. Pracując rękami, zsuń przypaloną skórkę z papryki. Wyrzucić skórę. Nie myj papryki wodą! O wiele, dużo lepiej jest pozostawić trochę zwęglenia na czerwonym, pozbawionym skóry miąższu, niż zmyć cukry i oleje.

3. Potnij paprykę, szybko pracując. Usuń łodygi, przecinając wierzchołki papryki, starając się pozostawić jak najmniej miąższu przyczepionego do łodyg. Odrzuć łodygi. Teraz pokrój paprykę na dużą odległość, od góry do dołu, dzieląc każdą paprykę na trzy „filety”. Odetnij żebra w każdym filecie, usuwając bielsze, skrobiowe części. Powinieneś teraz mieć 12 dość gładkich filetów paprykowych o równej wielkości.

4. Umieść jeszcze ciepłe filety w misce na tyle dużej, aby je pomieścić. Posyp solą i czosnkiem, dobrze wymieszaj. Wlej oliwę z oliwek i ponownie dobrze wymieszaj. Przykryj bardzo szczelnie folią i odstaw na 24 godziny w temperaturze pokojowej. Gdy jest gotowy do podania, na dnie miski powinno być około 1/2 szklanki soku z czerwonej papryki.

5. Aby przygotować sałatkę, pokrój kulki mozzarelli na 12 mniej więcej równych kawałków. Podnieś filet paprykowy i wstrząśnij sok z powrotem do miski. Umieść filet na jednym końcu długiego talerza. Na wierzch ułóż plaster mozzarelli, częściowo zakrywając kawałek pieprzu. Posolić plasterek mozzarelli do smaku. Kontynuuj budowanie tej połączonej linii plasterków, upewniając się, że strząsasz sok pieprzowy z każdym nowym kawałkiem pieprzu i solisz plasterki mozzarelli, aż uzyskasz 12 plasterków pieprzu i 12 plasterków mozzarelli nakładających się na siebie.

6. Ubij pozostałe w misce soki pieprzowe przez 20 sekund, a następnie wlej soki na ser i plasterki papryki na półmisek. Na wierzch z dużą ilością świeżych, ręcznie rozdartych liści bazylii. Natychmiast podawaj.

Składniki na 6 porcji przystawek.

David Rosengarten jest pisarzem podróżniczym, autorem książek kucharskich i dziennikarzem telewizyjnym, który był gospodarzem lub współgospodarzem około 2500 programów w Food Network. Często gości w programie NBC Today show, David pisał o jedzeniu i winie w wielu publikacjach i często podróżuje po Stanach Zjednoczonych, Europie, Ameryce Łacińskiej i Azji, pisząc i prowadząc wykłady na różne tematy kulinarne. Obecnie David jest redaktorem - szef Raportu Rosengarten, który w 2003 roku otrzymał nagrodę Jamesa Bearda za najlepszy biuletyn o jedzeniu i winie w kraju.

Recipes by Rosengarten to cykliczna funkcja publikowana co dwa tygodnie na stronie www.winemag.com.