Jose Andrés po raz pierwszy wkroczył na nowojorską scenę restauracyjną - Mercado Little Spain w Hudson Yards - hiszpańska kuchnia z pewnością stanie się bardziej popularna w Stanach. Oznacza to, że jest to idealny czas, abyśmy mogli zaoferować kilka wskazówek, jak przygotować trzy najlepsze tapas z Galicji, które możesz połączyć z Rías Baixas Albariño w zaciszu własnego domu. Chociaż nie wszystkie te składniki można znaleźć w lokalnym supermarkecie, istnieje wiele zastępczych produktów spożywczych, które możemy zasugerować, które sprawią, że te potrawy będą równie smaczne, a jednocześnie zachowają inspirujące smaki regionu.

• Rejestr papryki. Te zielone piękności to niezbędne hiszpańskie warzywa, które dają pyszny poncz. Tradycyjnie podawane z rozbite jajka (jajka sadzone i ziemniaki), ich smak jest przeważnie łagodny i można go łatwo spożywać na parze z odrobiną oliwy z oliwek, cytryny i posypką sera Asiago. Chociaż są sprzedawane w wielu stanach, jeśli nie możesz ich znaleźć lokalnie, możesz zastąpić je łatwiej dostępnymi papryczkami Shishito.
• Ośmiornica. Ośmiornice to jeden z najpowszechniejszych rodzajów owoców morza, którymi można się delektować w Rias Baixas, i nie jest zbyt trudny do znalezienia w całych Stanach Zjednoczonych.Jednym prostym sposobem na ich przygotowanie jest smażenie pokrojonej ośmiornicy na oliwie z odrobiną soli do miękkości, następnie podawaj i posyp papryką, odrobiną soli morskiej i cytryną do smaku.
• Sardele w occie. Są to świeże filety z białej sardeli marynowane w occie przez 6 godzin. Po marynowaniu anchois odsącza się i doprawia oliwą z oliwek, czosnkiem i natką pietruszki. Idealne z musującym Albariño.