1 duży malinowy pomidor pokrojony w 8 i 12-calowe krążki
14 szklanek octu balsamicznego
2 łyżki posiekanej świeżej bazylii
2 łyżki posiekanej zielonej cebuli
8 plastrów bakłażana o grubości 3/4 cala
1 i frac14 łyżeczek soli koszernej
& frac 12 łyżeczek świeżo zmielonego czarnego pieprzu
2 małe papryki rodzynkowe, takie jak Anaheim, Cubano,
banan lub papryka poblano, pieczona, pestkowa i
obrane
2 łyżki oliwy extra vergine
12 filiżanek świeżego koziego sera
12 filiżanek pesto bazyliowego
i frac14 filiżanek świeżej zielonki do dekoracji

Ułóż pomidory w naczyniu do pieczenia o wymiarach 7 na 11 cali. Polej pomidory octem, dodaj bazylię i zieloną cebulę. Pozostaw pomidory do marynowania w temperaturze pokojowej przez co najmniej 20 minut.

Podczas gdy pomidory się marynują, rozgrzej grill na średnim ogniu (350˚F-400˚F).

Posyp plasterki bakłażana solą i pieprzem i odstaw na 10 minut. Pokrój pieczoną paprykę na 8 równych kwadratów i odłóż na bok, aż będzie gotowa do podania. Lekko posmaruj plasterki solonego bakłażana z obu stron oliwą z oliwek. Grilluj plastry bakłażana przez 2 minuty z każdej strony lub do lekkiego zrumienienia i miękkości. Zdejmij plastry z grilla i przykryj każdy plasterek 1 łyżką koziego sera.

Nałóż 1 łyżkę pesto na każdy z 4 talerzy sałatkowych. Na każdym talerzu ułóż kawałek bakłażana pokryty kozim serem. Ułóż kawałek pieczonej papryki na każdym bakłażanie i nałóż na każdy pieprz plasterkiem pomidora. Powtarzaj warstwy z pozostałymi plastrami bakłażana, papryki i pomidora, aż wszystkie warzywa zostaną użyte. Wokół każdego stosu warzyw skrop 1 łyżką pozostałego pesto. Ułóż 1 łyżkę mikrozielonych warzyw na wierzchu każdej sałatki. Natychmiast podawaj. Porcja dla 4 osób

Rekomendacja wina

Dyrektor ds. Win, Matthew Alan Couch, poleca Pascal Reverdy Sancerre „Cuvee Les Coutes” z 2012 r. Do połączenia tej sałatki ze świeżymi składnikami. „Wydaje się, że letnia sałatka Dave'a została stworzona dla Sauvignon Blanc” - mówi Couch. „Kwasowość surowych pomidorów jest wspierana przez orzeźwiającą cierpkość Sancerre. Roślinne nuty wina podkreślone są przez paprykę, a nuty mineralne wyeksponowane przez pesto. To danie naprawdę schlebia winu na wszystkich poziomach. ”