W ostatnich latach reklamowano wino jako bogate w przeciwutleniacze i zdrowe dla serca. Te twierdzenia jednak wątpliwy , są wyraźnym przeciwieństwem dawnych win, które miały nieco bardziej śmiercionośny kopniak. Jeden wspólny składnik wina powodował powolny upadek nieświadomych konsumentów, który czasami kończył się nawet śmiercią: ołów.

Silnie toksyczny pierwiastek przez tysiąclecia był często stosowany przy produkcji i przechowywaniu wina. Metal był używany jako środek słodzący i konserwujący, a także ze względu na jego zdolność do nadawania doskonałej przejrzystości wyrobom szklanym. Jego rola w historii wina sięga co najmniej 2000 roku p.n.e., a nawet sięga dzisiaj.

Słodkie, słodkie stare wino

W starożytny Rzym , słodzone wino z wyższych sfer sapa , syrop wytwarzany przez gotowanie soku winogronowego w naczyniach ołowiowych. Po podgrzaniu do syropu wypłukiwały się toksyny, które następnie łączono ze sfermentowanym sokiem, aby ujarzmić nieprzyjemne taniny i bakterie, a także działały jako konserwant.

„Rola produkcji ołowiu cukrowego sięga czasów Greków, ale Rzymianie ją spopularyzowali” - mówi dr hab. Jerome Nriagu, emerytowany profesor na Uniwersytecie Michigan. Jest także autorem Ołów i zatrucie ołowiem w starożytności (Wiley, 1983). „Istnieje wiele zapisów, w których zasadniczo [rzymscy] lekarze bardzo dokładnie opisali objawy ostrego zatrucia ołowiem”.

Pliniusz Starszy, pierwszy krytyk wina i dlaczego nadal ma znaczenie

Jeden nauka spekuluje, że rzymskie wino zawierało aż 20 miligramów ołowiu na litr. Naukowcy stwierdzili, że z biegiem czasu spowoduje to „spadek płodności i wzrost psychozy wśród rzymskiej arystokracji…”.

Podejrzewano również, że ołów był używany w egipskich statkach winiarskich. Miękki metal można było łatwo formować i kształtować.

„Istnieją egipskie rysunki przedstawiające duże wklęsłe naczynie [używane do] odparowywania wody z soku winogronowego” - mówi dr Andrew Waterhouse, chemik winiarski i profesor enologii na Uniwersytecie Kalifornijskim w Davis. Sok ten o wyższym stężeniu cukru był następnie poddawany fermentacji.

„Był to jeden z nielicznych metali [Rzymian i Egipcjan], który mogli pracować” - mówi. „Żelazo było naprawdę dużo, dużo trudniejsze w obróbce. Niestety dla nich ołów był toksyczny, a oni o tym nie wiedzieli ”.

Posąg faraona Amenhotepa II ofiarującego wino bogu / Zdjęcie Debra Angel, Alamy

Dzięki zastosowaniu go we wszystkim, od hydrauliki i ceramiki po kosmetyki, wskazanie ekspozycji ołowiu jako przyczyny objawów było trudne. Starożytni Rzymianie odnosili się do paraliżu i innych problemów fizycznych i neurologicznych, których doświadczali kolka Pictonum .

Odczucia toksyczności

Grecki lekarz Nikander podejrzewany już w 200 roku p.n.e. ołów może powodować takie objawy. W starożytnym Rzymie do pewnego stopnia podejrzewano jego toksyczność, szczególnie w przypadku celowych zatruć. Jednak jego zastosowanie w winie i innych miejscach utrzymywało się.

Podobnie było w średniowiecznej Europie spożywanie metalu trudne do uniknięcia . To było powszechne w cynowych naczyniach do picia, które wyługowały toksyny do wina i innych napojów, mówi Nriagu.

Wybuchy kolki, takie jak te, które miały miejsce w Cesarstwie Rzymskim, nękały Europę od stuleci, ponieważ cukry ołowiowe pozostały popularnym sposobem słodzenia win i równoważenia tanin.

'Połączenie [ sic ] między chorobą a dominującymi metodami „korygowania” win został sporządzony w 1696 roku przez Eberharda Gockela, ówczesnego lekarza miasta Ulm ”, czytamy w nauka streszczenie autorstwa Josefa Eisingera, emerytowanego profesora na Wydziale Biologii Strukturalnej i Chemicznej Icahn School of Medicine w Mount Sinai w Nowym Jorku.

