Praktycznie niemożliwe jest postawienie stopy na jednej z malowniczych hawajskich wysp i brak pragnienia Mai Tai. Wydaje się, że domaga się tego słońce i morze. W ubiegłym roku 94 225 Royal Mai Tais zostało skonsumowanych na targach Bar Mai Tai , dołączony do słynnego różowego hotelu Royal Hawaiian.

Ale wino też ma swoje miejsce w raju. Z pierwszych 10 amerykańskich sommelierów, którzy zdali egzamin na mistrza sommeliera, pięciu w pewnym momencie zadzwoniło do domu na Hawaje. Pomogli stworzyć trwałą kulturę winiarską na wyspach od lat 70.

„Wtedy zaczyna się inspiracja” - mówi Chuck Furuya, właściciel Vino Italian Tapas & Wine Bar . W 1988 roku został dziesiątą osobą w Stanach Zjednoczonych, która uzyskała certyfikat Master Sommelier. Furuya mówi, że około 1993 roku w kraju było 16 osób, które zdały Certyfikat Zaawansowanego Sommeliera. Osiem było z Hawajów.

Royal Hawaiian

Pomimo tego, że są daleko od tego, co wielu uważa za kraj winiarski, Hawaje szczycą się również kilkoma własnymi winiarniami. Od Maui po Oahu i Big Island, Hawaje są wyjątkowe ze względu na produkcję win owocowych. Jednak wyspy są również domem dla wielu tradycyjnych winnic, wytwarzających wszystko, od Viognier po Chenin Blanc, Syrah, Malbec i Grenache.

„Hawaje są dobrze znane, ale geograficznie są bardzo odizolowane” - mówi Matthew Nelson, sommelier z Honolulu Press . „Piwo, napoje spirytusowe i znane wina są bardziej znane konsumentom, więc może przyczynić się do tego, że goście niechętnie odejdą od tego, o czym słyszeli lub już próbowali, i odkryją nowe lub mniej znane produkty, szczególnie jeśli” proszą ich, aby oddali się butelce na stół ”.

Hawaje to społeczność oparta na jedzeniu. Wino jest tego naturalnym przedłużeniem.

„Zarówno profesjonaliści, jak i konsumenci coraz bardziej zdają sobie sprawę, jak ważne jest, aby doceniać [wino] i wiedzieć o nim więcej” - mówi Nelson.

Z bujnymi winiarniami, oszałamiającymi listami win i ukrytymi klejnotami, oto Twój przewodnik po winiarskiej scenie Hawajów, wyspa po wyspie.

Ciasto Agedashi z rzepy w Pai Honolulu

Oahu

Hawaje mogą być odosobnione, ale ich głęboka kultura sommelierów jest w pełni reprezentowana na Oahu. Miejscowi gromadzą się w budynku Harbour Court w centrum miasta Honolulu Press na słynną happy hour szefa kuchni Kevina Lee, serwowane od wtorku do soboty od 17:00 do 18:00.

Spodziewaj się potraw, takich jak bułeczki z mostkiem bao, boczniaki smażone na maślance i konfigurowalne deski do wędlin. Sommelier Matt Nelson pomoże Ci znaleźć idealne połączenie.

Ulubiony utwór Nelsona w tej chwili? Cabernet Sauvignon z Chile.

„Wiele osób doświadczyło tego rodzaju wina lub tego regionu, ale często nie razem” - mówi. „Ma ciemne owoce i dąb i wszystko inne, czego szuka pijący Napa Valley Cab. Ale te aspekty nie przesłaniają innych fantastycznych aspektów winogron ”.

Podkreśla jednak szeroki urok programu winiarskiego Pai. „Jeśli nie jesteś maniakiem wina, nadal masz fantastyczne doświadczenie” - mówi Nelson.

W Honolulu Furuya oferuje eklektyczny wybór pod adresem Vino Italian Tapas & Wine Bar . Lista win jest w jednej części znana, z Chardonnay, Pinot Noir, Cab Sauv, Szampanem, Burgundią, Bordeaux i tak dalej. Jednak Furuya posuwa resztę swojej listy jeszcze dalej.

