Normalny 0 fałszywy fałszywy fałszywy MicrosoftInternetExplorer4 „Wyrafinowana rustykalność” rządzi grzędą w Cambridge, MA Craigie on Main , gdzie szef kuchni i właściciel Tony Maws przygotowuje przepysznie awangardową kuchnię z pomysłów, które, jak mówi, „podziela około 90 procent babć na świecie”. Mantra Mawsa o lokalnych składnikach sezonowych wylęgła się podczas jego pierwszego przedsięwzięcia restauracyjnego, Craigie Street Bistrot, gdzie połączył smaki Nowej Anglii z tym, co nazywa „paryskim slow food” - filozofią, która stała się jego kulinarnym znakiem rozpoznawczym i przyniosła mu międzynarodową sławę.

Jednak światowy sukces i częsty gość „Today Show” nie powstrzymało tego rzemieślnika kulinarnego od pracy na dwutygodniowych zmianach w Craigie On Main, gdzie pełni również funkcję dyrektora ds. Win. Dlatego MY zwrócił się do niego, aby zakasać rękawy i opracować cudownie łatwy przepis na całego kurczaka, idealny na świąteczny obiad- a jedna babcia by to pochwaliła. -EK

CRAIGIE NA GŁÓWNYM CAŁYM KURCZAKU

Solanka z kurczaka:
2 litry wody
1 łyżeczka soli
6-calowy arkusz kombu (znany również jako skelp, rodzaj wodorostów często używany w kuchni japońskiej).
1 łyżka anyżu gwiazdkowatego
1 łyżka nasion kopru włoskiego
1 łyżka nasion kolendry
1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
1 łyżeczka goździka
1 łyżeczka płatków chili
2 łyżki schmaltzu podzielone (Schmaltz to tłuszcz wieprzowy, drobiowy lub gęsi. Można go znaleźć w lodówce lub zamrażarce sklepu spożywczego lub zapytać o to rzeźnika).

Pokrój całego kurczaka na pięć kawałków: nogi i uda, piersi z kości i grzbiet. Możesz poprosić lokalnego rzeźnika, aby zrobił to za Ciebie. Zarezerwuj tył do wykorzystania w przyszłości (zachowaj w zamrażarce na przyszłe zapasy). Solankę cztery kawałki przez dwie godziny w lodówce. Usuń i osusz.

Gotowanie kurczaka:
Dopraw cztery kawałki kurczaka solą i pieprzem. Umieść nogi i uda w jednej zapieczętowanej torebce, a piersi w drugiej. (Możesz użyć do tego wytrzymałej torby do zamrażania.) Dodaj 1 łyżkę schmaltzu do każdej torby. Uszczelnij obie torby. Gotuj w łaźni wodnej o temperaturze 151 ° F, aż wewnętrzna temperatura piersi osiągnie 148 ° F (około 1 i pół godziny). Usuń piersi i podnieś temperaturę kąpieli wodnej do 161 ° F. Gotuj nogi i uda, aż osiągną wewnętrzną temperaturę 158 ° F. Podgrzej żeliwną patelnię na średniej. Wyjmij kurczaka z toreb i delikatnie osusz papierowym ręcznikiem. Dodaj 1 łyżkę schmaltzu na patelnię i szybko obsmaż kawałki kurczaka skórą w dół, aż dobrze się zrumienią.