Struktura wina to związek między jego garbniki i kwasowość oraz inne składniki, takie jak glicerol i alkohol. To złożona koncepcja, która wymaga dość szczegółowego zrozumienia wina.

Dlaczego? Ponieważ w przeciwieństwie do owocowości lub lepkości, wrażenia zakorzenione w smaku i tekstura , struktura jest oparta na relacjach. Potrzebujesz mocnego zrozumienia każdego elementu, aby zrozumieć, jak współgrają ze sobą.

„Generalnie patrzę na garbniki, alkohol i kwaskowatość jako rogi trójkąta” - mówi David Jelinek, winiarz w Faust w Napa Valley. „Wszystkie mają bezpośredni wpływ na to, jak inni są postrzegani w ogólnym kształcie wina”.

Nie ma dobrego ani złego sposobu na zbadanie struktury, ale garbniki są użytecznym punktem wyjścia. Często określane jako przyczepne, taniny są gorzkimi i ściągającymi związkami, które występują naturalnie we wszystkim, z czego Kawa do żurawiny i kory drzew. W winie garbniki mogą pomóc zrównoważyć owocową słodycz i ciepło alkoholu.

Wino o dobrej strukturze będzie miało równą równowagę między owocami, alkoholem i garbnikami. Będzie miał również wystarczająco kwaśne, że zapragniesz kolejnego łyka. Znaczenie kwasowości wina

„Właściwa struktura to zakres, a szerokość tego zakresu jest subiektywna” - mówi Jelinek. „Na jednym końcu spektrum struktura nie jest dostrzegalna, ale wino jest zrównoważone. Jeśli go nie szukasz, prawdopodobnie nawet nie zauważysz struktury. ”

Wina pozbawione struktury smakują zbyt kwaśnie, garbnikowo, gorzko lub sacharynowo. W zależności od tego, który składnik jest niezrównoważony, degustatorzy mogą nazwać te wina zwiotczałymi, wodnistymi lub jednotonowymi.

Wina może też mieć zbyt dużą strukturę. Takie butelki wydają się być zbyt twarde i prawie ciężkie, jak przesączony kubek herbata wyszedłeś na ladę, a następnego dnia próbowałeś pić (bez osądu).

„Dla mnie struktura wina to jego osprzęt, fizyczna struktura, która nadaje mu kształt lub zarys, podobnie jak cegła lub ściany domu” - mówi Mary Gorman-McAdams, MW. „Smaki są więc meblami - dywanami, tapetami, zasłonami, dziełami sztuki na ścianach - które wypełniają je i nadają mu niepowtarzalny charakter”.

Struktura również odgrywa wiodącą rolę w winach wiek . Wina o zrównoważonej strukturze mają wszystkie elementy, które ewoluują zgodnie i z wdziękiem w czasie.