Często myślimy o bakłażanie jako o śródziemnomorskim składniku, ale świetnie sprawdza się również w daniach azjatyckich… ..jak potwierdza to pikantne, pyszne smażone mięso.

Bakłażan po Syczuanie z Mieloną Jagnięciną i Sosem Chili-Bean
Bakłażan:
jeden 8-uncjowy japoński bakłażan (patrz UWAGI SKŁADNIKÓW)

Mieszanka mięsna:
¼ funta mielonej jagnięciny
1 mały ząbek czosnku, drobno posiekany
1 cienka cebula, drobno posiekana
½ łyżka pasty chili z czosnkiem (patrz UWAGI SKŁADNIKOWE)
½ łyżki wody
1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
½ łyżeczki sosu hoisin
½ łyżeczka skrobi kukurydzianej
¼ łyżeczki MSG

Sos:
¾ szklanki sosu chili i fasoli (patrz UWAGI SKŁADNIKÓW)
2 łyżki wody
1 łyżka shao hsing (lub zamiennik wytrawnej sherry)
½ łyżeczka MSG

Gotowanie i aromaty:
1 łyżka oleju roślinnego
2 tłuste cebule, mielone (około 6 łyżek plus trochę do dekoracji)
10 ząbków czosnku, posiekanych (około 1/4 szklanki)
1 łyżka startego świeżego korzenia imbiru
Instrukcje:
1. Piekarnik rozgrzać do 400 stopni.

2. Nakłuć bakłażana widelcem około dziesięć razy. Wstaw do piekarnika i piecz do miękkości - około 20 minut. Skóra nie powinna być chrupiąca ani wysuszona. Usuń bakłażana i pozwól odpocząć. Gdy bakłażan będzie wystarczająco ostudzony, pokrój go na 1/2 ″ rundy (powinno być około 12 sztuk).

3. Przygotować mieszankę mięsną: w misce wymieszać jagnięcinę, czosnek, cebulę, pastę chili z czosnkiem, wodę, sos sojowy, sos hoisin, skrobię kukurydzianą i glutaminian sodu. Mieszaj, aż dobrze się połączą. Rezerwować.

4. Przygotuj sos: w misce wymieszaj chili i sos fasolowy, wodę, shao hsing i glutaminian sodu. Rezerwować.

5. Aby ugotować danie, umieść łyżkę oleju roślinnego w dużym woku na średnim ogniu. Dodać cebulę, czosnek i imbir i smażyć około 4 minut, aż aromaty zmiękną. Popchnij na jedną stronę. Ustaw temperaturę na średnio wysoką i dodaj masę mięsną w dużych grudkach wielkości orzechów włoskich. Gotuj bez mieszania, aż grudki się „zestalą” (około minuty), a następnie odwróć je do brązowego z drugiej strony. Podczas gdy druga strona się rumieni, nałóż ugotowane aromaty. Po kolejnej minucie wrzuć kawałki jagnięciny razem z aromatami i otocz je pokrojonymi kawałkami bakłażana. Gotuj przez minutę, a następnie wymieszaj. Dodaj sos i szybko wymieszaj, aż jagnięcina i bakłażan będą pokryte sosem 30 sekund później, wylej zawartość woka na półmisek do serwowania. Na wierzch z mieloną cebulką i natychmiast podawaj.

Serwuje cztery jako część wielodaniowego chińskiego posiłku.
UWAGI DOTYCZĄCE SKŁADNIKÓW
* Stworzyłem ten przepis z długim, dość wąskim, jasnofioletowym japońskim bakłażanem, który po upieczeniu łatwo było pokroić na 1/2 rundy. Możesz jednak przygotować przepis z dowolnym rodzajem bakłażana. Na przykład, jeśli używasz Black Beauty (klasycznego bakłażana z supermarketu), po prostu użyj tej samej wagi, jaką podano powyżej (8 uncji), a po upieczeniu pokrój na kawałki o grubości około 1/2 ″ (około 1/2 ″ grubości) , około 1/2 ″ w poprzek kawałka).

* Przetwory z „pasty chili z czosnkiem” i „sosu chili z fasolą” są obecnie łatwe do znalezienia, nawet w supermarketach. Użyj chińskich do tego przepisu Bardzo lubię produkty Lee Kum Kee, wykonane w Hongkongu.

David Rosengarten jest pisarzem podróżniczym, autorem książek kucharskich i dziennikarzem telewizyjnym, który był gospodarzem lub współgospodarzem około 2500 programów w Food Network. Często gości w programie NBC Today show, David pisał o jedzeniu i winie w wielu publikacjach i często podróżuje po Stanach Zjednoczonych, Europie, Ameryce Łacińskiej i Azji, pisząc i prowadząc wykłady na różne tematy kulinarne. Obecnie David jest redaktorem - szef Raportu Rosengarten, który w 2003 roku otrzymał nagrodę Jamesa Bearda za najlepszy biuletyn o jedzeniu i winie w kraju.

Recipes by Rosengarten to cykliczna funkcja publikowana co dwa tygodnie na stronie www.winemag.com.