Wszyscy kochają bąbelki, a liczby to potwierdzają. Sprzedaż win musujących wzrosła w ciągu ostatniej dekady. Dlaczego? Włoskie Prosecco. W ostatnich latach to wino musujące z Wenecji Euganejskiej rozwinęło się od stosunkowo nieznanego Amerykanom, stając się ich butelką na uroczystości, brunch, a nawet wieczorne łyki. Na całym świecie Prosecco wyprzedziło szampana i stało się najlepiej sprzedającym się brylantem na świecie. Jednak nie wszystkie Prosecco są wycinane z tej samej tkaniny. Wzgórza rozciągające się na północny zachód od Conegliano w kierunku Valdobbiadene produkują najlepsze wina regionu, nadając mu najbardziej prestiżowe oznaczenie jakości we Włoszech: Prosecco Superiore DOCG. Oto, co musisz wiedzieć o Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG lub w skrócie Prosecco Superiore DOCG.

Prosecco narodziło się w pobliżu bliźniaczych miast Conegliano i Valdobbiadene. Historię pochodzenia wina musującego można przeczytać w wioskach, zamkach i kościołach rozsianych po porośniętych winoroślą wzgórzach. Bajkowa sceneria nadaje winu romansu. Można sobie wyobrazić Romeo i Julię w Weronie, którzy piją kieliszek Prosecco Superiore DOCG.

Zdjęcie: Arcangelo Piai

Wzgórza Prosecco obejmują tarasowe, stokowe winnice ze zboczami nasypowymi, co sprawia, że ​​mechaniczna uprawa winogron jest prawie niemożliwa. Opieka nad winnicami spoczywa na plantatorach winorośli, których rodziny od dawna strzegły działek. Ta wyjątkowa harmonia między ziemią a ludźmi tworzy „haftowany” efekt w całym otoczeniu, patrząc z daleka, i gwarantuje, że wina zawsze będą rzemieślnicze. W tym celu krajobraz kulturowy wzgórz Prosecco w Conegliano i Valdobbiadene znalazł się na liście światowego dziedzictwa UNESCO w 2019 roku.

Wzgórza Prosecco rozciągają się na powierzchni 50 000 akrów wokół Conegliano i Valdobbiadene, obejmują 15 gmin i stanowią serce Prosecco. Jest to jedna z najbardziej historycznych nominałów we Włoszech, uznana po raz pierwszy w 1969 roku jako D.O.C. a następnie w 2009 roku jako denominacja kontrolowanego i gwarantowanego pochodzenia (D.O.C.G.), najwyższy poziom jakości we Włoszech. Conegliano Valdobbiadene znajduje się na szczycie piramidy jakości Prosecco.

Sadzone z Glera, dominującym szczepem Prosecco Superiore DOCG, nazywa się małe działki winnic krawędzie. Charakteryzują się pionowymi i równoległymi rzędami winorośli chłodzonymi adriatyckimi bryzami, które łagodzą klimat i zapewniają idealne warunki wzrostu. Ten wyjątkowy terroir można poczuć i posmakować w winach. Idealnie dojrzewająca ze świeżą kwasowością, Glera jest pełna nut kwiatowych, pestkowych i cytrusowych, nadając Prosecco Superiore DOCG swój charakterystyczny aromat.

Do produkcji bąbelków w Prosecco Superiore D.O.C.G. winiarze stosują włoską metodę znaną również jako Martinotti. W kadzi ciśnieniowej, niegazowane wino bazowe przechodzi drugą fermentację. W wyniku tego procesu powstaje dwutlenek węgla, który zostaje uwięziony w winie w postaci bąbelków. Technikę udoskonalił profesor Tullio de Rosa ze Szkoły Winiarstwa w Conegliano, pierwszej tego typu w kraju, założonej w 1876 roku. Niektórzy producenci określają tę technikę jako „metodę Conegliano Valdobbiadene”. Pasuje do Prosecco Superiore D.O.C.G. ponieważ podkreśla świeże, ładne aromaty Glery.

Zdjęcie: Beatrice Pilotto

Dzięki licznym stylom wina z Conegliano Valdobbiadene oferują różnorodne doznania sensoryczne. Wina Prosecco Superiore DOCG są klasyfikowane według musowania: Spumante (musujące), Frizzante (półmusujące) i Tranquillo (spokojne), a następnie poziomy cukru resztkowego, od najsuchszego do najsłodszego: Extra Brut, Brut, Extra Dry i Dry. Brut Nature lub „Sui Lieviti” oznacza brutalne wino pozostawione na osadzie.

Wina oznaczone jako „Rive” oznaczają małe miasteczka, które produkują eleganckie wina z rocznika, podczas gdy te oznaczone jako „Cartizze” reprezentują region o najwyższej nazwie lub „Grand Cru” Conegliano Valdobbiadene.

Zdjęcie: Arcangelo Piai

Szczycący się wyraźnym mikroklimatem i unikalną mozaiką gleb, Cartizze Superiore zajmuje 267 akrów w Valdobbiadene. Ziemia, uprawiana ręcznie, dostarcza ograniczonych ilości Superiore di Cartizze DOCG napędzanych terroir, czyli nieco ponad 1,4 miliona butelek rocznie.

Consorzio di Tutela, konsorcjum, które nadzoruje Conegliano Valdobbiadene Prosecco, zobowiązało się do zachowania ziemi dla przyszłych pokoleń poprzez zrównoważone projekty uprawy winorośli. Ochrona integralności win ma ogromne znaczenie. Kiedy następnym razem otworzysz butelkę Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, poczujesz dlaczego.