Jeśli istnieje klejnot wina, który tylko czeka na odkrycie, to jest nim Franciacorta. Światowej klasy metodo classico, czyli brylant fermentowany w butelce, szczyci się rodowodem i stylem, ale pozostaje w dużej mierze nieznany poza Włochy .

Tylko 11% rocznej produkcji firmy Franciacorta, wynoszącej 17,4 miliona butelek, jest eksportowanych na cały świat. Jednak odsetek ten może wzrosnąć, ponieważ nazwa nadal wyróżnia się spośród innych tradycyjnie wytwarzanych win musujących.

Od lat Franciacorta była porównywana do szampana, ponieważ oba wina wykorzystują tę samą metodę fermentacji butelkowej i podstawowe odmiany winogron - ale na tym się kończą. Najlepsze Franciacortas mają swoją własną tożsamość.

Połączenie awangardowych winiarzy, rosnąca koncentracja na organicznej uprawie winorośli, zmniejszanie (lub eliminacja) dawkowania i obiecujące eksperymenty z niedawno odrodzonymi rodzimymi winogronami zaowocowały oszałamiającymi, napędzanymi terroir zimnymi ogniami, które powinny być na radarze każdego miłośnika wina.

Od lewej do prawej: Fratelli Berlucchi 2010 Casa delle Colonne Brut Riserva, Villa Crespia NV Brolese Extra Brut Rosé i Le Marchesine 2009 Secolo Novo Riserva Dosage Zero / fot. Meg Baggott

Unikalny obszar uprawy

Mały obszar historycznie znany jako Franciacorta leży w regionie Lombardii w północnych Włoszech. Nazwa pochodzi od nazwy Curtes Francae, która odnosi się do XIII-wiecznego statusu strefy wolnego od podatku, a region obejmuje 19 gmin w prowincji Brescia.

Strefa wzrostu w kształcie amfiteatru Franciacorta powstała w wyniku cofania się lodowców, które pozostawiły po sobie bogate w minerały gleby pochodzenia morenowego. Otoczone od północy jeziorem Iseo, tutejsze wzgórza cieszą się ciepłym mikroklimatem, łagodzonym przez chłodną bryzę, która spływa z podnóża Alp Retyckich dalej na północny wschód.

„Bardziej niż bliskość jeziora, nasz wyjątkowy mikroklimat jest wynikiem wiatrów z pobliskich gór, które w nocy przynoszą świeże powietrze, powodując silne zmiany temperatury w dzień iw nocy, które sprzyjają optymalnemu dojrzewaniu winogron” - mówi Silvano Brescianini, współwłaściciel i dyrektor zarządzający Barone Pizzini . „Wiatry pomagają utrzymać winogrona w zdrowiu, co pomaga producentom uprawiającym organiczne uprawę winorośli”.

Barone Pizzini, którego żywe, wytrawne wina szczycą się klasycznym połączeniem struktury i elegancji, była pierwszą posiadłością Franciacorta, która przeszła na ekologiczną uprawę winorośli w 1998 roku. Przez wiele lat był samotnym pionierem, ale od tego czasu inne osady przyjęły tę filozofię.

Obecnie prawie 70% ze 117 piwnic o nominale jest certyfikowanych jako ekologiczne lub w procesie konwersji, co daje Franciacorta najwyższy odsetek producentów ekologicznych dowolnego nominału w kraju.

Franciacorta szczyci się bogatymi owocowymi smakami, wynikającymi z ogólnie łagodnego klimatu, ale gleba tego obszaru pozwala na kontrolowanie win.

Jak Mattia Vezzola, winiarz w Posiadłość Bellavista należący do Vittorio Moretti, mówi, „luźne gleby morenowe [utworzone z rumowisk lodowcowych] zapewniają, że Franciacorta nigdy nie jest zbyt bogata w alkohol”. Bellavista stara się wytwarzać wina o długowieczności, wyrazistości i finezji, które mają wyjątkowo włoski charakter.

„Franciacorta jest bardziej strawna niż zimne ognie produkowane w chłodniejszym klimacie” - mówi Vezzola. „W ustach zapewniają dużą świeżość, ale bez agresywnej kwasowości, która przenika prosto do żołądka”.

