Lubisz nuty o owocach gruszki Pinot Grigio , ale tęsknisz za czymś bardziej treściwym, hojnym, a nawet ważniejszym? Zmień język i udaj się na północ do Francji Alzacja region winiarski, gdzie Włoski Szary zmienia się na francuski Szary a lekkie i łagodne wino, które znasz, stanie się bogate i pełne.

Chociaż Pinot Grigio i Pinot Gris są rzeczywiście tymi samymi winogronami, różne warunki uprawy mają znaczący wpływ na powstające wina. W północno-wschodniej Francji klimat jest suchy i słoneczny. Podczas dłuższej jesieni odmiana uzyskuje bogaty smak dzięki pełnemu rozwojowi aromatów, szczególnie dobrze osiągniętemu w winnicach położonych na południu i południowym wschodzie wzdłuż wschodnich zboczy Wogezów. Botrytis lub szlachetna zgnilizna jest również wyraźną możliwością.

Pinot Gris, mutacja w rodzinie Pinot, jest rodzeństwem Pinot Noir i Pinot Blanc . Jej winogrona nie są ani białe, ani czarne, ale mają bardziej różowo-szary kolor skórki (stąd Szary i Szary , co oznacza „szary”).

Odmiana jest obecna w Alzacji co najmniej od XVI wieku i jest wytwarzana w stylu wytrawnym, od wytrawnym i słodkim, które obejmują całą gamę smaków: kwiatowo-owocowe, puszyste i wędzone, przyprawowe i miodowe. Tak jest nadal, a winiarze cieszą się z możliwości. Oto stylistyczny podkład do cudownie szarego świata Gris.

Świeży, skoncentrowany i wytrawny

Jednym z aspektów, który nadaje Alzacji Pinot Gris taką treść i charakter, nawet jeśli styl jest suchy i owocowy, są ograniczone plony. Wielu winiarzy skupia się na czystym, suchym stylu, który pasuje do współczesnej kuchni, ale wymaga to jastrzębia dbałości o datę zbiorów i selekcję.

„W przeszłości Grand Cru Alsace Pinot Gris było zwykle wytrawne lub słodkie, ale dziś można to zrobić w stylu wytrawnym” - mówi Samuel Tottoli, winiarz w Domaine Martin Schaetzel przez Kirrenbourg w Kientzheim. „Dla mnie konieczne jest wykonanie suchego stylu”. Niskie plony z kamienistych winnic zapewniają koncentrację wina, mówi, podczas gdy najlepsze miejsca z dobrze przepuszczalną glebą dodatkowo sprzyjają dojrzewaniu, zanim w winogronach pojawi się zbyt dużo cukru.

„Wiele osób jest przekonanych, że Pinot Gris trzeba zbierać późno, że musi mieć botrytis, ale ja jestem przekonany, że jest odwrotnie”. —André Ostertag

„Dla mnie w tym stylu Pinot Gris ważna jest precyzja podczas zbioru” - mówi Thierry Kientzler, właściciel firmy w piątym pokoleniu Posiadłość Kientzler w Ribeauvillé. Mówi, że Pinot Gris może wypić jeden stopień alkoholu w ciągu dnia i szybko stracić kwasowość. Ponieważ równowaga jest najważniejsza, kluczowe znaczenie ma poświęcenie pełnej uwagi owocom i wykorzystanie elastycznej logistyki. Kientzler rygorystycznie podchodzi do selekcji jagód i używa tylko zdrowych, niedotrytowanych owoców.

„Alzacja Pinot Gris jest bardzo przyziemna” - mówi Céline Meyer, CEO Josmeyer Estate w Wintzenheim, gdzie reprezentuje piąte pokolenie swojej rodziny, która zarządza majątkiem. Ona również wskazuje na kluczową decyzję, kiedy zbierać, aby zrównoważyć wrodzoną okrągłość winogron i zdolność do produkcji mocnych win.

