Jak często szukasz dojrzałego białego wina? Nawet najbystrzejsi pijący wino często nie są pewni, czy utrzymać białe wino przez lata, martwiąc się, jak będą ewoluować smaki.

A szkoda, ponieważ podczas gdy wiele win jest przygotowanych do szybkiego spożycia, to, co czyni wino godnym uwagi, ma niewiele wspólnego z jego kolorem. To równowaga stylu, kwasowości i koncentracji decyduje o tym, czy białe wino z czasem poprawi się i nabierze złożoności.

Łatwo jest dowiedzieć się, czego szukać w białym winie godnym starzenia się. Przed dokonaniem zakupu należy wziąć pod uwagę kilka podstawowych atrybutów i kilka kwestii.

Regiony

Regiony winiarskie o chłodnym klimacie w Starym Świecie, takie jak niemiecka Dolina Mozeli, często produkują soczyste, kwaśne wina białe w stylu od wytrawnego do słodkiego, które pięknie się starzeją, mówi Vanessa Conlin, kierownik działu wina Dostęp do wina , bezpośredniego dostawcy wina online dla konsumentów.

Jednak niektóre kultowe terroiry zachowują smak wina, mówi. Dojrzewanie winogron skutkuje konieczną wysoką kwasowością przy jednoczesnym zachowaniu koncentracji smaku. Weźmy burgund, który produkuje jedne z najbardziej cenionych wytrawnych białych na świecie.

„Terroir tworzy naturalną koncentrację w winogronach Chardonnay” - mówi Conlin. Mówi, że producenci wykorzystują tę koncentrację do tworzenia win o „legendarnej zdolności do zwiększania złożoności w czasie”.

Inne regiony znane z win, które starzeją się wdzięcznie, to Alzacja i Bordeaux we Francji, Clare Valley w Australii, kieszenie Kalifornii, Oregonu i Waszyngtonu, a coraz częściej Chile i Argentyna - mówi Evan Goldstein. Jest mistrzem sommelierem i prezesem / dyrektorem ds. Edukacji Rozwiązania do wina w pełnym zakresie w San Mateo w Kalifornii.

Hiszpańskie regiony, takie jak Rioja, Montilla-Moriles i Jerez, oferują białka, które będą śpiewać do kolacji za 10–20 lat, mówi Pedro Ballesteros Torres , inżynier rolnictwa i drugi w historii Hiszpan uznany za Mistrza Wina.

Wiele różnych terroirów może wytwarzać wina nadające się do piwnic, ale niektóre odmiany z tych regionów działają lepiej przez długi czas.

Getty

Odmiany

Białe odmiany, które dobrze się starzeją, będą zarówno bogate w kwas, jak i ekstrakt (nierozpuszczalne substancje w winie, które nadają mu smak). Riesling , Chardonnay i Chenin Blanc wszystkie są doskonałymi przykładami, które mogą wytwarzać wina, które zachowują idealną równowagę godną wieku.

Goldstein dodaje Sémillon , zwłaszcza z Australii, na tę listę. Torres radzi miłośnikom wina, aby to szukali Viura z Rioja, Peter Jimenez z Montilla. Ale sposób, w jaki te winogrona są traktowane po zbiorach, może również wpływać na smak.

Produkcja

W winnicy produkuje się świetne wino, ale pewne praktyki sprzyjają starzeniu się. Kiedy winiarze fermentują na osadzie martwych komórek drożdży, chroni wino przed utlenianiem podczas początkowego procesu leżakowania i dodaje mu złożoności i tekstury. W ten sposób wino dojrzewa przez wiele lat.

Getty

Przechowywanie w sklepie i w domu

Wina białe są bardziej wrażliwe na naturalne i sztuczne światło niż wina czerwone, a dojrzałe białe są często pakowane w kolorowe szkło, aby chronić wino. Nigdy nie kupuj butelek wystawionych na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Sięgnij też po butelkę, która znajduje się za tą umieszczoną z przodu półki.

Nie wstydź się pytać kierowników sklepów o sposób transportu i przechowywania białego wina. W domu chroń biel przed wilgocią i przechowuj ją w chłodnym pomieszczeniu dla optymalnego dojrzewania.

Wiek dębowy Wybrzeże Beaune z Burgundii może nie smakować tak, jak powinien, mówi Goldstein, w zależności od tego, jak był transportowany, przechowywany, wystawiany w sklepie i przechowywany.

Jeśli zakochasz się w białym winie, które ma predyspozycje do dobrego starzenia się, Goldstein mówi, że spragnieni miłośnicy wina powinni wykonać jeszcze jedną próbę, zanim kupią kilka butelek lub skrzynek do piwnicy.

„Prostą zasadą jest otwarcie butelki i pielęgnowanie jej przez kilka godzin, aby zobaczyć, jak się zmienia” - mówi. „Jeśli z przyjemnego punktu widzenia sytuacja poprawia się po godzinie lub dwóch, oznacza to, że jesteś w dobrej formie. Każde 20 minut w szklance jest warte około sześciu miesięcy w piwnicy ”.

Najlepsza temperatura do przechowywania zarówno bieli, jak i czerwieni to 55 ° F. Wyższe temperatury przyspieszą proces starzenia. Kiedy nadchodzi czas na nalewanie, Conlin zaleca podawanie jaśniejszych białek w temperaturze 48–52 ° F. Bardziej treściwe białe lepiej wyrażą całą gamę smaków w temperaturze 52–55 ° F.

7 wskazówek dotyczących przechowywania wina, dzięki którym Ty i Twoje butelki będą szczęśliwe

Pij teraz

Załóżmy, że masz kilka butelek owocowego, niezatartego Sauvignon Blanc. Wypij je teraz, mówi Goldstein. Białe wina, którymi należy się delektować młodo, nie są podstawą oceny producenta ani marki. Zamiast tego często chodzi o pożądany styl.

Wina produkowane w stylu gotowym do picia, mają urzekające właściwości aromatyczne, które z czasem zanikają.

„Ich delikatne estry kwiatowe są prawdopodobnie najbardziej złożone w młodości i powinny być spożywane w ciągu pierwszego roku lub dwóch roczników” - mówi Conlin.

Starannie wyselekcjonowane biel z całego świata może nadal zachwycać nawet po ponad 200 latach. Jednym z najbardziej pamiętnych łyków Torresa był Riesling z 1811 roku z regionu Palatynatu w południowo-zachodnich Niemczech.

Wymaganie „najświeższego wina, jakie masz. W tym roku! Koniec z tymi starymi rzeczami ”, na przykład Steve Martin sprawi, że poczujesz się jak The Jerk kiedy już zobaczyłeś, jak wiek może wpłynąć na białe wino. Potrafi wydobyć nowe tekstury, zawiłości, skupioną koncentrację, wspaniałe bogactwo, które sprawia, że ​​białe wino jest tak samo godne piwnicy, jak każde z jego rubinowych odpowiedników.