Większość Amerykanów zna sardynki w puszkach, które kochają lub nienawidzą, ale kultury przybrzeżne na całym świecie, od Włoch, Hiszpanii i Portugalii po Indie i Japonię, jedzą je świeże. W ten sposób ta mała ryba - faktycznie obejmująca kilka gatunków z rodziny Clupeidae - jest bardziej jędrna i mniej rybna niż wersja konserwowa, porównywalna z makreli. Jeśli znajdziesz świeże sardynki, niech sprzedawca ryb oczyści je, wypatroszy i wyskaluj. Następnie przypraw i przypal je na gorącym grillu przez dwie minuty z każdej strony. Trudno je rozgotować, więc idealnie nadają się do grillowania.

„Pamiętaj, że bardzo dobra sardynka jest zawsze lepsza od niezbyt dobrego homara”.
—Ferran Adrià

Zabawne fakty

Światowy rekord Guinnessa dla „większości owoców morza przygotowanych na imprezie plenerowej” to 14 000 funtów sardynek na festiwalu w Setúbal w Portugalii w 2010 roku.

Muzeum Historii Naturalnej w Smithsonian's posiada w swojej kolekcji puszkę sardynek z 14-karatowego złota, wzmocnioną 55 rosyjskimi diamentami, autorstwa Sidneya Mobella.

W 1989 r. W Ipswich w Australii podczas lekkiego deszczu z nieba spadło na trawnik pary około 800 sardynek.

Wyrażenie „zapakowane jak sardynki” pojawiło się po raz pierwszy w 1911 roku w listach angielskiego poety Wilfreda Owena.

Dip z awokado i anchois

Sparuj to

Aby przebić się przez bogate ryby, spróbuj kwaśnych nadmorskich białych win, takich jak Albariño z Rías Baixas, Muscadet, Vermentino z południowego wybrzeża Włoch, Santorini Assyrtiko i Vinho Verde (Portugalczycy prawdopodobnie piją równie rześkie czerwone Vinho Verde).

Nasze sardynki w puszkach wybierają:

Wild Planet’s Dzikie sardynki w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia

Adam Petronzio, dyrektor ds. Win w Oceanie w Nowym Jorku, mówi: „Jestem trochę oldschoolowy i zazwyczaj łączę sardynki z białym winem, ale bardzo lubię też łączyć je z niegazowanymi i musującymi różami. Dla musującego Camel Valley 2014 Pinot Noir Brut Rosé [Cornwall, England] charakteryzuje się owocowym smakiem, który nie jest maskowany przez autolityczne aromaty, które zwiększają złożoność, dając niesamowity kontrast z rybą. Mimo to lubię Eugene Carrel 2016 Rosé de Savoie , [mieszanka Gamay i Mondeuse]…. Jego zrównoważona kwasowość podnosi rybę na elegancką wysokość ”.