Dwie starożytne tradycje spotykają się w nieoczekiwany sposób: Wzgląd z wody, ryżu, który (rodzaj pleśni) i drożdży, doskonale pasuje do biblijnych praw koszerności.

W połowie XXI wieku, kiedy słowo „organiczny” było na ustach wszystkich, kilka browarów rozszerzyło ten trend i przyjęło koszerne standardy, aby spodobać się konsumentom, którzy szukali dodatkowego poziomu ostrożności lub nadzoru podczas produkcji. Kilka lat później koszerne saki z browarów Kikusui zadebiutował w miejscach o dużej populacji żydowskiej, np Anioły . Popyt szybko rósł. Według innych browarów, sprzedaż sake koszernej wzrosła o „20% rok do roku” Toshio Ueno od importera Firma wzajemnego handlu , wkrótce poszedł w ich ślady.

Koszerne Sakes do wypróbowania
Ama No To Heaven’s Door Junmai
Dassai 50 Junmai Daiginjo
Katoukichibee Shouten Born Gold Junmai Daiginjo
Kikusui Junmai Ginjo
Kikusui Kuramitsu
Nanbu Bijin Tokubetsu Junmai
Tamanohikari Junmai Ginjo

Oprócz składników zgodnych z koszernością praktyki produkcji sake są zgodne z kaszrut przepisy prawne. Większość sake jest pasteryzowana, co jest procesem używanym do produkcji niektórych win koszernych.

Tylko junmai sakes, które nie zawierają dodatków takich jak alkohol (zgodnie z surowymi normami koszerności), kwalifikują się do otrzymania pieczęci koszerności. Sizehikari , której początki sięgają 1673 roku, produkuje tylko junmai, więc „certyfikacja była łatwym krokiem”, mówi Yuji Fukai z międzynarodowego działu sprzedaży browaru.

Nauka daje nowoczesne ulepszenie

Monica Samuels, krajowa menadżer sprzedaży sake dla importera Połączenia winorośli , uważa, że ​​trend koszerności będzie kontynuowany. Mówi, że wzmacnia to przesłanie jakości.

Kikusui ma w swoim składzie siedem koszernych sake Uwielbiam nie uzyskał certyfikat nieco ponad rok temu.

Tsuneki Kakizaki, prezes Asamai Shuzo , firma zajmująca się warzeniem Ama No To, twierdzi, że „filozofia czystości firmy będzie dalej rezonować na całym świecie dzięki certyfikacji koszerności”.