„W drugiej połowie szukamy win z basenu Morza Śródziemnego, celebrujących rodzime winorośle i rodzinne winnice” - mówi Furuya. „Dokładamy wszelkich starań, aby współpracować z rodzinami, które są właścicielami i uprawiają winnice, wykorzystują dziedzictwo [i] dziedzictwo winorośli, a farma jest zrównoważona”.

Spróbuj Domaine de Marquiliani Rosé Gris z Korsyki, którą Furuya opisuje jako „lekki i nieważki”. Lub napij się Catherine & Pierre Breton Grolleau, rustykalnej czerwieni z Doliny Loary. Furuya często wędruje od stołu do stołu, gdzie dzieli się wiedzą o winie i co prawda kiepskimi dowcipami.

W 12th Ave Grill , podstawowy element sąsiedztwa w dzielnicy Kaimuki , Program Ricka Lilleya, dyrektora ds. Win i napojów, jest wynikiem wielu podróży połączonych z pasją do dobrego wina. „Jego lista [win] jest zróżnicowana, a także dostaje wiele małych, jednorazowych okazów, które trafiają na Hawaje” - mówi Lyle Railsback, sprzedawca win Kermit Lynch i Entuzjasta wina 40 osób poniżej 40 roku życia , który dostarcza część oferty restauracji.

Wskocz do Halekulani hotel, w którym Kevin Toyama kieruje listą win, aby odkryć znaleziska win z małej produkcji. Skoncentrowana, fachowo dobrana lista jest wypełniona producentami, takimi jak Domaine de Reuilly, Drew Family Wine i Au Bon Climat Winery, by wymienić tylko kilku. Celem Toyamy jest umożliwienie gościom delektowania się winami, których normalnie by nie mieli.

W centrum handlowym Market City Fujioka’s Wine Times to dobrze strzeżony sekret wśród miejscowych. Jason Fukeda, kierownik sklepu, prowadzi sprzedaż wielu znanych i mało znanych etykiet win, oferując jeden z najbardziej wyróżniających się na wyspach wybór win. W soboty regularnie odbywają się degustacje wina i seminaria.

W Kailua zatrzymaj się Produkcja wina Oeno , która twierdzi, że jest jedyną winiarnią na Oahu wytwarzającą w 100% naturalne wina. Można tam dowiedzieć się, jak wina są mieszane, leżakowane i fermentowane. Goście mogą również wziąć udział w procesie, pomagając w tworzeniu własnych win z personelem Oeno. Po zakończeniu fermentacji mogą wrócić do butelki, korka i oznaczyć swoje niestandardowe dzieło.

Kolacja z homarem u Merrimana / fot. Steve Czerniak

Hawaje (duża wyspa)

Okręt flagowy Petera Merrimana, Merriman’s Waimea , jeden z Entuzjastów wina 100 najlepszych restauracji 2019 roku , pozostaje ikoną kuchni hawajskiej i obszerną, wielokrotnie nagradzaną kartą win. Warto popisywać się „dwutygodniowym lotem winnym”, czyli rotacyjnym lotem czterech win tematycznych. Spodziewaj się eklektycznych ofert, takich jak biały płaszcz Turley Wine Cellars i Bruno Giacosa Roero Arneis DOCG. Lista zawiera również szeroki wybór białych win, idealnych na ciepły hawajski dzień.

W Waimea skromny Sklep Liquor Kamuela , założona w 1946 roku, jest prowadzona przez kolekcjonera win Alvina Wakayamę. Sklep zapewni niedrogą niespodziankę dla odwiedzających, którzy szukają butelki do sparowania z zachodem słońca. Degustacje win i serów odbywają się w piątki i soboty.

Przygoda i wino czekają w Parku Narodowym Hawaii Volcanoes. Noc o godz Dom wulkanu , umiejscowiony na krawędzi krateru Halemaumau w Kilauea, zapewnia gościom wystarczająco dużo czasu na zwiedzanie i zwiedzanie Winiarnia Volcano w drodze powrotnej na wybrzeże. Goście mogą tam skosztować ośmiu win wyhodowanych na ponad 1000-metrowych zboczach Mauna Loa. Poszukaj wyjątkowych butelek wykonanych z winogron Symphony, skrzyżowania Muscat of Alexandria i Grenache Gris.

