Z winorośli Riesling w Mozeli, które zanurzają się w oszałamiające kąty 70 stopni do jałowych Wysp Kanaryjskich pszenica dziury, w których znajduje się Malvasía, czyli norweskie winnice położone na 59 stopni szerokości geograficznej, winiarze przepychają winogrona do najróżniejszych ekstremów. Jedną z tych skrajności jest wysokość. Przyjrzyjmy się sześciu winnicom osiągającym zawrotne wysokości na każdym kontynencie (z wyjątkiem Antarktydy) i jaki wpływ ma wysokość na wina.

Mgła osiadła w pobliżu winnic Jilly Wine / Zdjęcie dzięki uprzejmości Jilly Wine Vineyards

Australia

Black Mountain Vineyard, Clunes, Nowa Południowa Walia

4285 stóp nad poziomem morza

Zajmuje się wyłącznie kochającym chłodny klimat Pinot Noir, Jared Dixon z Jilly Wines po raz pierwszy ujrzał Black Mountain Vineyard w 2012 roku.

„Przyjaciel dzierżawił ziemię i robił fantastyczne błyszczy” - mówi Dixon. „Owoce były znakomite. To, plus wysokość, były dla mnie wielką atrakcją ”.

„Chłodne noce przyczyniają się do długich okresów dojrzewania, które pomagają poprawić jakość owoców. W winnicy uzyskujemy również wspaniały przepływ powietrza, co pomaga zmniejszyć liczbę chorób ”. - Jared Dixon, reżyser i producent wina, Jilly Wines

Dixon miał doświadczenie w produkcji win w ekstremalnych warunkach, kiedy przejął dzierżawę Black Mountain w 2015 r., Ponieważ w regionie rośnie wiele winnic. Położone na łagodnym, północno-wschodnim zboczu, na którym porastają granitowe gleby szarego bazaltu, jego głównym zmartwieniem są ptaki i mączniak prawdziwy. Jednak uprawa winorośli na takiej wysokości ma swoje zalety.

„Chłodne noce przyczyniają się do długich okresów dojrzewania, co poprawia jakość owoców” - mówi. „Mamy również wspaniały przepływ powietrza przez winnicę, co pomaga zmniejszyć liczbę chorób”.

Surowe warunki Mount Sutherland, w Super Single Vineyards / Zdjęcie dzięki uprzejmości Super Single Vineyards

Afryka

Mount Sutherland, Republika Południowej Afryki

4921 stóp nad poziomem morza

„Biorąc pod uwagę, że winnice Mount Sutherland są tak zimne i bezlitosne, można to podsumować idealnie jako miejsce, do którego wysyłasz kozły górskie na obóz” - mówi winiarz Kyle Zulch w Super pojedyncze winnice .

Po pobycie w Europie właściciel winnicy Daniel de Waal wrócił do Republiki Południowej Afryki, zdeterminowany, by stworzyć pierwszy w kraju fajny kontynentalny region winiarski. W 2004 roku zasadził Syrah na podkładce w Karoo, półpustynnej pustyni. Była to pierwsza uprawa na tym obszarze, którą kontynuował z Nebbiolo, Tempranillo, Pinot Noir i Riesling.

„Biorąc pod uwagę, że winnice Mount Sutherland są tak zimne i bezlitosne, można to podsumować doskonale jako miejsce, do którego wysyłasz kozły górskie na obóz”. —Kyle Zulch, winiarz, Super Single Vineyards

„Po czternastu latach ludzie wciąż uważają, że jesteśmy szaleni” - mówi Zulch. „Mimo to uważamy, że Mount Sutherland to najbardziej ekscytująca winnica w RPA. Sam owoc ma bardzo dojrzałą taninową strukturę, długość i jest elegancki. Wadą jest jednak czarny szron, ponieważ jesteśmy tak daleko w głębi lądu (217 mil) i tak wysoko.

„Każdego roku możemy stracić od 50 do 70 procent naszych zbiorów, mimo że mamy plany awaryjne, takie jak wentylatory i pojemniki na ogień. To pracochłonna operacja, ale kiedy otrzymamy owoce - w tym tygodniu zaczęliśmy zbierać rocznik 2018 - jest warta wszystkiego ”.

Trudny teren Bodega Frontos na Teneryfie, Wyspy Kanaryjskie / Zdjęcie dzięki uprzejmości Bodega Frontos

Europa

Teneryfa, Wyspy Kanaryjskie

5577 stóp nad poziomem morza

Lokalna firma rodzinna od lat 50. Bodega Frontos ” Białe wino Tierra de Frontos Blanco Seco Ecológico, produkowane z ekologicznego Listán Blanco (Palomino), pochodzi z winnicy położonej na dużej wysokości w apelacji Abona na hiszpańskich Wyspach Kanaryjskich. Winorośl uprawiana jest na pofałdowanej Teneryfie od XV wieku. Jednak zmiany klimatyczne oznaczają, że winnica Frontones, położona na wulkanicznych i półsuchych glebach w pobliżu Parku Narodowego Teide, stoi przed wieloma wyzwaniami.

„Nie ma nawadniania [na tej wysokości], a głównym problemem jest klimatologia” - mówi współwłaściciel Carlos Luengo. „Od czterech lat nie padało, więc produkcja spadła o połowę. Ponadto istnieje wiele stromych zboczy, co utrudnia uprawę. To, co tu się podejmuje, jest często określane jako „heroiczne winiarstwo” ”.

Praca w tych skrajnościach ma swoje zalety, mówi Luengo.

