Zaprosić gości

Im więcej, tym weselej, bo to BYOB. Poproś każdego gościa o przyniesienie dwóch identycznych butelek swojego ulubionego wina. Możesz podać wytyczne, takie jak białe, czerwone lub tylko szampan, ustawić zakres lub limit dolara lub trzymać go szeroko i zobaczyć, co przyniosą wszyscy.

Gość przybywa

Kiedy goście przybędą, odłóż po jednej butelce na wymianę: otwórz drugi zestaw butelek i ułóż je w przybliżonej kolejności degustacji. Zacznij od wytrawnego wina musującego, następnie od lżejszych, bardziej wytrawnych białych, przechodząc do cięższych, słodszych białych, jaśniejszych czerwieni, a na końcu do ciężkich czerwieni. Wina deserowe należy próbować na końcu.

Rozpocznij zamianę

Zapisz nazwiska gości na kartkach papieru i włóż je do miski. Narysuj imię i pozwól tej osobie wybrać wino ze stołu nieotwartych butelek do domu. Narysuj kolejne imię i pozwól tej osobie „ukraść” wino pierwszej osobie lub wybrać nową butelkę ze stołu. Trzecia osoba może „ukraść” jedną z poprzednich osób lub wybrać nową butelkę i tak dalej, aż całe wino zniknie.

Smakujący

Rozdaj karty degustacyjne i długopisy każdemu gościowi: chcesz, aby wszyscy oceniali i robili notatki na temat każdego wina. Będzie to ważne później podczas wymiany. Wlej jedną lub dwie uncje każdego wina dla każdego gościa: daj każdemu czas na zawirowanie, wypicie i ocenę każdego wina przed nalaniem następnego. Wskazówka: rozpuść spluwaczkę i zachęć ludzi do wyrzucenia wina, którego nie lubią.

Porcja

Zaplanuj podanie szeregu przystawek po degustacji (degustacja wina wzmaga apetyt!): Dobrą zasadą jest 12 przystawek na osobę, gdy nie podajesz kolacji (sześć na gościa, jeśli podajesz obiad) . Dla ośmiu osób lub mniej, przygotuj trzy przystawki na więcej niż osiem, zrób cztery lub pięć. Dania takie jak wiosenna tarta warzywna i nadziewane daktyle zawinięte w szynkę prosciutto mogą służyć jako przekąski przyjazne dla wina.

Jedz, pij i bądź wesoły

Po degustacji zaproś gości na przekąski i kieliszek dowolnego wina, które najbardziej przypadło im do gustu podczas degustacji.

---

Faszerowane figi

Ta nadziewana serem data z daniem prosciutto to prosta, ale ekskluzywna przystawka opisana w Williams-Sonoma Rustic Italian: Simple, Authentic Recipes for Everyday Cooking (Weldon Owen, 2011).

24 daktyle medjool, bez pestek
3 uncje sera Cambozola
12 cienkich plasterków prosciutto di Parma, przeciętych wzdłuż na pół

Umieść ruszt piekarnika 4 cale poniżej źródła ciepła. Włącz brojler do wysokiego poziomu.

Każdą randkę nadziać około ½ łyżeczki sera i owinąć wokół paskiem prosciutto. Ułóż nadziewane daktyle na blasze do pieczenia, włóż pod brojler i piecz, aż szynka prosciutto będzie chrupiąca, a ser bulgotał, około 4-5 minut. Daktyle przełożyć na półmisek i podawać na gorąco. Porcja dla 8–12 osób.

Rekomendacja win:
Lekka czerwień, taka jak Pinot Nero z Alto Adige, uzupełnia słodkie daktyle i słone prosciutto, nie przytłaczając kremowego, cierpkiego sera.

Wiosenna Tarta Warzywna

Ten przepis został zaczerpnięty z rozdziału Pinot Grigio 100 Idealnych Połączeń: Małe Talerze do Smakowania z Winesami, które Kochasz (Wiley, 2010) - elegancka i łatwa przekąska dzięki wygodnemu, kupionemu w sklepie ciastku francuskiemu.

1 łyżka soli koszernej
1 por, tylko białe i jasnozielone części, oczyszczone, pokrojone w plastry 1/4 cala
3 małe białe lub czerwone ziemniaki (około 4 uncje), pokrojone w półcalowe plasterki
1 łyżka mąki uniwersalnej do rozwałkowania ciasta francuskiego
1 arkusz (½ opakowania 17,3 uncji) ciasta francuskiego, rozmrożone
1 ¼ filiżanki rozdrobnionego sera Gruyère, podzielonego
4 uncje mrożonych serc karczochów, rozmrożonych i ćwiartowanych wzdłuż
2 cienkie plasterki prosciutto (około 1 uncji), pokrojone w paski ¼ cala (opcjonalnie)
1½ łyżeczki posiekanej pietruszki
1 łyżeczki zmieszane posiekanej świeżej mięty i estragonu
1 kawałek cytryny

W rondelku zagotuj wodę na średnim ogniu i dopraw solą. Dodać pory i smażyć do miękkości, około 1–2 minuty. Usuń pory łyżeczką cedzakową i połóż na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym.

Dodaj ziemniaki do wrzącej wody i gotuj do miękkości, około 2-3 minut. Drenaż. Odłóż ziemniaki i pory na bok. (Możesz przygotować por i ziemniaki do 2 dni wcześniej, przechowując je w lodówce pod przykryciem. Przed kontynuowaniem przywróć do temperatury pokojowej).

Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Lekko posyp blat łyżką mąki i rozwałkuj ciasto francuskie, aby uzyskać 10-calowy kwadrat. Przełóż na przygotowaną blachę do pieczenia. Za pomocą widelca przekłuć całe ciasto. Umieść blachę do pieczenia w lodówce na co najmniej 20 minut. (Ciasto można przechowywać w lodówce pod przykryciem maksymalnie przez jeden dzień.)

Rozgrzej piekarnik do 400 ° F.

Na ciasto francuskie posyp około ¾ szklanki sera, pozostawiając 1-calową obwódkę bez sera. Na wierzchu ułożyć por, ziemniaki, serca karczochów i szynkę prosciutto i przykryć pozostałą szklanki sera. Piec około 25 minut na chrupiącą i złotą tartę.

Służyć: Tuż przed podaniem posyp zioła i wyciśnij cytrynę na tartę. Pokrój na kawałki i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Porcja dla 4–6 osób.

Zalecenie dotyczące wina:
Bogate ciasto, orzechowe Gruyère i ziemniaki wymagają średnio mocnego białego wina, takiego jak Pinot Gris firmy Ponzi z 2010 roku, świeżego, owocowego i wytrawnego białego wina z Oregonu Willamette Valley.