„Zachowanie jego świeżości, zachowanie jego energii jest bardzo ważne” - mówi.

Meyer zauważa, że ​​zapewnia to dużą wszechstronność parowania dla wytrawnych Pinot Gris. Kientzler utrzymuje to ogólnie, sugerując białe mięso lub grillowaną rybę. Tottoli jest jednak bardzo specyficzny. On sugeruje gryzie królową , małe muszelki z ciasta francuskiego wypełnione ragoutem mięsnym (często z kurczaka, cielęciny i szynką), pieczarkami i grasą w kremowym sosie.

Trimbach 2016 Réserve Pinot Gris (Alzacja) 20 USD, 93 punkty . W nosie odrobina dojrzałej śliwki Mirabelle łączy się z owocami gruszki. Zdecydowanie wytrawne podniebienie trzyma je mocno na bardzo skoncentrowanym, świeżym, ale także ziemistym ciele. To jest napięte i czyste, i potrzebuje trochę więcej czasu w butelce. Wykończenie jest czyste jak gwizdek. Pij do 2035 roku. Esprit du Vin.

Emile Beyer 2016 Tradition Pinot Gris (Alzacja) 22 USD, 92 punkty . Odrobina redukcji wciąż gra na nosie, ale na podniebieniu widać duże, dojrzałe nuty gruszki na suchym, ale skoncentrowanym ciele. Odważny owoc radzi sobie z cytrynowym blaskiem. To bogate, ale napięte wino ma cudowną równowagę i ma zarówno moc, jak i siłę. Finisz jest długi i wytrawny. Wybór Michaela Corso.

Josmeyer 2015 Fromenteau Pinot Gris (Alzacja) 31 $, 91 punktów . W nosie pojawia się świeża skórka rudej gruszki z implikacją przyjemnej goryczki i soczystych owoców. Podniebienie jest smukłe i wytrawne jak kość, co jeszcze bardziej ukazuje czystość owoców. Chociaż jest to mocne i skoncentrowane, wykończenie przypomina delikatne delikatne gruszki i cytrynową świeżość. Domaine Select Wine & Spirits.

Od lewej do prawej Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alzacja), Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alzacja) i Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alzacja) / Zdjęcie: Meg Baggott

Pełne, złożone, być może w wieku dębowym

„W Alzacji mamy niewiele win czerwonych” - mówi André Ostertag, winiarz i właściciel Domaine Easter Day w Epfig. Robi wytrawne Pinot Gris, dojrzewające w dębie, i uważa tę odmianę za realną alternatywę dla czerwonego wina.

Podczas gdy zmiany klimatyczne pozwalają teraz z powodzeniem uprawiać Pinot Noir w Alzacji, odmiana czerwona nigdy wcześniej nie była sadzona w najlepszych miejscach w regionie. Zamiast tego, Pinot Gris był uprawiany w tych miejscach i był postrzegany jako bardziej treściwe wino, które można było dodać do mięsa.

„W historii gastronomii Alzacji Pinot Gris często łączył się z dziczyzną” - mówi Ostertag. „Dla mnie Pinot Gris w Alzacji ma dodatkową strukturę, czasem nawet coś zbliżonego do garbnika. To sprawia, że ​​wino jest pełne. W pewnym sensie Pinot Gris to białe winogrono, które jest najbliżej czerwonego wina ”.

Ostertag porównuje winogrona z architekturą Riesling , kolejna znacząca odmiana regionu. Ten ostatni można uznać za gotycki, ze strzelistymi aromatami i wysoką kwasowością, podczas gdy Pinot Gris jest bardziej romański, bardziej solidny, zaokrąglony i ziemisty.

„Pinot Gris to jedno z winogron, które pozwala na zabawę”. —Séverine Schlumberger

„Nie ma innych winogron takich jak Pinot Gris, na które styl hodowcy ma taki wpływ” - mówi. Ostertag jest również przekonany, że Pinot Gris w Alzacji jest często źle rozumiany, w tym w winnicach i winiarniach.

