Poza Beaujolais Nouveau - która zostanie wydana dopiero pod koniec listopada - kochaj to lub nienawidź, świat picia wina może składać obietnice (i modlitwy) tylko podczas jesiennych zbiorów.

Jednak coraz większa liczba piwowarów rezygnuje z tradycyjnych technik i przygotowuje tegoroczne przysmaki z tegorocznej oferty.

Od połowy sierpnia do początku września zbiera się chmiel, szyszki kwitnące, które nadają piwu goryczkę, aromat i smak. Rolnicy spieszą się, aby zbierać tłuste, żywiczne kwiaty, susząc je do użytku przez cały rok.

Te pąki piwa należy szybko wysuszyć, ponieważ zazwyczaj tracą moc w ciągu jednego dnia od zerwania. Ale zachowanie ich ma swoją cenę.

„Mogą trwać dłużej, ale suszenie usuwa znaczną ilość najbardziej aromatycznych olejków” - mówi Zwycięstwo Brewmaster Bill Covaleski.

Aby uchwycić te aromaty, Covaleski i inni dodają świeży chmiel prosto z pola do swoich bulgoczących zbiorników piwa, proces nazwany mokrym chmieleniem.

Rezultatem jest gorzko-lekkie piwo o bogatszych i bardziej uwodzicielskich nutach cytrusów i owoców tropikalnych niż piwa chmielone na zimno. Wiele z nich ma nawet delikatny zielony zapach, jak bukiet chlorofilu przyciętego trawnika.

Większość chmielu jest uprawiana w Waszyngtonie i Oregonie, więc browary z Pacific Northwest mają łatwy dostęp, inni z dnia na dzień przenoszą chmiel do browarów w całym kraju, aby mogli je dodać, zanim zbledną.

Podobnie, nie marudź, gdy zauważysz piwo żniwne. Warzenie chmielu ich nie konserwuje - tak jak pąki, aromaty i smaki w mydlinach blakną z każdym dniem.

„To doświadczenie smakowe raz w roku, na które warto poszukać - i szybko działać” - mówi Covaleski.

---

Great Divide Fresh Hop Pale Ale

Od 2003 roku ten browar w Denver zatrudnia kierowców ciężarówek do pospiesznej dostawy chmielu z Waszyngtonu, który nadaje temu jasnemu piwu trawiastą, cytrusową werwę.

Deschutes Hop Trip Pale Ale

W ciągu czterech godzin od spakowania niedawno zebranego chmielu od farmera z Oregonu Douga Weather, ten piwowar z Bend w stanie Oregon wrzuca kwiaty do czajników, tworząc ten cytrusowy, pociągający napój.

Victory Harvest Ale

Pełen bujnych, soczystych smaków dojrzałych moreli i grejpfrutów, tropikalny i elegancko słodki Harvest Ale zyskuje swój owocowy profil dzięki całokwiatowej Citra i chmielowi Mosaic.

Sierra Nevada Northern Hemisphere Harvest IPA

Przez prawie 20 lat pionierzy Kalifornijczycy w Sierra Nevada produkowali szereg piw o najwyższej świeżości, takich jak to delikatnie karmelowo-słodkie IPA z aromatami sosnowej żywicy, cytryny i grejpfruta.

Sixpoint Sensi Harvest Ale

Nazwany na cześć hiszpańskiego wyrażenia „bezpestkowy” (żeńskie kwiaty chmielu nie mają nasion), miedziany Sensi opiera się na sosnowych, drzewnych Simcoe i kwiatowo-cytrusowych chmielach Cascade ze względu na swój charakterystyczny smak.

Raj dla miłośników piwa