Nie wstydzę się przyznać do swojego wieku. Właśnie skończyłem 50 lat i aby uczcić te przełomowe urodziny, wybraliśmy się z żoną na szaleństwo smakoszy do Kopenhagi w Danii, która stała się jednym z najbardziej nowoczesnych miast restauracyjnych w Europie.

Siłą napędową sukcesu Kopenhagi na szczyt globalnej kupy żywności była 12-letnia Noma szefa kuchni René Redzepi^throk pracy i praktycznie niemożliwe do zdobycia bez względu na to, jak bardzo jesteś połączony. Zadzwoń na trzy miesiące do daty, w której chcesz zjeść obiad Wynajem , i istnieje niewielka szansa, że ​​uda Ci się zdobyć rezerwację i spróbować jednego z 18-daniowych menu degustacyjnych Redzepi. Ale najprawdopodobniej zostaniesz odcięty, ponieważ inni podróżujący po świecie mistrzowie jedzenia pokonają cię na poncz.

Ale zamiast płakać nad rozlanym twarogiem, słodkim groszkiem i wodorostami, uśmiechnij się, wiedząc, że masz kilka opcji na zjedzenie fantastycznego posiłku inspirowanego Noma w Kopenhadze… albo dwa, trzy, a nawet cztery, jeśli jedziesz pociągiem przez całe miasto. Most Oresund do Malmö, trzeciego co do wielkości miasta Szwecji.

Podczas tego kulinarnego pobytu w Skandynawii, pochodzi nasza ulubiona kolacja przygotowana przez byłego szefa kuchni Noma Zgromadzić . Amass, znajdujący się na dawnej wyspie budującej statki, znajdującej się po drugiej stronie portu od pomnika Małej Syrenki, a na czele z urodzonym w San Diego Mattem Orlando, siedzi w über chłodnej przestrzeni przemysłowej wypełnionej krzesłami Gubi, ścianą pokrytą graffiti i bitą. ciężkie melodie house. Sześciodaniowe menu degustacyjne Orlando zostało podkreślone w szczególności przez dwa talerze: soloną makrelę ze słodkim i sfermentowanym groszkiem oraz paloną cytryną i wieprzowiną (lub wołowiną) leżakowaną na sucho, duszoną w oranżach, cierpkich zielonych śliwkach i mleku z orzechów laskowych. Wina naturalne z Francji i Włoch, nalewane głównie z podwójnych magnum, były dobrze dobrane i intrygujące.

W BRAT („Brat” po duńsku), szefowie kuchni Victor Wågman i Samuel Nutter są również byłymi kucharzami z Nomy, a ich swobodne dwupoziomowe miejsce w cieniu kościoła Sankt Petri to zwycięzca, który nie rozbije banku. Zdecydowaliśmy się nie próbować kulek byka z sosem tatarskim lub smażonej głowy świni, ale zestaw BROR składający się z dwóch przystawek, dania głównego rybnego i deseru za około 55 $ przybijał wszystkie nuty New Nordic high: świeże składniki marynowane i słone smaki niezbyt przesadnie sycące pyszne.

Niestety nie dotarliśmy zgłoszone w niegdyś szorstkiej, teraz gentryfikowanej dzielnicy Nørrebro, ale ze wszystkiego, co słyszałem, Christian Puglisi, były szef kuchni w Nomie, opracowuje znakomitą, opartą na terroir, nową kuchnię nordycką. Wypiliśmy lampkę funky naturalnego różu w pobliskiej winiarni w Puglisi, Manfred i Vin I chociaż ten mętny różowy numer nie był świetny, miejsce było przytulne i znane z serwowania najlepszego tatara wołowego w mieście.

Czterdzieści minut pociągiem z Kopenhagi znajduje się Malmö, położone na południowym krańcu Szwecji. Malmö to urocze małe miasto, idealne do jazdy na rowerze i niezłe jedzenie. W BAR , Absolwent Nomy, Robert Jacobsson, współpracował ze współpracownikiem wyszkolonym przez Arzaka, Besnikiem Gashi i sommelierem Philipem Kjellsonem, aby serwować przepychającą otoczkę kuchnię wraz z interesującą gamą naturalnych win. Nasz eklektyczny obiad składał się ze smażonej w domu skórki wieprzowej pokrytej pyłem z sardeli, wędzonych plastrów łosia i bardziej znanego dania New Nordic, makreli podawanej z pikantną marynowaną cebulą, szparagami i grzankami z chleba żytniego.

Po powrocie do Kopenhagi o godz Córka Sáncheza , nowo otwarte stoisko z taco w Torvehallerne, miejskiej hali gastronomicznej. Biorąc pod uwagę, że jesteś w Danii, możesz spodziewać się podstawowych frytek i guacamole lub nieudanej próby carne asada tacos. Jednak Rosio Sánchez, były cukiernik w Nomie, produkuje jedne z najbardziej autentycznych tacos po tej stronie Distrito Federal. Wspierana błogosławieństwem (i gotówką) Redzepiego, Hija de Sánchez codziennie rysuje długie linie. Ci, którzy są na tyle sprytni, by przeczekać, są nagradzani knockout carnitas lub tacos z kretem pieczołowicie ugotowanym przez kolejnego uchodźcę z tak zwanej najlepszej restauracji na świecie, do której nie można się dostać, ale nie bardzo się to przejmuje.

Przewodnik po Kopenhadze