Zmiany klimatyczne i rosnące stopnie temperatury są przedmiotem intensywnego zainteresowania producentów wina. Z każdym stopniem wzrostu temperatury, wkrótce następują pomiary dotyczące wyższych objętości alkoholu (abv). Wina czerwone, które 30 lat temu miały 12% abv, wkradły się do 13,5%, 14,5%, a nawet 15% w 2018 r. bordeaux zabytkowe.

Producenci w Bordeaux są zmartwieni. Obawa jest tak powszechna, że ​​od ponad dziesięciu lat w tym kultowym regionie zaczęto zmieniać przepisy dotyczące wina i nasadzenia.

28 czerwca 2019 r Międzybranżowa Rada ds. Wina Bordeaux (CIVB lub Bordeaux Wine Council) wezwał do dwóch lat badań, aby zalecić dodanie sześciu odpornych na ciepło odmian, które nie były wcześniej sadzone w regionie, w celu oficjalnego dopuszczenia do użytku w mieszankach Bordeaux.

„Vignerons byli zmartwieni” - mówi Bernard Farges, przewodniczący Rady ds. Winiarstwa Bordeaux i plantator. Będąc prezesem konsorcjum plantatorów Bordeaux i Bordeaux Supérieur, współpracował z członkami nad uruchomieniem projektu w 2017 roku. „Czuli, że gdyby nic nie zostało zrobione, za 40 lat Bordeaux, jakie znamy, nie będzie istnieć. Byłoby to zbyt alkoholowe i nietypowe ”.

Zmiany klimatyczne szybko zmieniają wino, jakie znamy

Początkowo o miejsce w nowej mieszance Bordeaux walczyły 52 odmiany, posadzone w winnicy znanej jako Plot 52. Francuski Państwowy Instytut Badawczy Rolnictwa, Żywności i Środowiska (INRAE), za pośrednictwem programu Bordeaux VitAdapt, nadzorował eksperymenty. Projekt miał na celu śledzenie zachowania odmian Bordeaux w kontekście zmian klimatu oraz śledzenie jakości i odporności na suszę przybyszów w klimacie Bordeaux i terroir .

Celem było utrzymanie kwasowości, Struktura i aromatów, które świat kojarzy się z klasycznym Bordeaux. Ślepe testy z pijącymi wino zostały przeprowadzone przed i podczas mieszania na działce 52, aby określić najwyższy potencjał spełnienia tych oczekiwań i spostrzeżeń.

Ponieważ klimat staje się coraz cieplejszy, winiarze na całym świecie próbują przeciwdziałać zmianom smaku spowodowanym przez klimat, stosując wiele technik. W raporcie stwierdza się, że spowolnienie postępu smakowego dzięki odpornym na suszę, później dojrzewającym winogronom jest bardziej korzystne dla wina mieszanego, takiego jak Bordeaux, bardziej niż dla jednego gatunku.

26 stycznia 2021 r Narodowy Instytut Pochodzenia i Jakości (INAO), który kontroluje takie przepisy, formalnie zatwierdził użycie czterech nowych odmian winorośli czerwonych i dwóch nowych odmian białych winorośli w regionie Bordeaux. Eksperymentalne winogrona Bordeaux to Arinarnoa, Castets, Marselan i Touriga Nacional dla win czerwonych oraz Alvarinho i Liliorila dla białych. Będą oficjalnie w biuletynie rządowym za kilka tygodni, a sadzenie rozpocznie się w kwietniu.

Te odmiany są dodatkiem do winogron aktualnie zatwierdzonych w istniejących specyfikacjach apelacji, w tym sześciu odmian czerwonych - Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Carménère i Petit Verdot - i do ośmiu białych winogron: Sémillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle, Colombard, Ugni Blanc, Merlot Blanc i Mauzac.

„Vignerons byli zmartwieni. Uważali, że jeśli nic nie zostanie zrobione, za 40 lat Bordeaux, jakie znamy, nie będzie istnieć ”. - Bernard Farges, Rada ds. Winiarstwa w Bordeaux

Szacunki dotyczą od dwóch do ośmiu akrów tych nowych odmian do sadzenia na jednego uczestniczącego producenta. Kto i gdzie sadzi, jest całkowicie dobrowolny. Nie ma specjalnych funduszy na te nasadzenia, co czyni je kosztem biznesowym dla właścicieli winnic.

Nowe odmiany są ograniczone do 5% powierzchni winnicy obsadzonej przez producenta i nie mogą stanowić więcej niż 10% końcowej mieszanki. Ponadto na razie winorośl można sadzić tylko w apelacjach Bordeaux i Bordeaux Supérieur. Normalne przepisy prawne zabraniają nazywania winogron etykieta Bordeaux jeśli stanowią mniej niż 15% mieszanki.