Podobnie jak producenci na całym świecie, winiarze z Franciacorta zauważyli skutki zmiany klimatu, ponieważ cieplejsze i suchsze lata obniżają poziom kwasowości. Zarządzanie winnicami ma kluczowe znaczenie, zwłaszcza w celu uprawy gleby i zachęcania korzeni do sięgania głębiej w dół po wodę i składniki odżywcze głęboko pod powierzchnią. Zarządzanie baldachimem liści w celu ochrony winogron przed oparzeniami słonecznymi i zachęcania do optymalnej fotosyntezy jest również fundamentalne.

Wina wulkaniczne z Włoch

Winogrona i style

Chardonnay jest niekwestionowanym liderem Franciacorta, stanowiącym ponad 80% z około 7 000 akrów winnic o tej samej nazwie, a następnie Pinot Nero (około 15%) i Pinot Bianco (około 5%). Wielu producentów zaczęło ostatnio inwestować w Erbamat, rzadką odmianę szczepu pochodzącą z regionu Brescia, która wykazała obiecujące wyniki w podnoszeniu poziomu kwasowości.

„Chardonnay nadaje winom owoce, bogactwo i elegancję” - mówi Pia Donata Berlucchi, prezes rodzinnego Gospodarstwo Fratelli Berlucchi , która wykorzystuje wyłącznie winogrona ze plantacji do produkcji rafinowanych zimnych ogni na bazie minerałów.

Dzięki mikroklimatowi strefy uprawy Chardonnay dostarcza soczystego, żółtego pestkowego posmaku, który w cieplejszych latach staje się tropikalny. Jest to główne winogrono występujące w większości Franciacortas, ale odgrywa główną rolę w Satèn, miękkim, kremowym brylantie wytwarzanym wyłącznie z białych winogron i o niższym ciśnieniu w butelce. Zarejestrowany znak towarowy Franciacorta, większość producentów używa tylko Chardonnay dla Satèn, chociaż niektórzy również mieszają się z małym Pinot Bianco.

Jednym z najbardziej przekonujących ruchów w nominale jest rosnąca liczba butelek z zerową dawką.

Z drugiej strony Pinot Nero „nadaje winu strukturę i duszę” - mówi Laura Gatti, enolog wraz ze swoim bratem Matteo w ich rodzinnym Pogoda w Ferghettinie stanowczy, jedna z wschodzących gwiazd denominacji. „Zwiększamy liczbę nasadzeń Pinot Nero, ale jest to delikatne winogrono, dlatego ważne jest, aby sadzić je tylko w wybranych obszarach”. Rosé Ferghettiny, wykonane w 100% z Pinot Nero, jest żywe i wszechstronne, dzięki czemu łatwo uzupełnia cały posiłek.

Większość producentów wyeliminowała Pinot Bianco. Niektórzy twierdzą, że kultywacja jest zbyt trudna, podczas gdy inni utrzymują, że jest zbyt neutralna. Jednak kilka z moich najlepszych wyników Franciacortas ma w swojej mieszance Pinot Bianco, w szczególności Ca ’del Bosco’s Annamaria Clementi Riserva. Jest to jedno z najbardziej znanych win w tej nominale, a począwszy od ostatniego rocznika 2008, jest produkowane bez dozowania.

„Pinot Bianco nadaje kwiatowe aromaty i cytrusowe nuty, które dodatkowo wzmacniają elegancję Franciacorty” - mówi Stefano Capelli, winiarz w Ca ’del Bosco.

Współwłasność założyciela Maurizio Zanelli i rodzinnej grupy Marzotto Gruppo Zignago, Ca ’del Bosco jest w czołówce innowacji. Jego „winogronowe spa” jest niewiarygodnie fajne, zawiera zautomatyzowaną serię trzech następujących po sobie wanien i pryszniców w stylu jacuzzi, po których następuje delikatne suszenie mające na celu oczyszczenie winogron do nieskazitelnej perfekcji.

„Kiedy przestawiliśmy się na ekologiczną uprawę winorośli, zdaliśmy sobie sprawę, że jeśli przed zbiorami nie wystąpiły w odpowiednim czasie opady deszczu, na skórkach pozostają zabiegi, a mianowicie miedź, w przeciwieństwie do zabiegów systemowych w tradycyjnym rolnictwie, które są w większości pochłaniane przez jagody” - mówi Capelli. „Po tym, jak zaczęliśmy myć winogrona, aby pozbyć się zanieczyszczeń, zauważyliśmy, że fermentacja była również lepsza i łatwiejsza”.