„Wiele osób jest przekonanych, że Pinot Gris trzeba zbierać późno, że musi mieć botrytis, ale ja jestem przekonany, że jest odwrotnie” - mówi. „Wybieramy wcześnie, a następnie używamy dębu, nie po to, aby uzyskać dębowy smak, ale aby uzyskać dotlenienie.

„W mojej winnicy Pinot Gris absolutnie potrzebuje dębu, potrzebuje hodowla [wychowanie lub wychowywanie], które jest trochę bardziej złożone, kiedy dodaje się trochę powietrza do wina, aby rozwinąć ukrytą część wina ”. Metody firmy Ostertag starają się wysunąć na pierwszy plan odważną strukturę i bogactwo winogron.

Pinot Gris najlepiej smakuje w pewnym wieku butelkowym, co pozwala na połączenie bogactwa wina z jego drobniejszymi niuansami. W przypadku suszonych wersji dojrzewających w dębie Ostertag zaleca łączenie z bardziej serdecznymi potrawami, które odzwierciedlają ziemiste bogactwo odmiany, takimi jak wszystko, co zawiera grzyby i warzywa korzeniowe.

Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alzacja) 80 USD, 95 punktów . Miód i dym są delikatnie sygnalizowane na nosie. Na skoncentrowanym ciele łączy je przyjemna nutka miodowej goryczki przesiąknięta skórką z cytryny, tworząc bombę smakową z licznymi punktami ogniskowymi. To wszystko dzieje się na tym suchym, zawiniętym podniebieniu z niekończącym się popędem. To wymaga czasu. Pij 2025–2035. Kobrand. Wybór piwnicy .

Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alzacja) 57 USD, 94 punkty . Powściągliwe pojęcie skórki gruszki pojawia się niepewnie na zamkniętym nosie. Absolutnie wytrawne podniebienie wykazuje żywiołową nutę cytryny zapewniającą świeżość, ale bardziej dotyczy tekstury, ziemi i owoców. Wino to ma w swoim rdzeniu dużą gruszkę, otoczoną świeżością i jędrnym posmakiem. Potrzeba czasu, aby odsłonić swoją prawdziwą elegancję. Pij 2022–2035. Sprzedawca wina Kermit Lynch. Wybór piwnicy .

Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alzacja) 33 USD, 94 punkty . Świeża, soczysta gruszka ma nutę skórki bergamotki na nosie, która nadaje mocną, kuszącą nutę. Ten sam aromatyczny smak przenika całe podniebienie, perfumując bogate dojrzałe owoce gruszki i zapewniając cudownie jasną, jędrną strukturę. W tym winie jest ciepły energetyczny rdzeń i całkiem sporo ciepła, ale pięknie przeciwdziała temu cytrusowa świeżość. W tej chwili wszystkie pojęcia są podstawowe i smaczne, ale to będzie ewoluować i rozwijać się. Koncentracja z pewnością istnieje. Pij 2017–2035. Import win AP.

Od lewej do prawej Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alzacja), Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alzacja) i Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alzacja) / Zdjęcie przez Meg Baggott

Wytrawne i słodkie

„Pinot Gris w Alzacji zachowuje się trochę jak brzoskwinia: początkowo jest twardy i twardy, ale z czasem staje się miękki i słodszy” - mówi Severine Schlumberger , siódme pokolenie jej rodziny, które zarządza Domaines Schlumberger w Guebwiller.

Podobnie jak wielu winiarzy w regionie, zachwyca się szerokim zakresem stylów, jakie uprawiają tu winogrona. „Jeśli zbierzesz wcześnie, wino będzie wytrawne, ale wybieramy trzy tygodnie później, aby winogrona były bardziej owocowe” - mówi. „Pinot Gris to jedno z winogron, które pozwala na zabawę”.

