Hej ty. Tak, ty, tam, popijając koktajl przez rozmoczoną papierową słomkę. Myślisz, że jesteś całkiem oświeconym pijakiem, prawda? Twoje źródło ekologiczne alkohole , staraj się używać organicznych, lokalnych składników, a nawet twórz własne. I oczywiście nigdy nie zostaniesz przyłapany martwy za pomocą plastikowej słomki.

Ale muszę zapytać: czy nadal ozdabiasz swoje koktajle ? Oh naprawdę? Nadal używasz skórek cytrusów, plasterków ogórka i truskawek bez łusek? Na serio? Nie słyszałeś, jakie to marnotrawstwo? Kawałek limonki w twoim ginie z tonikiem może sygnalizować, że jesteś okropną osobą, która nie dba o środowisko. Przynajmniej tak wynika z niedawnego artykułu w Food & Wine pt. „ Ten plasterek cytryny na Twoim koktajlu przyczynia się do zmian klimatycznych w stopniu większym niż należny .”

Może Ci się spodobać: Podstawy barmana: czy naprawdę potrzebujesz dekoracji?

„Barmani rezygnują z nadmiernie ozdobnych dodatków do koktajli, aby zapewnić sobie gastronomiczny spokój ducha, ale także dlatego, że te akcesoria w większym stopniu przyczyniają się do marnowania żywności” – pisze Lucy Simon w publikacji.

Najwyraźniej w kręgach koktajlowych rośnie niechęć do dekoracji. Jako dowód, Jedzenie i wino rozmawiałem z kilkoma przeciwnikami dekoracji, w tym z Codym Pruittem, właścicielem Libertyn w Nowym Jorku. „Mam zdecydowane stanowisko w sprawie dodatków do koktajli” – mówi. „Jestem zdecydowanie przeciwny jakimkolwiek ozdobom”.

Podobnie jest z Calumem Fraserem, ambasadorem marki alkoholi zero waste Odrzucone duchy . Zeszłego lata w Tales of the Cocktail powiedział publiczności, że jeden kilogram odpadów powstałych z dodatków cytrynowych „odpowiada mniej więcej takiej samej emisji dwutlenku węgla, jak 20-minutowa podróż samochodem” – twierdzi. Jedzenie i wino . (Nie mam pojęcia, skąd pochodzą te statystyki, ale OK.) Discarded Spirits robią rum z wyrzuconymi skórkami bananów, wódkę z wyciśniętymi skórkami winogron i wermut z wyrzuconych owoców kawy.

W ciągu ostatnich kilku lat nasilił się zapał przeciwko dekorowaniu, co stanowi część ogólnej próby ograniczenia marnowania żywności. A Bez dekoracji Konto na Instagramie nazywa dodatki „pietruszką napojów”. W 2019 r Poczta Waszyngtona oświadczył: „Dodatki do koktajli to strata czasu. Ci barmani chcą coś z tym zrobić.

Jestem pewien, że wszyscy możemy docenić każdą próbę zrobienia czegoś w sprawie zmian klimatycznych. Poza tym wiele dodatków do koktajli w ciągu ostatniej dekady przekształciło się w coś absurdalnego: suszone owoce; łodygi ziół; wata cukrowa; żelkowe cukierki; te głupie spinacze do bielizny. Jeżeli ruch nieudekorowania jedyne, co zrobi, to powstrzymanie niektórych tych nonsensów, wówczas spełni swoje zadanie.

Frakcja przeciwna urządzeniom z pewnością ma serce na właściwym miejscu. Ale argument, że mógłbym ocalić planetę, rezygnując z pomarańczowego klina w moim Negroni wydaje mi się trochę płaski.

Może Ci się spodobać: Jak Instagram zapoczątkował trend czystego lodu

Po pierwsze, wiemy, że najpoważniejszymi winowajcami marnotrawienia żywności są supermarkety, restauracje, zakłady przetwórstwa spożywczego, gospodarstwa przemysłowe i polityka rolna, która subsydiuje nadprodukcję niezależnie od popytu. Zanim spojrzę na dodatki jako źródło marnowania żywności, mam nadzieję, że barman przyjrzy się bliżej procesowi produkcji alkoholi, które przechowuje. Jeśli wycinasz dodatek ze skórki limonki, ale nadal przygotowujesz drinka z alkoholem dużej międzynarodowej marki, który może mieć wątpliwe wyniki w zakresie ochrony środowiska lub pracy – cóż, wydaje mi się to trochę błędne.

Po drugie, istnieje wiele sposobów, aby zapobiec marnowaniu owoców na dekoracje. Możesz zaoferować bardziej ograniczone menu koktajlowe lub takie, które wykorzystuje skórki w jednym koktajlu, sok w drugim, a skórki lub miąższ w jakiejś nalewce. „Bez dekoracji” wydaje się trochę zbyt efekciarskie.

Konkluzja jest taka, że ​​skręty, kliny, solone brzegi, oliwki, wiśnie i tym podobne odgrywają zasadniczą rolę w klasycznych koktajlach. Nie są opcjonalne w niektórych napojach, są to rzeczywiste składniki. Rozumiem, że wielu współczesnych miksologów chce kontrolować środowisko picia na poziomie mikro. Niektórzy prawdopodobnie nawet nie chcą, aby klient decydował, ile cytrusów wcisnąć do swojego highballa.

W ostatecznym rozrachunku istnieje ryzyko, że ruch przeciw ozdobnikom zostanie wystawiony na ośmieszenie w taki sam sposób, w jaki robią to mokre papierowe słomki. Wszyscy widzieliśmy memy, takie jak Ten , Ten I Ten . Nie róbmy „bez ozdób” nowej papierowej słomki.

---

Możesz śledzić Jasona Wilsona na Wine Enthusiast i kliknąć Tutaj aby zapisać się do jego biuletynu Everyday Drinking, w którym będziesz regularnie otrzymywać wiadomości na temat jedzenia, podróży i kultury przez pryzmat wina i alkoholi mocnych.