Franciacorta występuje w kilku kategoriach. Satèn jest wytwarzany tylko z białych winogron, podczas gdy różowe musi zawierać co najmniej 35% Pinot Nero. Ale różne wersje zależą również od tego, jak długo wino pozostaje na osadzie podczas wtórnej fermentacji butelkowej.

Nonvintage Franciacorta musi spędzić co najmniej 18 miesięcy na osadzie, Satèn i Rosé przez co najmniej 24 miesiące, butelki vintage - co najmniej 30 miesięcy, a riservas - co najmniej 60 miesięcy. Wibrująca nonvintage Franciacorta to kwintesencja butelkowania, idealna na aperitivo, podczas gdy klasyczne selekcje i riservas charakteryzują się złożonością i długowiecznością.

Od lewej do prawej: Ferghettina 2013 Brut Rosé i Bellavista 2013 Satèn / Zdjęcie: Meg Baggott

Dawkowanie

Różne style Franciacorta zależą również od dawkowania, mieszanki wina bazowego i cukru dodanego po rozlaniu. Zero dozowania jest najsuchsze, podczas gdy demi-sec jest najsłodsze. Brut, najpowszechniejszy i najbardziej wszechstronny z serii, pozwala na uzyskanie do 12 gramów cukru resztkowego na litr (g / l), chociaż większość producentów utrzymuje poziomy znacznie poniżej tego progu, zwykle około 7 g / l. Niektóre spadają jeszcze niżej.

Jednym z najbardziej przekonujących ruchów w nominale jest rosnąca liczba butelek z zerową dawką. Tablica użytych nazw, w tym Nie dawka , Dozowanie zerowe , Zero Dosage i Brut Nature może być mylące, ale najlepsze przykłady są fantastyczne. Przepełnione energią, finezją i charakterem, te skoncentrowane butelki wyrażają czystość owoców i pikantne nuty mineralne, które sprawiają, że Franciacorta i jej strefa uprawy są wyjątkowe.

Ten moment zerowej dawki podnieca Arturo Zilianiego, enologa, dyrektora generalnego i współwłaściciela wraz z bratem i siostrą Guido Berlucchi winiarnia, największy producent w nominale. W 1955 roku jego ojciec, enolog Franco Ziliani, złożył szlachcicowi i producentowi wina Guido Berlucchi odważną propozycję produkcji win fermentowanych w butelce. Brylant tej pary z 1961 roku na zawsze zmienił losy Franciacorty.

Dziś Arturo podziela cel innych czołowych producentów, którzy chcieliby, aby cała nazwa była certyfikowana jako ekologiczna. „Organiczna uprawa winorośli i butelki bez dozowania to przyszłość Franciacorty” - mówi.

Poznaj Erbamat

W ramach kampanii mającej na celu wykuwanie własnej tożsamości i zwalczanie skutków zmian klimatycznych, plik Konsorcjum Franciacorta (regionalna organizacja winiarska) i kilku producentów - Barone Pizzini, Ca ’del Bosco, Zamek Bonomi , Ferghettina, Guido Berlucchi i Ronco Calino - eksperymentował z rodzimym winogronem Erbamat.

W przeciwieństwie do Chardonnay, Pinot Nero i Pinot Bianco, Erbamat dojrzewa późno i zapewnia wyższy poziom kwasowości. Niedawna degustacja kilku eksperymentalnych zimnych ogni przygotowanych z różnymi ilościami Erbamatu ujawniła dodatkową żywiołowość, a także intrygujące i skoncentrowane doznania mineralne w końcowych winach.

Do 10% Erbamatu było dozwolone w mieszance począwszy od zbiorów w 2017 r., Ale niszczycielskie mrozy w kwietniu 2017 r. Uszkodziły wiele młodych roślin. Producenci nie zostali jednak odstraszeni i trwa więcej nasadzeń i badań klonalnych.