Schlumberger wytwarza tradycyjny, bogaty i wytrawny styl Pinot Gris. Przeciwdziała resztkowej słodyczy winogron poprzez koncentrację, ekstrakcję i doskonale zrównoważoną świeżość. To stylistyczna lina, którą Alzacja dopracowała, szczególnie do klasycznego Grand Cru Pinot Gris.

„Jesteśmy jedynym regionem na świecie, który oferuje Pinot Gris w tym stylu” - mówi.

Chociaż jest trochę słodyczy, ten styl nie jest wystarczająco słodki na deser. „To jesienne wino, które piję od września do marca” - mówi Schlumberger. „Myślę o dyni, wieprzowinie z sosem miodowym, daniach z sera. W rzeczywistości Pinot Gris to wspaniałe wino na Święto Dziękczynienia z odrobiną słodyczy, ale wciąż wystarczająco wytrawne, aby zadowolić wszystkich. ”

Alexandre Schoffit, winiarz w Domaine Schoffit w Colmar, drażni jeszcze więcej słodyczy swoim Vendanges Tardives Pinot Gris, nie bez powodu polegając na botrytis.

„Koncentruje nie tylko słodycz, ale wszystkie inne elementy i kwaskowatość” - mówi. „W przypadku win z późnego zbioru jest to główny aspekt”.

Późne żniwa , czyli wina z późnego zbioru, to słodkie wina deserowe, które potrzebują czasu na rozwój. Schoffit zaleca co najmniej osiem lat leżakowania i łączenie ich z deserami, które mają słodki, ale świeży element. Proponuje tartę czekoladowo-gruszkową lub inne połączenia czekolady i cytrusów.

Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alzacja) 60 USD, 96 punktów . W tej chwili jest to nadal nieśmiałe na nosie. Pojawia się błysk skórki gruszki i mirabelki, a do tego cień dymu. Podniebienie jest równie nieśmiałe, jak główne doznanie cudownie cierpkiej konsystencji, świeżej, skoncentrowanej kwasowości i zrównoważonej słodyczy. Potrzeba czasu, aby rozwinąć swoje niewątpliwie bogate smaki. Równowaga jest nienaganna. Ogromna moc i trwała siła leżą u podstaw tego monumentalnego wina. Ma to trwać i powinno mieć czas w piwnicy. Pij 2025–2050. Weygandt-Metzler.

Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alzacja) 30 USD, 94 punkty . W nosie jest coś przyjemnie gorzkiego: spalony cukier lub gorzki migdał. Podniebienie odpowiada na to płynną, falującą słodyczą wyrażoną w dojrzałych, soczystych, orzeźwiających owocach gruszki. Gorzkie nuty pozostają i tworzą apetyczną, cierpką nutę tego skoncentrowanego wina, które jest usprawnione poprzez zrównoważenie świeżości pomimo resztkowego cukru. Cudownie równoważący akt z orzeźwiająco czystym, średnio wytrawnym finiszem i echem skórki cytrusowej. Pij w latach 2017–2035. Pij do 2035 r. Maisons Marques & Domaines USA.

Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alzacja) 45 USD, 94 punkty . W nosie wyczuwalny jest prawie dotyk palonego cukru, po czym pojawiają się bardziej zwyczajowe aromaty soczystej miodowej gruszki. Pojawiają się też świeższe lśnienia pikantnej limonki i zielonej gruszki. Podniebienie wzmacnia soczyste nuty gruszki, które wypełniają usta i nos i są zaznaczone przyjemnie gorzką jędrnością. Odrobina szczątkowej słodyczy wzmacnia owoce na obfitym podniebieniu, ale jest to zrównoważone cytrynową świeżością przed wytrawnym finiszem. Cudownie teraz, ale na pewno się rozwinie. Pij 2017–2030. Sprzedawca wina Kermit Lynch.