Rośnie liczba restauracji z dołączonymi sklepami z winami. Zamiast oferować wizytówkę lub książeczkę zapałek klientom wychodzącym z domu, niektóre restauracje zapraszają ich do kupienia butelki wina w dołączonym butiku. I po co płacić wysokie marże restauracyjne, skoro te restauracje pobierają tylko nieco więcej niż cena detaliczna?

Winiarnia KITCHEN , w Irvine w Kalifornii, otwarto w grudniu 2011 r. i oferuje nie tylko włoskie menu pełne lokalnie uprawianych składników, ale także 250 win do kupienia (głównie z Kalifornii i Włoch). Kolatorzy po prostu pobierają opłatę korkową w wysokości 10 USD, aby cieszyć się butelką do posiłku lub odkorkować ją później w domu.

Siostrzana knajpka KUCHNIA MIEJSKA w San Diego, otwarte od 2009 r., sprzedaje również wino, oferując ponad 100 selekcji w cenach średnio do 35% niższych niż lokalni sprzedawcy, mówi dyrektor ds. wina Ben Kephart. Stara się wyśledzić butikowe winiarnie, które prowadzą odpowiedzialne rolnictwo, co według niego dobrze pasuje do pocieszania włoskiego jedzenia. „Jeśli jesteś na rynku za 20 dolarów wina, to dostaniesz jedno z najlepszych win za 20 dolarów” - mówi Kephart.

Anne Jackson, sommelier at Olive & Ivy w Scottsdale w Arizonie kieruje się podobną filozofią, wybierając wina sprzedawane na dołączonym Rynku, obok artykułów spożywczych dla smakoszy, takich jak rustykalne bochenki chleba i worki ziaren kawy.

„Chcemy win, które nie zawsze są dostępne w sklepach z głównego nurtu” - mówi Jackson. „Moim celem jest mieszanka win do codziennego picia, a także mieszanka eklektycznych wyborów”.

Wyceniając swoje zapasy od 15 do 30 dolarów za butelkę, Jackson stara się oferować jednocześnie 10 różnych win. „Dzięki temu znalezienie tego, czego szukają, nie jest przytłaczające” - mówi.

Chicago Popr. 36 , winiarnia i restauracja w dzielnicy River North, nie jest obca w handlu detalicznym winem. Brian Duncan, dyrektor winiarski, najpierw nawiązał współpracę z kalifornijską wytwórnią win, aby wyprodukować rocznik 2003 dla ekskluzywnej marki BIN 36. Obecnie pod marką Bin jest osiem win, w tym Zinfandel i wino musujące, które są sprzedawane w butiku BIN 36. Ponadto Duncan dostarcza kupującym wino butelki z całego świata po bardzo przystępnych cenach (od 12 do 30 USD za butelkę).