Gockel dokonał tego odkrycia po jednym takim wybuchu epidemii, który skłonił księcia Wirtembergii Ludwika do zakazania stosowania ołowiu w winie pod groźbą kary śmierci.

Skąd naprawdę pochodzi wino?

Gdzie indziej wybuchy kolki trwały, jak w Devonshire na początku XVIII wieku, spowodowane przez cydr słodzony octanem ołowiu. W 1767 roku Sir George Baker połączył wybuch epidemii z ołowiem znalezionym w prasach do cydru i ciężarkami używanymi do słodzenia cydru.

W 2010 r. Odkrycie butelek szampana z XIX-wiecznego wraku na Morzu Bałtyckim ujawniło obecność ołowiu w tych winach. ZA opublikowany w Proceedings of the National Academy of Sciences. Okazało się, że ostatnio wyprodukowane fragmenty zawierały duże ilości ołowiu, co wskazuje, że Hiszpania mogła być pierwszą, która wyprodukowała szkło ołowiowe.

Kieliszki do wina vintage, włoskie / Zdjęcie: Riccardo Bianchini, Alamy

Przejście krystalicznie czyste

Około połowy XVII wieku pojawienie się kryształowego szkła przez biznesmena George'a Ravenscrofta zapewniło stały kontakt ołowiu z winem.

„Ravenscroft eksperymentował z pomysłem dodania tlenku ołowiu do szkła” - mówi James Shackelford, profesor inżynierii chemicznej i materiałoznawstwa na Uniwersytecie Kalifornijskim w Davis i współautor książki Kieliszek wina. „Przez jakiś czas mieszkał w Wenecji, która w XVII wieku była centrum najnowocześniejszego szkła. W Anglii… dodał znaczną ilość tlenku ołowiu. To sprawia, że ​​szkło jest nieco łatwiejsze, ale dużą zaletą było to, że było wyraźniejsze ”. W rzeczywistości krystalicznie czyste.

Odkrycie było monumentalne. Ravenscroft jako pierwszy w Anglii wyprodukował ultracienkie szkło (choć nie był pierwszym, który dodawał ołów do szkła). Ponieważ łatwiej było z nim pracować, mógł to zmienić skomplikowane projekty .

Co Twoja butelka naprawdę mówi o winie?

„Ta przejrzystość stała się bardzo atrakcyjna” - mówi Shackelford. „To kwestia optyki. To, co tlenek ołowiu robi poza tym, że łatwiej się topi ... to fakt, że ołów znajduje się wysoko w układzie okresowym, więc ma wysoki współczynnik załamania światła. ”

Ravenscroft określił ten kryształ ołowiowy jako „szkło krzemienne”, ponieważ został wykonany na bazie krzemienia kalcynowanego. W 1674 r. Uzyskał patent na swój proces od króla Karola II na siedem lat. Jednak jego przedsięwzięcie w zakresie produkcji szkła trwało tylko do 1679 r., A zmarł w 1683 r.

Pod koniec wieku inni producenci szkła na dużą skalę zaczęli produkować szkło w ten sposób. Shackelford mówi, że ten proces ostatecznie pozwolił Clausowi i Georgowi Riedelowi na wyprodukowanie ich wspaniałego, ultracienkiego i znacznie bardziej przystępnego cenowo szkła w latach 80.

Riedel wycofał produkcję i sprzedaż wyrobów ze szkła ołowiowego w 2015 r., Chociaż inni producenci kieliszków do wina nadal je stosują. Produkty z ołowiu muszą zawierać co najmniej 24% ołowiu, zgodnie z Przepisy brytyjskie .

„To rodzi oczywiste pytanie dotyczące bezpieczeństwa” - mówi Shackelford. „Ogólna myśl od [urzędników] zdrowia publicznego jest taka, że ​​tlenek ołowiu znajdujący się w krysztale ołowiu i niektórych innych produktach szklanych jest związany chemicznie. Nie przedostanie się do wina [po krótkich okresach] ”.

Kosmetyki zawierające ołów w 1934 r. / Zdjęcie dzięki uprzejmości Harris & Ewing kolekcja fotografii, Biblioteka Kongresu

Ołów nadal żyje

Jako gospodarze Ten podcast cię zabije zwrocic uwage , na przełomie XIX i XX wieku wiodący przemysł prowadził kampanię na rzecz powszechnego wykorzystania tego materiału we wszystkim, od zabawki dzieci malować i telefony . Chcieli zagłuszyć naukę wskazującą na śmiertelne skutki ołowiu.