Wybierz wschodnią trasę z powrotem do Kona i zatrzymaj się przy Ogrody Holuakoa , w artystycznym mieście Holualoa. Znany ze swojego zaangażowania w ruch slow food, oferuje sezonowe menu oraz niedrogie wina. Nie przywiązuj się jednak zbytnio do ulubionych, ponieważ właściciele regularnie przynoszą nowe wina.

Matteo's Osteria / Zdjęcie: Carlotta Germi

Maui

MauiWine położony jest pośród 60 akrów wzgórz pośród bujnej przyrody. W 1974 roku wytwórnia win powstała jako partnerstwo pomiędzy C. Pardee Erdmanem, właścicielem Rancza Ulupalakua i Emilem Tedeschi, który pochodził z rodziny winiarzy z Calistoga w Kalifornii.

Wino ananasowe zaczęło się jako fart w połowie lat 70., ale szybko przekształciło się w fenomen z dnia na dzień. Maui Blanc, Maui Splash i Hula O Maui, kwiatowe, owocowe i pikantne wino musujące, to trio oferowanych tu win ananasowych.

Winiarnia produkuje również wszystko, od Viognier, Syrah i Malbec, po musujące różowe wino z Pinot Noir i Chardonnay o nazwie Lokelani. Zarezerwuj prywatną degustację w starym więzieniu, które kiedyś służyło jako biuro kapitana Jamesa Makee'a. Wypróbuj specjalne wydania biblioteczne, niewydane wina i ekskluzywne butelki niedostępne w zwykłej sali degustacyjnej.

Mill House , prowadzona przez farmę restauracja położona na tropikalnej plantacji Maui, znana jest z pysznych koktajli, ale nie można pominąć karty win.

„Wielu gości jest przyzwyczajonych do picia czerwonego wina w cieplejszej temperaturze na kontynencie, co najmniej cieplejszej niż może polecić sommelier” - mówi Amanda Hall, dyrektor restauracji ds. Komunikacji, marketingu i edukacji. „Staramy się utorować drogę, przedstawiając gościom chłodniejsze czerwienie, oferując wina takie jak schłodzona Schiava lub schłodzona Etna Rosso na kieliszki”.

Ponieważ zbyt słodki, słodki koktajl w upale to recepta na kaca, Hall poleca zimne różowe wino Bandol lub ostre alzackie białe wino, aby uzyskać doskonały nalew na wyspę.

Jeśli potrzebujesz przerwy od owoców morza, Matteo's Osteria, w Wailea to prawdziwy wyraz kuchni włoskiej. Matteo Mistura, urodzony i wychowany w Ligurii we Włoszech, oferuje 60 win na kieliszki w tej uroczej restauracji na uboczu. Codzienna promocja happy hour obejmuje interesujące włoskie wina z 20% zniżką i pyszne menu za 8 USD przekąski lub przekąski.

La Spezia / fot.Jenn Rice

Kauai

Malownicza przejażdżka na North Shore, w Hanalei, prowadzi do maleńkiego lądowiska urokliwych restauracji. Bar Acuda to doskonała randka. W karcie win, z których połowa jest oferowana przez kieliszki, znajdują się drobni producenci z Włoch, Francji, Hiszpanii, Oregonu i Kalifornii. Kładzie również nacisk na odmiany winogron z Rodanu, aby połączyć je z restauracyjnymi daniami inspirowanymi Prowansją. W menu znajdą się winnice, które uprawiają zrównoważone, ekologiczne lub biodynamiczne uprawy.

W drodze na lotnisko zatrzymaj się Przyprawa , na Starym Mieście Koloa, na ostatni posiłek. Restauracja słynie z koktajli, ale prawdziwą gwiazdą jest karta win na kieliszki. Zacznij od sycylijskiej bieli, takiej jak Donnafugata Anthìlia, obok antipasti i oliwek Castelvetrano. Istnieje obrotowa lista ponad 20 ofert na kieliszki lub lista butelek z ponad 100 etykietami. Kelnerzy z przyjemnością pomogą również skonfigurować zaimprowizowane połączenie win na podstawie wyboru potraw.