To dość przystojny obraz: Napoleon Bonaparte, ściągając konia z galopu do zatrzymania, wyciąga butelkę szampana z sakwy i miecz z boku. Szybkim, wyćwiczonym pchnięciem odrywa butelkę, co wysyła w powietrze zarówno bąbelki, jak i okrzyki radości.

Nigdy się nie dowiemy, czy szarpiemy butelkę szampana (zwanego też sabrage ) pochodzi od samego Napoleona. Wiemy jednak, że weszło to w życie w czasie wojen napoleońskich, czyniąc jego żołnierzy jednymi z pierwszych, którzy spopularyzowali dramatycznie zbijanie wieczka z butelki szampana ostrzem (lub szablą).

Redaktor naczelna Wine Enthusiast, Susan Kostrzewa, demonstruje swoje umiejętności sabrage

Jeśli chcesz iść trasą klasyczną, są firmy, które oferują szable z najwyższej półki w różnych cenach. Profesjonaliści często doskonalili również swoje umiejętności, które nadają świątecznej atmosferze uroczystym obiadom.

„Sprzedajemy dużo szampana na Baccarat Hotel - mówi Matthieu Yamoum, kierownik ds. Gastronomii w obiekcie. W tym nowojorskim lokalu często wypija butelki z szablami, czy to na toast zaręczyny, czy w uroczysty wtorek.

„Nie tak ma być otwierany szampan, ale dla mnie szampan reprezentuje świętowanie i radość” - mówi Yamoum. „Mam kilka szabli… Jedna pochodzi od francuskiej marki, Laguiole . Mój ulubiony to ten, który znalazłem na pchlim targu w moim rodzinnym mieście w Reims w Szampanii. Pochodzi z XIX wieku, z epoki Napoleona.

„Ten, który chciałbym otrzymać, to szabla wykonana na zamówienie z rękojeścią ze srebra próby 925 i ostrzem ze stali nierdzewnej, autorstwa słynnego paryskiego złotnika, Christofle . ”

Twój przewodnik, jak zostać ekspertem w dziedzinie wina musującego

Wskazówki dotyczące szabli szampana: podstawy

Zanim zaczniesz pękać, oto kilka podstawowych wskazówek, jak skutecznie - i bezpiecznie - wyszkolić butelkę.

„Każda butelka szampana składa się z dwóch połączonych ze sobą połówek, a ciśnienie w środku jest pięciokrotnie większe niż w oponie samochodowej” - mówi Seger. „Sabering to po prostu otwieranie butelki za pomocą doskonałej wibracji w słabym punkcie, gdzie szew styka się z krawędzią butelki”.

Yamoum radzi zacząć od dobrze schłodzonej butelki szampana. Prosecco też się sprawdzi, ale niezbędna jest niska temperatura i wewnętrzne ciśnienie wina.

„Pewnego razu stłukłem całą butelkę w restauracji. Był to Jeroboam zawierający odpowiednik czterech zwykłych butelek szampana. To była całkowita katastrofa ”. - Matthieu Yamoum, dyrektor ds. Żywności i napojów, hotel Baccarat

„Pewnego razu stłukłem całą butelkę w restauracji” - mówi Yamoum. „To był Jeroboam zawierający odpowiednik czterech zwykłych butelek szampana. To była kompletna katastrofa.

„Szklane butelki mogą mieć defekty, a temperatura jest bardzo ważna. Im zimniejsza butelka, tym łatwiej będzie szablą. Ponadto niektóre marki szampana używają różnych kształtów butelek, co również może utrudniać sprawę ”.

Również bardzo ważne, szabla szampańska zawsze będzie miała tępe ostrze. Ostry tylko zwiększa czynnik ryzyka.

Aby wypolerować butelkę szampana, usuń folię i klatkę. Odwróć butelkę od wszystkich i trzymaj ją pod kątem około 45 stopni, aby zminimalizować rozlanie. Znajdź szew biegnący pionowo wzdłuż butelki i lekko oprzyj szablę pod niewielkim kątem. Przesuń szablę z powrotem w kierunku ciała i w czysty, spójny sposób przesuń ostrze w górę wzdłuż szwu z niewielką siłą.

Szabla powinna trafić dokładnie tam, gdzie szyjka styka się z krawędzią butelki, z ostrzem w kontakcie pod kątem. Wykonane prawidłowo, górna część szkła odbije się czysto i poleci.

Nie można tego wystarczająco zestresować, ale zawsze trzymaj butelkę z dala od innych ludzi, aby uniknąć poważnych obrażeń. Zapewnij sobie dużo miejsca, ponieważ korek będzie przemieszczał się z dużą prędkością na odległość do 30 stóp.

Przeciwstawny pogląd na szable szampana

„Co do szabli szampana, moja opinia nie jest zbyt pozytywna” - mówi Cédric Moussé z Champagne Moussé Fils , w miejscowości Moldova, 15 mil od Épernay we Francji. „Myślę, że coraz częściej, zwłaszcza wśród plantatorów, szampan jest częściej spożywany jako wino niż jako produkt świąteczny. Tak więc istnieje pojęcie szacunku do produktu, które jest ważne.

„Wiedząc, że szycie wiąże się z marnowaniem szampana, myślę, że to trochę wstyd dla produktu, którego wytworzenie wymagało tak dużo czasu i poświęcenia. Gdyby Pétrus był szampanem, nikt nie pomyślałby o tym, by go szatkować, ponieważ nie chcesz zmarnować ani kropli. Tak więc szable to coś, czego osobiście nigdy nie robię ”.

Cztery szampańskie szable na dobry początek

Laguiole

Znany z pięknej zastawy stołowej w stylu francuskim, Laguiole oferuje szereg szabli, które to obejmują klasyczny model z drewnianą rączką . Dzięki ostrzu o długości zaledwie 15 cali jest łatwy w użyciu zarówno pod względem wagi, jak i rozmiaru.

Cena £: 128 USD

Odpust Georga Jensena

Zaprojektowany przez Helle Damkjær z lśniącego srebra o wysokiej jakości, jest to jedna z najnowocześniejszych opcji na rynku. Wiedza jest jednoczęściowy, z końcówką w kształcie żarówki naprzeciwko ostrza i długością 17 cali.

Cena £: 200 $

Tool Couture

Plik Seria klasyczna zaczyna się od wyboru jasnych uchwytów i podstawek, aby dodać osobisty akcent kolorystyczny. Ciemno-srebrne ostrze ze stali węglowej i zakrzywiony uchwyt szabli waży prawie trzy funty. Jest zarówno funkcjonalny, jak i świeży.

Cena £: 799–999 USD

Christofle Saber

Sieć hoteli St. Regis zachęca swoich barmanów do szable na wielkie okazje. W tym duchu nawiązali współpracę z legendarnym złotnikiem z Paryża, Christofle , aby wyprodukować niestandardowy miecz do wina. Przedmiot kolekcjonerski, dostępny tylko na specjalne zamówienie, a do każdego zakupu dołączony jest prywatny tutorial w St. Regis.

Cena £: począwszy od 25 000 USD