Wraz ze wzrostem produkcji wina premium na całym świecie, pragnienie francuskiego dębu, niemal jednogłośnie uważanego za najlepszy na świecie do wina dojrzewającego w beczkach, jest na najwyższym poziomie. Ale chociaż francuskie lasy były dobrze zarządzane od wieków, nie powiększają się, więc ceny rosną. Spółdzielnie szukają sposobów, aby lepiej konkurować ze zmieniającymi się wydarzeniami.

Quinn Roberts bada jedną strategię. Jako mistrz kooperacji Tonnellerie Ô , najnowszy bednarski w Kalifornii, Roberts jest liderem „French Oak Master Cooper Selection” program, w ramach którego winiarze mogą osobiście prześledzić swoje beczki od lasu, przez klepkę do piwnicy. Cooperage korzysta tylko z czterech klepek w odległości dwóch godzin jazdy od Paryża, co ułatwia wizyty, a następnie wysyła klepki do swojej Benicia w Kalifornii, w celu dostosowania do beczek, które pasują do potrzeb winiarni, ich rozmiaru i kształtu.

Przyprawa do klepki dębowej.

Rodowód beczki

Chociaż nowatorski w świecie beczek - i nie tani, z gotowymi beczkami kosztującymi 1600 dolarów, prawie dwukrotnie przewyższającymi zwykłą cenę firmy - pomysł czerpie inspiracje z reszty współczesnej kultury od farmy do stołu, w której konsumenci chcą dokładnie wiedzieć, gdzie jest każdy składnik na ich naczyniu lub w ich kieliszku.

„We francuskich lasach narodowych można zaobserwować najbardziej intensywną formę zagospodarowania lasu i najbardziej selektywne trzebież na wszystkich etapach życia drzew” - powiedział Roberts , których partnerzy z klepek pozyskują jak najwięcej z tych lasów, zwykle na aukcjach w ciemno.

„Celem jest przerzedzenie niepotrzebnych dębów, pozostawienie najmłodszych dębów i zachowanie tych drzewostanów, aby zmusić je do konkurowania ze sobą, przede wszystkim o światło. Zapobiega to bocznemu rozgałęzianiu się drzewa i sprzyja prostemu wzrostowi drzewa. Najwyższej jakości klepki pochodzą z najdłuższych, najprostszych pni, które mają bardzo zwarte usłojenie i niewiele wad. ”

Wychowany i mieszkający w Napa Roberts jest bednarzem drugiego pokolenia. Po zakończeniu pracy Piwnica Roberta Mondaviego jego ojciec, Keith, trenował w Bordeaux u znanego bednarza szóstego pokolenia Philip dyskonta , a następnie współzałożycielem Ekscytujące głosowanie na Napę i Mendocino Cooperage , jedne z pierwszych firm produkujących beczki w Kalifornii. Wraz ze swoim bratem Nathan , the Chłopcy Roberts nauczyli się robić beczki jako nastolatki. „Do czasu, gdy chodziliśmy do liceum, byliśmy w pełni wykwalifikowanymi bednarzami”, Quinn Roberts wyjaśnia. Chociaż studiował literaturę rosyjską na UC Davis , jego ojciec zwabił go z powrotem do biznesu, ostatecznie prowadząc do jego Tonnellerie Ô pracę w 2012 roku. W międzyczasie Nathan ją założył Winnica Arnot-Roberts .

To sprawia, że ​​Roberts jest idealnym przewodnikiem dla winiarzy, którzy odwiedzają tartaki jak np Meranderie Gauthier Camille , prowadzony przez Nathalie Gauthier w Méry-ès-Bois , otoczony Dolina Loary gęste lasy dębowe. Jeden z ostatnich niezależnych klepek we Francji zajmujących się wyłącznie obróbką drewna na wino - konsolidacja przejęła większość tego rynku - Gauthier jest zaciekle dumny ze swoich tradycyjnych sposobów.

„Dla nas ręce i dwoje oczu są bardzo ważne - tutaj widać więcej rąk i oczu niż maszyn”, Gauthier powiedział podczas jednego z Roberts ” wycieczki zeszłej wiosny, brzęczenie pił i zapach ściętego drewna dookoła. „Obecnie można powiedzieć, że to„ naturalne ”, ale zawsze pracowaliśmy w ten sposób”. Jej syn, Vincent, jest ostatnim w jej rodzinie, który wie, jak rozłupać masywne kłody dębowe za pomocą tylko siekiery i klina, co z radością robi podczas wizyty.

Ekipa bednarska Tonnellerie Ô ma zamiar zjeść obiad w jednym z francuskich lasów dębowych.

Utrzymanie wyjątkowych właściwości drewna

Jeden z winiarzy biorących udział w programie, Patrick Muran | z Niner Estates w Paso Robles, oglądane z podziwem, dostrzegając wagę tego procesu, sięgają głębiej niż show-and-tell. Uważa, że ​​dzięki większej konsolidacji przetwórstwa drewna powstałe beczki mogą być homogenizowane, więc istnieje mniejsza szansa na rozpoznanie wpływu terroirowego konkretnego lasu lub młyna. „Coraz trudniej jest narysować te linie z powrotem w lesie”, Muran powiedziany. „Wiele spółdzielni mówi w ten sposób, ale w pewnym momencie kończy mieszanie drewna”.

Ustalenie tego zajmie trochę czasu Tonnellerie Ô’s program z powodzeniem wprowadza etykę od lasu do butelki do biznesu beczkowego. Jednak firma, która została założona w 2009 roku, co czyni ją najnowszą w Kalifornii, nadal się rozwija.

„Kiedy zaczynałem tu pracować pięć lat temu, robiliśmy 19 baryłek dziennie - teraz robimy 45 baryłek dziennie”, Roberts powiedział, dodając, że w zeszłym roku wyprodukowali 10 000 baryłek. „Chcielibyśmy to podwoić”.