„Listán Blanco pozyskiwany z tej wysokości jest 10 razy lepszy niż ta sama odmiana uprawiana na poziomie morza, a ponadto możemy produkować organiczne winogrona” - mówi.

Dowód, że wytrwałość opłaca się w Fox Fire Farms, Ignacio, Kolorado / Zdjęcie dzięki uprzejmości Fox Fire Farms

Północ Ameryka

Fox Fire Farms, Ignacio, Kolorado

6479 stóp nad poziomem morza

„Powiedziano nam, że winogrona nie będą rosły w górach południowo-zachodniego Kolorado, ale i tak ruszyliśmy naprzód” - mówi właściciel Richard Parry. W 2004 roku on i jego żona Linda podjęli decyzję o posadzeniu Riesling, Merlot i Pinot Noir na czterech hektarach ich gospodarstwa w Ignacio w Kolorado. Tylko Riesling przeżył tę pierwszą surową zimę, ponieważ temperatury często spadały poniżej 0ºF.

Położone 30 mil na południe od pasma górskiego San Juan wiosenne i jesienne przymrozki często okazują się równie zabójcze jak zima. Parrys, również działająca farma owiec i bydła, miała wycięte prace związane z uprawą winorośli, ale badania zachęciły parę do dalszych działań.

„Powiedziano nam, że winogrona nie będą rosły w górach południowo-zachodniego Kolorado, ale i tak ruszyliśmy naprzód”. —Richard Parry, właściciel Fox Fire Farms

„Prawie zrezygnowaliśmy z naszych marzeń, dopóki nie przeczytaliśmy o odmianach o zimnym klimacie rozwijanych na University of Minnesota i Cornell University” - mówi Parry.

Dzisiaj, Farmy Fox Fire produkuje półsłodkie i wytrawne Riesling. Chłodne górskie powietrze ma również swoje zalety.

„Nie mamy żadnych problemów z chorobami ze względu na nasz suchy klimat i naturalną odporność odmian zimnych na choroby” - mówi.

Wioska przy jedzeniu Meili Snow Mountain / Getty

Azja

Meili Snow Mountain, Chiny

8530 stóp nad poziomem morza

„Przez cztery lata szukaliśmy terroir w całych Chinach, a teraz zarządzamy czterema winnicami w czterech wioskach: Adong, Xidang, Sinong i Shuori w prowincji Yunnan” - mówi Maxence Dulou, winiarz i dyrektor ds. Ao Yun .

Założenie Ao Yun, co oznacza „latanie ponad chmurami”, oznacza najpierw uprawę winogron. Winnica wspierana przez LVMH miała zaszczyt zasadzić pierwszą winnicę u podnóża Meili Snow Mountain. Stoi pięć godzin jazdy od Shangri-La, gdzie Dulou nadzoruje 314 przecznic na 28 hektarach zróżnicowanych gleb.

„Czasami jesteśmy nad morzem chmur i przy odrobinie szczęścia można zobaczyć przez nie nasze winnice”. - Maxence Dulou, winiarz i dyrektor ds. Nieruchomości, Ao Yun

„Nasze główne wyzwania wiążą się ze zrozumieniem tybetańskiej kultury, izolacji i komplikacji logistycznych oraz przystosowaniem się do tego nowego, ekstremalnego terroir” - mówi. Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon z Ao Yun wymagają dłuższych okresów dojrzewania, ponieważ cienie górskie blokują światło słoneczne.

W zamian chłodne noce zapewniają świeżość i kwasowość, a widok jest naturalnie spektakularny. „Czasami jesteśmy nad morzem chmur i przy odrobinie szczęścia można przez nie zobaczyć nasze winnice” - mówi Dulou.

Quebrada de Humahuaca GI / Zdjęcie: Claudio Zucchino

Ameryka Południowa

Quebrada de Humahuaca GI, Argentyna

10922 stóp nad poziomem morza

Na wysokości ponad dwóch mil nad poziomem morza jest to prawdopodobnie najwyższa winnica na świecie. Znajdujący się w północno-zachodniej Argentynie winiarz Claudio Zucchino uprawia certyfikowane organiczne Malbec, Syrah, Merlot, Sauvignon Blanc i Cabernet Franc w Humahuaca GI, wąwóz, który stanowił część Drogi Inków.

Żucie liści koki, aby poradzić sobie z niedoborem tlenu, jest normą dla Zucchino, który produkuje tylko jedno wino, mieszankę Malbec, Syrah i Merlot o nazwie Uraqui („terroir” po ajmara, języku andyjskim). Musiał zbudować jeden wagonik cztery mile w górę, zanim nawet pomyślał o sadzeniu winorośli, pierwszym z wielu wyzwań.

„Kiedy mamy winogrona, ich jakość jest niesamowita i można znaleźć różne grupy aromatyczne, których nie ma w winie produkowanym na niższych wysokościach”. —Claudio Zucchino, winiarz, Uraqui

„Guanako [wielbłąd podobny do alpaki] jest naszym największym szkodnikiem, podczas gdy winorośle są narażone na mróz, grad i wysokogórskie wiatry, co opóźnia dojrzewanie” - mówi Zucchino. „I nie możemy zagwarantować ciągłych roczników”.

Zalety ekstremalnego winiarstwa? „Kiedy mamy winogrona, ich jakość jest niesamowita i można znaleźć różne grupy aromatyczne, których nie ma w winie produkowanym na niższych wysokościach” - mówi.

Zucchino jest także siedzibą najwyższej na świecie piwnicy z winami. Położona na wysokości 12139 stóp nad poziomem morza, wewnątrz dawnej kopalni siarczanu baru, oferuje wspaniałe widoki na górską dolinę Quebrada.