Irlandia może nie słynie ze swojej kuchni, ale Irlandczycy wiedzą, jak gotować ziemniaki. To łatwe danie zawiera w sobie to, co najlepsze w kuchni irlandzkiej: proste i obfite, z naturalnymi składnikami i dużym smakiem.

„Ten tłuszcz jest idealnym podłożem do smażenia ziemniaków” - mówi Rob Evans, szef kuchni i właściciel Duckfat, sklep z kanapkami w Portland w stanie Maine . (Jeśli pójdziesz, nie przegap jego smażonych w tłuszczu kaczych pączków). „Daje niesamowity smak i pozostawia je chrupiące na zewnątrz, ale miękkie w środku”. I nie bój się tłuszczu: całkowicie naturalny i minimalnie przetworzony tłuszcz z kaczki należy do najzdrowszych tłuszczów zwierzęcych. Można go ponownie wykorzystać do pieczenia warzyw, smażenia jajek lub konfitury z kaczki.

Popij te chipsy kuflem słodowego Gat (Guinness Draft), aby uzyskać najlepsze połączenie ze Szmaragdową Wyspą. Podczas gdy najlepsze kufle pochodzą ze świeżej beczki, puszka Draft Guinness jest najbliższa nalewaniu do pubu. Tak, Irish stout jest ciemny jak noc, ale jest łagodniejszy zarówno w smaku, jak i goryczy - i lżejszy w ustach - niż większość stoutów rzemieślniczych. Jest również idealnym partnerem do wielu dań, od ostryg i gorzkiej czekolady po pizzę i hamburgery.

Irlandzkie frytki z kaczki

• 8 filiżanek tłuszczu kaczego
• 4 duże rdzawe ziemniaki, pokrojone wzdłuż na słupki ¼ cala, osuszone

Umieść tłuszcz z kaczki w średniej wielkości holenderskim piekarniku lub woku, na głębokość co najmniej 3 cali. Rozpuść na małym ogniu, a następnie zwiększ temperaturę do średnio wysokiego, aż tłuszcz osiągnie 325 ° F, zgodnie z pomiarem za pomocą termometru do cukierków lub smażenia w głębokim tłuszczu. Utrzymując to ciepło, dodawaj ziemniaki w małych partiach. Gotuj do bladozłotego i miękkiego koloru, około 5 minut. Odsączyć na papierowych ręcznikach.

Zwiększaj temperaturę, aż tłuszcz osiągnie 375˚F. Utrzymując ciepło, ponownie dodawać partiami ziemniaki, delikatnie je przesuwać podczas smażenia. Gotuj do uzyskania ciemnozłotego koloru i chrupkości, około 3 minut. Odsączyć na papierowych ręcznikach. Sól do smaku na gorąco. Serwuje 6 .