Dopiero w 1978 r., Mniej więcej wtedy, gdy firma Riedel zaczęła produkować kryształowe wyroby wzmacniające wino, Stany Zjednoczone zakazały farb ołowiowych i rur.

Ołów był obecny w kapsułkach wina do wczesnych lat 90-tych, kiedy a pozew sądowy wymagały od winnic wydawania ostrzeżeń o zawartości ołowiu w swoich foliowych nakładkach. W 1996 roku FDA wydała poprawka do swoich przepisów, które zabraniały „pokrytej cyną folii ołowiowej”, ponieważ mogą one „w wyniku zamierzonego użycia stać się składnikiem wina”.

Mimo powszechnej wiedzy o jego toksyczności ołów nadal stanowi zagrożenie. We Flint w stanie Michigan woda pitna zanieczyszczona ołowiem wypływa z kranów. Nriagu twierdzi, że dotyczy to w dużej mierze społeczności o niskich dochodach i zmarginalizowanych.

„Ołowiane rury [były] faktycznie znajdowane w bardziej prestiżowych i drogich domach [tych miast]” - mówi Nriagu. „Ale z czasem, gdy te miasta upadają, a bogaci ludzie wyprowadzają się ze starszych części miasta, wkraczają do nich Murzyni o niskich dochodach. Oni odziedziczyli problem”.

Badania pokazuje, że jest to powszechny problem. Ale ekspozycja na ołów ma również wiele, często subtelniejszych form.

Badanie z 2018 r. Wykazało wysoki poziom „migrującego ołowiu” zdobione naczynia do picia . W 2019 roku inny ujawnił metal w szklane butelki używany do pakowania piwa, wina i alkoholi. Podczas gdy poziomy znalezione w szkle miały „niewielkie znaczenie”, emaliowane ozdoby butelek zawierały znacznie większe ilości, które mogły być niebezpieczne. Autor badania z 2019 r. Pisze, że jest to „kolejny dowód na niepotrzebne wykorzystanie szkodliwych pierwiastków tam, gdzie są dostępne alternatywy”.

Światowa Organizacja Zdrowia wydała podobnie dosadne ostrzeżenie: „Nie ma takiego poziomu narażenia na ołów, o którym wiadomo, że nie wywołuje szkodliwych skutków”.

Antyczna szklana karafka z ozdobną pokrywką z cyny / Zdjęcie: Gary Perkin, Alamy

Co możesz zrobić?

Przeszliśmy długą drogę, odkąd Rzymianie swobodnie dodawali cukier ołowiowy do wina, ale nadal możesz uniknąć potencjalnie niebezpiecznych produktów, które mogą już znajdować się w Twoim domu.

Kapsułki z ołowiu nie są już używane, ale „jest kilka butelek, które mogą pochodzić z [1991 r. Lub wcześniej] i nadal zawierają ołów” - mówi Waterhouse. Jeśli masz kolekcję, która sięga tak daleko, zwróć uwagę na biały osad na szyjce butelki. Może to oznaczać wyciek i potencjalnie niebezpieczną reakcję.

„Gdyby siedział tam przez lata [z przeciekiem], utworzyłby winian ołowiu z powodu kwasu winowego w winie” - mówi. Proste rozwiązanie? „Możesz się go łatwo pozbyć, jeśli weźmiesz wilgotną szmatkę i wytrzyj ją”.

Zwróć także uwagę na to, jakie szklane naczynia mogą zawierać ołów, a mianowicie kryształ karafki . Może on wydzielać się w wino, gdy jest przechowywany przez długi czas, jak to często bywa w przypadku Portu. Krótszy czas kontaktu, który jest bardziej powszechny w przypadku karafek kryształowych i szklanych naczyń do typowego spożycia wina, jest znacznie mniejszy, ponieważ nie ma możliwości wymywania.

„Nie mógłbym zalecić trzymania czegokolwiek w naczyniu z ołowiowego kryształu przez dłuższy czas, ale picie z ołowiowych szkieł kryształowych nie jest tak naprawdę problemem” - mówi Waterhouse. „Mówię uczniom na moich zajęciach, że jeśli ich oszalały na punkcie wina wujek zaproponuje im napój Porto ze swojej ulubionej kryształowej karafki, grzecznie odmówią”.