W obliczu zbliżającej się Paschy kierujemy naszą uwagę na mocno oczernianą - choć według zastępcy dyrektora ds. Degustacji Lauren Buzzeo znacznie ulepszoną - kategorię wina: koszerne. Poniższe recenzje przedstawiają najwyżej oceniane wina koszerne Buzzeo, ostatnio recenzowane - zwróć uwagę na przewagę Recanati, producentka na swoim blogu: To wino izraelskie, a nie koszerne.

Ośmiodniowa impreza Pascha upamiętnia wyjście starożytnych Hebrajczyków z niewoli egipskiej. Historia wakacji jest zazwyczaj opowiadana podczas uczty sederowej, która odbywa się w ciągu pierwszych dwóch nocy. Aby urozmaicić atmosferę tegorocznego stołu Seder (i stworzyć własne historie paschalne do opowiedzenia), wypróbuj poniższy przepis na zupę Matzoh Ball Soup, nietradycyjne podejście do tradycyjnego koszernego dania. To dzieło szefa kuchni Floyda Cardoza z indyjskiej świątyni Nowego Jorku, Stół , która we wtorek 30 marca będzie gospodarzem własnego sederowego święta inspirowanego subkontynentem. Inne serwowane dania to między innymi paszteciki rybne owinięte liśćmi bananowca Kerala, mostek z korzeniami goan, palczaste ziemniaki z suszonym mango i kminkiem oraz sorbet z pomarańczy.

CZERWONI

89 Recanati 2006 koszerne Cabernet Sauvignon (Galilea) 25 $. 16 miesięcy we francuskim dębie, jest to duże wino o mocnych smakach. W bukiecie pojawiają się mięsiste czarne wnętrzności śliwkowe, czarna wiśnia, pokruszone płatki afrykańskiego fiołka i odrobina tytoniu, a pestka wiśni, pieprz i przyprawa cygar wypełniają podniebienie. Średnia waga i bujne w ustach z solidnymi taninami i kwasowością, to dobry wybór teraz z mocnymi daniami mięsnymi lub kandydat, którego można trzymać jeszcze przez kilka lat. Importowane przez Palm Bay International. -FUNT.
88 Recanati 2006 Koszerne Merlot (Ella Valley) 25 $. Bogate, bujne i dębowe z aromatami i smakami dojrzałej czerwonej śliwki, czerwonych jagód i kremu waniliowego. W ustach okrągłe i pełne z mocnymi, ale miękkimi taninami i umiarkowaną kwasowością. Finisz jest długi i długotrwały, z propozycjami lodów waniliowych polanych mieszanką kompotu jagodowego. Wypij teraz. Importowane przez Palm Bay International. -FUNT.
87 Psagot 2007 Koszerne Cabernet Franc (Judean Hills) 24 USD. Dobrze wykonany Cab Franc z typowymi cechami odmiany - zielonym pieprzem, tytoniem i popiołem, wraz z solidnymi aromatami czerwonych owoców i smakami śliwek i truskawek. Smukłe, ale satysfakcjonujące w ustach z miękkimi, zakurzonymi taninami i finiszem średniej długości, które można teraz pić, ale byłoby również dobrze, gdybyś spędził trochę więcej czasu w piwnicy. Importowane przez Royal Wine Corporation. -FUNT.
87 Psagot 2007 Single Vineyard Koszerne Cabernet Sauvignon (Judean Hills) 35 $. Ciemny granat z intensywnym aromatem jeżyn, czarnej porzeczki i słodkiego tytoniu. Na podniebieniu wyczuwalne są bardziej czarne nuty owocowe wraz z ziarnami kawy i kakao w proszku, z dominującą kawą mokką. Importowane przez Royal Wine Corporation. -FUNT.
87 Tishbi Estate 2006 Edycja limitowana Cabernet Sauvignon (Izrael) 29 USD. Jeżyna, czarna porzeczka i odrobina ziołowego zielonego pieprzu w nosie idą w parze ze słodszymi nutami przypraw i ciemnych owocowych wnętrzności na podniebieniu o średniej wadze. Umiarkowane taniny i zbalansowana kwasowość podkreślają bogaty posmak w ustach, prowadząc przez długi, bujny finisz. Przystępne i dekadenckie dobre wino z pewnością zadowoli najbardziej. Importowane przez Admiral Imports. -FUNT.

86 Psagot 2007 Edom Kosher Red (Judean Hills) 28 USD. Skoncentrowana mieszanka w stylu Bordeaux składająca się z 59% Cab Sauv, 19% Merlot, 12% Cab Franc i 10% Petit Verdot. W nosie dominują czarna porzeczka i śliwka, podczas gdy aromaty przypraw ziołowych, pudełka cygar i lukrecji wypełniają usta o średniej wadze. Taniny są mocne, ale wyrafinowane, dobrze utrzymujące się na finiszu. Importowane przez Royal Wine Corporation. -FUNT.

