Sommelierów robi się osobiście
Na Farmhouse Inn , nagrodzona gwiazdką Michelin restauracja w rosyjskiej dolinie rzeki, Allyson Gorsuch nie tylko proponuje partnera do parowania na kolację, czy nalewanie ulubionej taksówki Napa. Gorsuch, dyrektor winiarskich winnic, poznaje Ciebie i Twoje preferencje, zanim jeszcze wejdziesz do restauracji.
Ta spersonalizowana usługa sommelierska na wyższym poziomie rozpoczyna się wraz z dokonaniem rezerwacji. Dinerom zadaje się serię pytań: Czy będziesz chciał czerwony, biały czy szampański? Czy jesteś zainteresowany ofertą lokalną lub międzynarodową? Jaki jest Twój ulubiony drink w domu, powiedzmy, we wtorek wieczorem?
Celem jest stworzenie niestandardowych wrażeń związanych z piciem. Został zaprojektowany, aby zdemistyfikować sommelierów przed przeciętnym pijącym i wzmocnić ich więź, osiągniętą poprzez przekroczenie potrzeb kolacji.
„Myślę, że ludzie przyjeżdżający do kraju winiarskiego są bardziej obeznani z winem, podobnie jak cała opinia publiczna” - mówi Gorsuch. „Kiedyś wino było dla wielu onieśmielające, ale myślę, że teraz jest mniej. To powiedziawszy, Sonoma Wine Country jest rozległa i przytłaczająca. Myślę, że odwiedzający zwracają się do miejscowych, aby pomóc im w nawigacji, więc myślę, że nie szuka to raczej sommeliera niż lokalnego (po poradę). ”
Rzeczywiście, coraz częściej ludzie chcą poznać osobę stojącą za tym poleceniem wina i nie boją się zapytać.
„[Program] pozwala ludziom pić dokładnie to, czego chcieliby, kiedy chcieliby to pić” - mówi Gorsuch. „Coś orzeźwiającego po przejażdżce rowerem, coś czerwonego i odważnego przy ognisku”.
Gorsuch jest jednym z wielu inteligentnych sommelierów, którzy podchodzą do usług winiarskich ze sprytem, pomijając bardzo poważne rozmowy i zabierając się do pracy.
„Nie mamy większego interesu podchodzić do stołu rozmową o pirazynach i tiolach, niż lekarz powinien otworzyć ich dialog przy łóżku, sugerując ryzyko zawału mózgu” - mówi Geoff Kruth, MS, który doradza swoim kolegom sommelierom w Gildia Sommelierów post na blogu.
„Pacjent chce wiedzieć:„ Czy będę żyć? ”, A klient:„ Czy mi się spodoba? ”
Kruth przez wiele lat pracował jako dyrektor ds. Win w Farmhouse Inn. Podobnie jak Gorsuch, dostrzegł potrzebę uproszczenia i spersonalizowania usług sommelierskich, widząc w niej rolę nie smakoszy, ale swata.
Sprawdź najnowsze oceny i recenzje redaktora współpracującego z Kalifornii, Virginie Boone >>>
I nie jest sam.
„Zaczynasz od określenia potrzeb klienta”, mówi David Glancy, MS, założyciel Szkoła wina w San Francisco . „Najlepsi sommelierzy wiedzą, że nie każdemu klientowi można sprzedać to samo. Zawsze uczyłem, że trzeba rozumieć zasady łączenia wina i jedzenia, ale smak jest bardzo osobisty. Czytanie klienta i słuchanie go to kluczowe umiejętności. ”
Ponieważ coraz więcej sommelierów przyjmuje to podejście, ich więź z klientami pogłębia się.
„Widzę ogromny wzrost zainteresowania konsumentów rozmową z sommelierami, wglądem w nasz świat, uczeniem się, co lubimy i próbowaniem nowych rzeczy” - mówi Glancy. „Miejmy nadzieję, że wielu klientów, którzy wciąż boją się zadawać pytania, bardziej zaangażuje sommelierów i sprzedawców detalicznych. Doświadczeni konsumenci uczą się, co lubią i jak o to prosić ”.
A ci wspaniali swatacze idą do supermarketu w pobliżu. W północnej Kalifornii Raley’s wprowadzi „winiarzy” w około 20 sklepach z winami, aby pomóc w wyborze, udzielić wskazówek dotyczących degustacji, a nawet zaproponować parowanie przepisów. Wszyscy będą mieć Wine & Spirit Education Trust certyfikaty.
Kroger , największa w kraju sieć supermarketów, rozprowadziła już 450 winiarzy w sklepach w całych Stanach Zjednoczonych.
Jako pisarz i degustator wina szczególnie szanuję i doceniam nowe podejście branży do personalizacji. Nie mogę wymyślić lepszego sposobu, aby uczynić wino przyjemniejszym niż wyeliminowanie zastraszenia, zwiększenie konwersacji i dostosowanie każdego doświadczenia.