Pierwsze zbiory, które można wykorzystać jako mieszankę win, mają miejsce trzy lata po posadzeniu. Jeśli wszystko pójdzie dobrze, konsumenci mogą spodziewać się, że od 2024 r. Znajdą te nowe odmiany w butelkach, ale nie na etykiecie. Obejmuje to czerwony, biały, różowy i clairet, czyli ciemniejszy róż.

Nowe przepisy pozwalają na pewne przyszłe dostosowania. Zasadniczo, jeśli winogrono nie spełnia oczekiwań i nie spełnia oczekiwań, zostanie wycofane z oficjalnego użytku. 10-letni plan przewidziany w przepisach oferuje trzy opcje: kontynuuj eksperyment przez kolejne 10 lat, aby dowiedzieć się więcej, porzucić odmiany z powodu rozczarowujących wyników, patrząc na innych, lub zintegrować te odmiany winogron z nowymi klasycznymi mieszankami Bordeaux.

Czy w dobie zmian klimatycznych wino ze Starego i Nowego Świata jest przestarzałe?

Jak dotąd Marselan i Arinarnoa są najbardziej popularne wśród producentów zamierzających sadzić. Farges powiedział, że jest „najbardziej zainteresowany” zobaczeniem, co Touriga Nacional robi w Bordeaux.

„Jestem przekonany, że nawet jeśli te odmiany nie będą działać, będziemy kontynuować eksperymenty” - powiedział Farges. „Musimy coś zrobić, zanim będzie za późno”.

Najbardziej zagrożone są klasyczne winorośle Bordeaux Merlot i Sauvignon Blanc . Tworzą większość czerwonych i białych winorośli w regionie Bordeaux. Z powodu dramatycznej zmiany klimatu, która rozpoczęła się pod koniec lat 90., zbiory tych wczesnych winogron dojrzewających wkradły się od 10 sierpnia do 10 października i są historyczną normą. Według badań te dwa winogrona w obecnym kształcie mogą być bezużyteczne do 2050 roku.

New Kids on the Bordeaux Block

Nowe odmiany czerwone

Arinarnoa

Pochodzenie: INRA 1956

Arinarnoa, będąca wynikiem skrzyżowania Tannat i Cabernet Sauvignon, znana jest ze stabilnej produkcji, dużych gron i późnego pękania pąków. Jest odporny na szarą zgniliznę. Dobrze dostosowuje się do zmian klimatycznych, wytwarzając niski poziom cukru i dobrą kwasowość. Wina są dobrze zbudowane, kolorowe i taniczne, ze złożonymi, trwałymi aromatami.

Castets

Pochodzenie: południowo-zachodnia Francja, prawdopodobnie w Gironde

Ta historyczna i dawno zapomniana odmiana winogron Bordeaux jest mniej podatna na szarą zgniliznę, odium, a zwłaszcza mączniaka prawdziwego, stąd jej niezaprzeczalne znaczenie dla środowiska. Wina są kolorowe i nadają się do leżakowania.

Marselan

Pochodzenie: INRA 1961

Ta odmiana późno dojrzewająca, będąca krzyżówką Cabernet Sauvignon i Grenache, jest narażona na mniejsze ryzyko wystąpienia przymrozków wiosennych i jest zgodna z konwencjonalnym schematem w odniesieniu do dat zbiorów winnic Bordeaux. Dobrze dostosowuje się do zmian klimatycznych i okazał się mniej podatny na szarą zgniliznę, odium i roztocza. Wina są wysokiej jakości, kolorowe, charakterystyczne i nadają się do leżakowania.

Touriga Nacional

Pochodzenie: Portugalia

Bardzo późno dojrzewająca odmiana urodzona w Dâo i ważna w Douro, Touriga Nacional jest mniej narażona na wiosenne przymrozki, co pozwala na późniejsze zbiory i przystosowuje się do zmian klimatycznych. Nie jest szczególnie podatna na większość chorób grzybiczych, z wyjątkiem martwej ręki winorośli. Wina są doskonałej jakości, złożone, aromatyczne, mocne, strukturalne, kolorowe i nadają się do leżakowania.

Nowe odmiany białe

Alvarinho

Pochodzenie: Portugalia / Hiszpania

Wyraźne właściwości aromatyczne portugalskiej odmiany winorośli Alvarinho można wykorzystać, aby zrekompensować utratę smaku, zwykle spowodowaną upałami. Jego zdolność do przystosowywania się do zjawisk klimatycznych sprawia, że ​​jest mniej podatny na szarą zgniliznę. Przeciętny potencjał cukru zapewnia subtelne, aromatyczne wina o dobrej kwasowości.

Liliorila

Pochodzenie: INRA 1956

Podobnie jak Alvarinho, wyraźne właściwości aromatyczne Liliorili można wykorzystać, aby nadrobić utratę smaku, zwykle spowodowaną upałami. Krzyżówka baroku i Chardonnay, jest mniej podatna na szarą zgniliznę. Wina są kwiatowe, mocne i aromatyczne.