86 Recanati 2008 Koszerny Merlot (Galilea) 15 $. W nosie dżemem zachowują nuty jagód i dojrzałych truskawek, z większą ilością nut śliwkowych i głębokich wiśni, które podkreślają średnio ciężkie usta. Delikatne taniny drobnoziarniste zapewniają dobrą strukturę i utrzymują się przez cały finisz z dodatkiem mlecznej czekolady. Importowane przez Palm Bay International. -FUNT.
86 Recanati 2006 Koszerna Syrah (Galilea) 15 $. Skoncentrowane, dojrzałe i pełne aromatów i smaków maliny, kirschu, mokki i miękkiej papryki. Okrągły w ustach z trwałym, trwałym finiszem z przyprawami. Wypij teraz. Importowane przez Palm Bay International. -FUNT.
86 Recanati 2008 Yasmin Kosher Red (Galilee) 11 $. Mieszanka 60% Merlot i 40% Cab Sauv, to lekka, łatwa do picia mieszanka w stylu Bordeaux, idealna do towarzystwa. Miękkie taniny i dojrzałe podniebienie nasycone smakami czarnej, soczystej śliwki i jagód, a także pocałunek mokki z pewnością zadowoli nawet bardziej wymagające podniebienia. Importowane przez Palm Bay International. Najlepsza oferta. -FUNT.

85 Recanati 2008 Koszerne Cabernet Sauvignon (Galilea) 15 $. Prosty i bardzo pijalny z nutami jeżyny i śliwki z czarną porzeczką i delikatnymi akcentami przypraw. Na podniebieniu pojawiają się nuty zielonego pieprzu oraz smaki skórki czereśni. Lekki z delikatnymi taninami i krótkim, czystym wykończeniem. Importowane przez Palm Bay International. -FUNT.
85 Recanati 2006 Rezerwa koszerna Petite Sirah-Zinfandel (Galilea) 25 $. Z 80% Petite Sirah i 20% Zinfandel, jest to soczysta, soczysta czerwień o solidnej strukturze, umiarkowanie chwytających taninach i długim finiszu. Bukiet wypełnia czerwona śliwka, wiśnia i mleczna czekolada, a na podniebieniu dominuje słodka przyprawa i żywe czerwone owoce. Wypij teraz. Importowane przez Palm Bay International. -FUNT.

BIAŁE

86 Recanati 2008 Yasmin Kosher White (Shomron) 11 $. Cudownie świeża i żywa koszerna biała mieszanka 70% Sauvignon Blanc, 20% Riesling i 10% Colombard, oferująca żywe aromaty i smaki dojrzałych owoców tropikalnych, limonki i odrobiną świeżo ściętej trawy. Dobrze zbalansowane z subtelną słodyczą i rześką kwasowością. Importowane przez Palm Bay International. Najlepsza oferta. -FUNT.
85 Recanati 2008 Koszerne Sauvignon Blanc (Shomron) 14 $. Czyste i nieskomplikowane, z nutami świeżych plasterków czerwonych jabłek, dojrzałej gruszki i miękkich owoców tropikalnych w nosie i na podniebieniu. W ustach okrągłe i lekko intensywne, z kwaśną kwasowością przechodzącą przez krótki, rześki finisz. Importowane przez Palm Bay International. -FUNT.

Aby zobaczyć wszystkie nasze recenzje win koszernych o wysokiej punktacji, odwiedź nasz Przewodnik zakupów online.

PRZEPIS

Zupa Matzoh Ball z Wiosennymi Warzywami

Przepis dzięki uprzejmości szefa kuchni Floyda Cardoza z restauracji Tabla w Nowym Jorku
Wydajność od 8 do 12 porcji

Do zupy:
1/2 łyżki nasion kozieradki
2 łyżki nasion kolendry
1/2 łyżki ziaren czarnego pieprzu
1 galon wywaru z kurczaka lub bulionu drobiowego w puszkach o niskiej zawartości sodu
1 kurczak (3½ funta)
2 szklanki posiekanej białej cebuli
1 1/2 szklanki posiekanej marchewki
1 1/2 filiżanki posiekanego pora (tylko białe i jasnozielone części)
2 filiżanki posiekanego selera
5 dużych ząbków czosnku, obranych
1/4 szklanki krążków pokrojonego w plastry świeżego imbiru
2 liście laurowe
3 goździki
8-10 łodyg i korzeni kolendry (każda około 7,5 cm łodygi i korzeni) lub 25 do 30
Tylko łodygi kolendry
1 łyżeczka soli koszernej

Na kulki matzoh:
1/4 łyżeczki nasion ajwainu
1 1/2 łyżki suszonych liści kozieradki
1 łyżka posiekanych świeżych liści kopru
1 pakowana łyżeczka posiekanego, obranego świeżego imbiru
1/2 łyżeczki soli koszernej
1 szklanka mączki z macy plus dodatkowo do formowania kulek, jeśli to konieczne
2 łyżki tłuszczu z kurczaka, łyżką zupy
4 duże żółtka
1/8 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
4 duże białka jaj
1/3 szklanki seltzera lub sody klubowej

Na wiosenne warzywa:
4 młode lub młode marchewki (około 4 cali długości), przycięte
6 młodych rzep (około 1½ cala średnicy), przyciętych (pozostawiając około 1/4 cala zieleni),
6 małych dymek (nie cebulki)
Olej rzepakowy do olejowania dłoni i formowania kulek macy
Sól koszerna
Świeżo zmielony pieprz

Na dodatki:
1/2 szklanki pokrojonej w plasterki sałaty z dymki (powyżej)
2 łyżki drobno posiekanej kolendry
2 łyżki posiekanych świeżych liści kopru

Rozpocznij zupę:
Upraż nasiona kozieradki na suchej małej patelni na umiarkowanie małym ogniu, potrząsając patelnią, aż zaczną pachnieć i kilka odcieni ciemniej, około 3 minuty. Przenieś nasiona do małej tacy lub talerza, aby ostygły.

Upraż nasiona kolendry w ten sam sposób i ostudź. Upraż również ziarna pieprzu i dodaj je do innych przypraw.

Zmiel prażone przyprawy razem w elektrycznym młynku do kawy / przypraw, aż zmielą się grubo i odstaw na bok.
Wrzuć bulion drobiowy do 8-litrowego garnka. Dodać kurczaka, mielone przyprawy, cebulę, marchewkę, por, seler, czosnek, liście laurowe, goździki, łodygi i korzenie kolendry oraz sól.
Doprowadź zupę do wrzenia, zmniejsz ogień na wolnym ogniu i gotuj 2 godziny.

Podczas gdy zupa się gotuje, przygotuj kulki macy:
Lekko podpraż nasiona ajwainu na małej suchej patelni na umiarkowanie małym ogniu przez około 2 minuty. Przenieś nasiona do małej tacy lub talerza i ostudź.

Zmiel ajwain za pomocą moździerza lub tłuczka lub elektrycznego młynka do przypraw / kawy. (Będziesz musiał pulsować młynek, delikatnie nim potrząsając, aby zmielić tak małą ilość nasion.) Przenieś zmielone nasiona do dużej miski.
Lekko podpiec liście kozieradki przez około 2 minuty i przełóż na małą blaszkę lub talerz do ostygnięcia.

Pokrusz liście do miski z ajwainem.
Dodaj koperek, imbir i sól do mieszanki przypraw.
Dodaj mączkę z macy i wymieszaj. (Twoje świeżo umyte ręce są najlepszym narzędziem do pracy.)
Dodaj tłuszcz z kurczaka i wymieszaj rękami. Wmieszać żółtka i pieprz, miksując, aż utworzy się kruszonka wielkości grochu.
Włóż białka do innej dużej miski i energicznie ubijaj, aż utworzą miękkie szczyty.
Złóż seltzer do mieszanki matzoh gumową szpatułką, a następnie złóż około jednej trzeciej białek.
Dodać pozostałe białka białe w dwóch kolejnych partiach. Wstaw do lodówki pod przykryciem 30 minut.

Gdy kulki macy stygną, przygotuj warzywa:
Pokrój marchewki ukośnie na 1-calowe kawałki

Oskrob „łopatki” rzepy grzbietem noża do obierania, aby pozbyć się tam twardej skóry. Pokroić na ósemki.

Pokrój cebule dymki wzdłuż na ćwiartki lub szóste części - niezależnie od wielkości kęsa. Cienko pokrój zieloną cebulę i odłóż do dekoracji.

Marchew i rzepę włożyć do małej miski z zimną wodą i wstawić do lodówki do użycia.

Owiń cebulę i zieleninę w wilgotny ręcznik papierowy i również wstaw do lodówki.

Zakończ zupę:
Wyjąć kurczaka z zupy i ostudzić na blasze lub dużym talerzu. Usuń mięso z kości i pokrój na półcalowe kawałki.
Zupę przecedzić przez sito do dużej miski, mocno dociskając części stałe. Wyrzuć ciała stałe i wypłucz garnek na zupę.
Włożyć z powrotem odcedzoną zupę do garnka i powoli gotować na wolnym ogniu.
Naoliw ręce olejem rzepakowym. Delikatnie uformuj około 24 (1-calowych) kulek. (Mieszanka powinna być luźna, ale nadal zachowywać kształt po uformowaniu. Jeśli jest zbyt luźna, delikatnie dodaj trochę dodatkowej mąki macowej.) Podczas formowania kulek wsuń je do gotującej się zupy.
Dusić kulki macy 15 minut. Marchewki i rzepę odcedzamy i dodajemy do zupy wraz z cebulkami.
Dusić zupę 20 minut dłużej. Dodaj kurczaka, sól i pieprz do smaku i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso się podgrzeje.
Zupę podawać w miseczkach, udekorować zieleniną cebulową, kolendrą i koperkiem.

Uwaga do gotowania: jeśli zdarzy się, że masz w lodówce tłuszcz z kaczki, koniecznie użyj go tutaj.