Polecane wina

Ca 'del Bosco 2008 Annamaria Clementi Dosage Zero Riserva (Franciacorta) 100 USD, 96 punktów . Począwszy od rocznika 2008, flagowe butelkowanie firmy jest teraz wytwarzane bez dodatkowego dozowania. Otwiera się aromatami żółtych pestkowych owoców, brioszki i kruszonego kamienia, które przenoszą się na eleganckie podniebienie, a także pikantną mandarynkę i jasną kwaskowatość. Wyrafinowany perlage nadaje mu lekką koncentrację, podczas gdy pikantna nuta mineralna utrzymuje się na wytrawnym finiszu. Jednym słowem, jest wspaniały. Santa Margherita USA.

Barone Pizzini 2013 Nature (Franciacorta) 45 USD, 95 punktów . Ten olśniewający brylant trafia we wszystkie właściwe znaki. Otwiera się mocnymi aromatami cytrusów, skórki chleba i ciasta cytrynowego, a żywe podniebienie dostarcza soczystej mandarynki, jabłka podpuszczki i energetyzującej nuty mineralnej oraz eleganckiej, ciągłej perlage. Wykonane w 60% z Chardonnay i 40% Pinot Nero bez dodatku dozowania, oferuje nieskazitelną jakość i czyste, rześkie wykończenie. Leonardo LoCascio Selections - The Winebow Group.

Berlucchi 2010 ’61 Nature (Franciacorta) 70 USD, 95 punktów . Zrównoważony i pachnący, ten imponujący brylant oferuje kuszące zapachy żółtych pestkowych owoców i zachęcający powiew brioszki. Mieszanka 80% Chardonnay i 20% Pinot Nero, o eleganckiej strukturze i skupieniu, dostarcza smaków żółtego jabłka, białej brzoskwini, skórki chleba i kruszonego kamienia, oprawionych w jasną kwasowość i elegancką perlę. Nuta wanilii utrzymuje się na wytrawnym finiszu. Jest niezwykle dobrze wyważony i wyrafinowany. Terlato Wines International.

Fratelli Berlucchi 2010 Casa delle Colonne Brut Riserva (Franciacorta) 70 USD, 94 punkty . Ten wspaniały, promienny brylant otwiera się kuszącymi aromatami dojrzałych owoców sadu, tłoczonych dzikich kwiatów i bułeczki z kremem. Elegancko musujące, jasne podniebienie dostarcza jabłka Golden Delicious, pikantnej cytryny, alpejskich ziół i minerałów oraz drobnych, ciągłych bąbelków. Świeża kwasowość rozjaśnia bogate smaki i zapewnia nieskazitelną równowagę. Selected Estates of Europe Ltd.

Le Marchesine 2009 Secolo Novo Riserva Dosage Zero (Franciacorta) 66 USD, 93 punkty s . Kuszące zapachy żółtych owoców pestkowych, akacji i brioszki ukazują rodowód tego wina Chardonnay. Wyrafinowane perły i ostra kwaskowatość nadają elegancji i równowagi smakom kremowo-żółtej gruszki, jabłka i cytryny. Nuta kopru włoskiego zdobi finisz. Wino Lyra.

Villa Crespia NV Brolese Extra Brut Rosé (Franciacorta) 33 USD, 93 punkty s . Wytwarzane z Chardonnay i Pinot Nero, oferuje delikatny zapach polnych kwiatów, owoców sadu i powiew pieczonej przyprawy. Wyraziste, liniowe i orzeźwiające, rześkie wytrawne podniebienie dostarcza jabłka podpuszczki, nektarynki i odrobiny imbiru, a nuta grafitu dodaje głębi. Jest elegancki, z małymi, ciągłymi bąbelkami. Vinifera Imports.

Ferghettina 2013 Brut Rosé (Franciacorta) 63, 92 USD . Wytrawny i żywy, ten jasny, wypolerowany brylant zapewnia aromaty i smaki czerwonej wiśni, pokruszonej maliny, jabłka podpuszczkowego, pikantnej nektarynki i skórki chleba. Orzeźwiająca kwasowość i żywy, wyrafinowany perlage liftingują finisz. Empson USA Ltd.

Bellavista 2013 Satèn (Franciacorta) 54 USD, 91 punktów . Z kieliszka unoszą się kuszące zapachy białych wiosennych kwiatów i żółtych pestkowych owoców. Jasne, kremowe podniebienie dostarcza jabłka Golden Delicious, soczystej skórki cytrusowej, białych migdałów i białej brzoskwini oraz eleganckiej perlage. Terra Moretti Trading.