Zespół naukowców pod kierownictwem Laurenta Deluca i współpracowników z University of Nevada, Reno i Boston University School of Medicine odkrył nowe informacje, które mogą zmienić naszą wiedzę na temat procesu dojrzewania winogron.

Zespół Deluc zbadał 7 różnych etapów rozwoju jagód winogron odmiany winorośli V. vinifera Cabernet Sauvignon.

Naukowcy przeanalizowali rolę RNA w wielu procesach, w tym w metabolizmie organicznym i aminokwasów, fotosyntezie, cyklach dobowych i odporności na patogeny. W szczególności zmapowano zmiany genetyczne związane z genami sygnalizacyjnymi wapnia, które odgrywają rolę w wytwarzaniu aromatu i związków flawonoidowych.

Analiza schematu ekspresji genów metabolizmu cukru ujawniła wcześniej nieokreślony szlak produkcji glukozy i triozy fosforanu, wywoływany od véraison do dojrzałych jagód.

Trudno przewidzieć, jak te odkrycia wpłyną na produkcję wina w perspektywie krótkoterminowej, ponieważ wymagane są testy funkcjonalne, mówi Deluc.

„Ale z pewnością może pomóc, dostarczając nowych elementów, które poprawią naszą wiedzę na temat rozwoju jagód. Może to pomóc plantatorom oszacować najlepszy dzień na zbiór winogron, a tym samym produkować lepsze wina ”- mówi Deluc.

Na przykład możliwe byłoby polepszenie starzenia niektórych win poprzez zmianę ekspresji genetycznej niektórych tanin, które odgrywają kluczową rolę w stabilizacji wina w czasie.

Deluc pracuje obecnie nad osobnym artykułem na temat wpływu deficytu wody na jakość wina, w którym zidentyfikowano określone geny, które mogą być użyte jako bio-markery winorośli, a także jakości wina.

„W najbliższej przyszłości być może uda nam się nadekspresjonować jeden z tych genów, aby poprawić tolerancję winorośli na stres, taki jak zimno, słona lub woda. Identyfikując te geny związane z tymi abiotycznymi stresami, będziemy w stanie wybrać dokładnie odpowiedni klon do wzrostu - nawet na pustyni lub w regionach górskich ”- mówi Deluc.

Więcej artykułów wyłącznie online: