Ponieważ rok 2020 dał nam wszystkim pętlę, prawdopodobnie nigdy nie było trudniej przewidzieć, co nadejdzie. Mimo to poprosiliśmy niektórych myślących przyszłościowo ekspertów, aby przypuszczali, co może przynieść duchy, koktajl i przemysłu barowego. Oto 10 trendów, na które warto zwrócić uwagę w 2021 roku.

Więcej ofert z niską zawartością alkoholu i bez alkoholu

„To było wielkie osiągnięcie w 2020 r., A wzrost się rozwija” - mówi Kara Nielsen, dyrektor ds. Żywności i napojów z prognostą trendów WGSN . Oferty bezalkoholowe wykraczają daleko poza wczesne produkty Seedlip do wermutów, goryczków i nie tylko.

Jeśli chodzi o kwestie związane z niską zawartością alkoholu, „widzieliśmy, jak twardy seltzer wkracza we wszystko inne” - mówi. Przygotuj się więc na twardą kombuchę, twardą herbatę i nie tylko.

12 najlepszych bezalkoholowych „alkoholi” do budowy trzeźwego baru

Koktajle na wynos są tutaj na stałe

Między błyskawicznym wzrostem liczby koktajle w puszkach i mniej restrykcyjne przepisy, które pozwalają barom w wielu stanach sprzedawać napoje alkoholowe na wynos, spodziewaj się, że ten trend utrzyma się w nadchodzącym roku.

„Myślę, że rok 2021 będzie ostatecznym rokiem dla wielkoformatowego koktajlu w butelkach” - mówi Anu Apte, właściciel Rob Roy bar. „Nawet bardziej niż w tym roku, ponieważ każdy rozwiązał swoje problemy… Nie sądzę, żebyśmy mogli otworzyć się tak, jak dawniej, przynajmniej do jesieni 2021 roku”.

Ze względu na nową pandemię koronawirusa przepisy zezwalają barom w wielu stanach na sprzedaż napojów alkoholowych na wynos / Getty

Bary Tiki to tropikalne i morskie bary

Chociaż pragnienie kolorowych, nasączonych rumem drinków będzie trwać, nie nazywaj barów, które je serwują, „batonami tiki”. To termin kojarzony z kolonializmem i przywłaszczeniem kulturowym, powiedział autor / barman Shannon Mustipher podczas panelu na Bar Convent Brooklyn , targi branży barowej. Przewiduje, że w 2021 roku bardziej rozpowszechnią się bary z motywami „tropikalnymi” lub „żeglarskimi”.

Większy nacisk zostanie położony na praktyki etyczne

Głosując za pomocą portfela i kont w mediach społecznościowych, konsumenci traktują priorytetowo bary i inne miejsca, które podejmują znaczące kroki w celu rozwiązania problemu rasizmu, seksizmu i innych nierówności w miejscu pracy. Często też głośno bojkotują tych, których uważają za problematycznych.

„Wymuszony krok w tył dał wielu ludziom krytyczne spojrzenie. Chodzi o to, jak rozdzielić moc systemową w bardziej sprawiedliwy sposób. ”- John deBary, Stowarzyszenie pracowników restauracji

„Wymuszony krok wstecz dał wielu ludziom krytyczne spojrzenie” - mówi John deBary, współzałożyciel / prezes zarządu Stowarzyszenie społeczności pracowników restauracji . „Chodzi o to, jak rozdzielić moc systemową w bardziej sprawiedliwy sposób”.

Dotyczy to również marek alkoholi - mówi Amanda Victoria, partner / dyrektor ds. Oceny Nagrody L.A. Spirits . Konsumenci poszukują marek, które charakteryzują się przyjaznymi dla środowiska metodami produkcji i marketingiem uwzględniającym integrację i różnorodność. „Poza tym znany jako robienie właściwych rzeczy” - mówi Victoria.

Zabawa zaaranżuje powrót

Po wielu miesiącach mieszania dostępnych koktajli w domu, „wyrafinowane” i „wyszukane” koktajle będą rosły - mówi Scott Gingerich, wiceprezes ds. Restauracji i barów Hotele i restauracje Kimpton . „Zjadacze będą bardziej skłonni spróbować zapadającej w pamięć mikstury” - mówi.

W Kimpton Shinjuku Tokyo uwagę przyciągają wyszukane składniki, takie jak gin z tłuszczem jagnięcym i suszone grzyby.

Marki takie jak Ten to One „rekrutują nową generację pijących rum” - mówi Amanda Victoria, partner / dyrektor jury LA Spirits Awards / Zdjęcie dzięki uprzejmości Ten to One

Alkohole do obejrzenia: tequila, koniak i whisky, zwłaszcza irlandzka

Po prężnym roku dla alkoholi, prognozy na 2021 rok pozostają optymistyczne, mówi Brandy Rand, dyrektor operacyjny na Amerykę ds. Analizy danych. Analiza rynku napojów IWSR . Oczekuje alkoholi na bazie agawy ( Tequila i mezcal ), aby nadal rosły, wraz z koniakiem i whisky, z wyjątkiem mieszanej szkockiej.

To powiedziawszy, irlandzka whisky była jedną z niewielu kategorii alkoholi, które mocno ucierpiały podczas pandemii. Rand spodziewa się, że odbije się w 2021 roku.

Victoria jest także mistrzem irlandzkiej whisky. „Widzimy, jak marki napędzają ten trend poprzez edukację, od niszowych metod destylacji po single malty w ciągu ostatnich pięciu do dziesięciu lat” - mówi. „Wierzę, że irlandzka whisky wkrótce pojawi się w zupełnie nowym świetle”.

Czy to wreszcie będzie rok rumu?

Każdego roku domyślają się tego specjaliści z branży Pokój wkrótce będzie miał swój moment w Stanach Zjednoczonych. Stało się to czymś w rodzaju wewnętrznego żartu, mówi Victoria. Ale rok 2021 może być rzeczywiście przełomowy, ponieważ producenci sięgną po młodszych konsumentów.

„Wybitne postacie z dobrze zapowiadającej się kategorii, takie jak Ten to One, w końcu pomagają pogłębić rozmowę, rekrutując nową generację pijących rum” - mówi.

Stefan Huebner, współwłaściciel / główny miksolog w cocktail lounge Kropka kropka kropka w Charlotte w Karolinie Północnej postrzega rok 2021 jako „rok rumu, który znów będzie w centrum uwagi”. Co sprawia, że ​​jest wyjątkowy? „Destylatory wypuszczają starsze rumy, które przyciągają wymagające podniebienia miłośników whisky” - mówi.

Oczekuje się, że popularność koktajli w puszkach będzie nadal rosnąć. / Getty

Koktajle w puszkach będą kontynuowane, przynajmniej w pierwszej połowie roku

Pomiędzy ostrym boomem na seltzer i rosnącą liczbą barmanów, którzy chcą sprzedawać swoje kreacje w barach i punktach sprzedaży detalicznej, większość przewiduje, że trend na koktajle w puszkach będzie nadal silny. Istnieje jednak możliwość, że gdy pandemia ustąpi, a konsumenci będą mogli bezpiecznie wrócić do barów i klubów, koktajle w puszkach mogą stracić swój blask.

Menu koktajlowe znikną

„Bezdotykowe” menu, które rozpoczęły się podczas pandemii, czy listy napojów, które można odczytać na telefonie gościa, staną się normą w 2021 roku - mówi Sly Cosmopoulos, dyrektor marketingu napojów w hurtowni win i alkoholi. Republic National Distribution Company . Bonus: operatorzy barów i restauracji mogą natychmiast zmieniać menu, gdy zabraknie im niektórych składników, mówi.

Pomimo zysków w 2019 r., U.S. Spirits Council donosi o `` niszczycielskich '' skutkach taryf

Dzika karta: czy ceny alkoholi gwałtownie wzrosną?

Tymczasowo obniżona stawka federalnego podatku akcyzowego (FET) przemysłu gorzelniczego ma wzrosnąć o 400% do końca 2020 r. Jeśli Kongres nie podejmie działań zapobiegawczych, spowodowałoby to znacznie wyższe ceny wielu alkoholi rzemieślniczych - mówi Becky Harris, prezes branżowej grupy handlowej American Craft Spirits Association . „To byłaby ostatnia słoma dla wielu naszych małych gorzelni”.

Przewiduje, że prawdopodobieństwo, że obniżona stawka zostanie przedłużona na kolejny rok, wynosi od 60% do 70%, „to wciąż 30-40% szansa, że ​​tak się stanie” - mówi.