Juta, aksamit, jedwab. Wzmianka o tych tkaninach wywołuje trzewną reakcję. Możesz sobie wyobrazić szorstkie, pluszowe i ślisko-miękkie tkaniny między palcami. Ale co oznacza tekstura w winie?

Kiedy profesjonalista nazywa wino jedwabiste lub teksturowane, ma na myśli jego odczucie w ustach. Istnieje kilka powodów, dla których tekstura wina ma znaczenie. Dla tych, którzy oceniają jakość lub starają się określić tożsamość wina w ślepa degustacja , tekstura dostarcza wskazówek co do tego, jak została wykonana, warunków zbioru, a nawet winogron użytych do jej wytworzenia. Tekstura nadaje winu wymiar i złożoność, więc winiarze tworzą różne doznania za pomocą różnych technik.

Przez długi czas faktura była przede wszystkim domeną czerwieni garbniki . Pochodzą z polifenoli uwalnianych ze skórki, nasion i łodyg winogron oraz dębu używanego w beczce, w której wino leżakuje. Odmiany czerwonych winogron mają różne poziomy i jakość taniny, które zależą od grubości skórki, warunków zbioru (deszczowy, suchy, gorący lub zimny) oraz dojrzałości w momencie zbioru. Tanina wpływa na cierpkość i strukturę wina. Przykłady są jedwabiste Pinot Noir , plusz Merlot i mocne Cabernet Sauvignon .

Co oznacza „świeżość” w winie?

Ta rola jest często ignorowana kwasowość gra w fakturze, zwłaszcza w bieli. Formalne programy degustacyjne, takie jak te z Wine & Spirit Education Trust (WSET) albo Instytut Mistrzów Wina użyj kształtu kwasu jako markera dla różnych winogron. Kwas Sauvignon Blanc jest ostry i poszarpany, a Chardonnay jest okrągły.

Regiony winiarskie doświadczają obecnie cieplejszych temperatur w okresach wegetacyjnych, co zmniejsza kwasowość winogron. Wczesne zbieranie pomaga zachować świeżość, ale budowanie tekstury jest kolejnym narzędziem dostosowywania charakteru wina.

Winiarze mogą używać garbników, czasów maceracji i resztek stałych zmiażdżyć , podobnie jak skórki winogron, łodygi i nasiona, w celu zwiększenia objętości i odczucia w ustach. Techniki te odchodzą od czystszych stylów, które umożliwiają stal nierdzewna, fermentacja z kontrolowaną temperaturą i agresywna filtracja.

Wina kontaktowe, zwane także wina pomarańczowe to wina białe fermentowane i leżakowane w skórkach. To pozwala winiarzowi bawić się konsystencją garbników, a także kolorem i smakiem. To samo można powiedzieć o używaniu gliniane amfory i naczynia dębowe do starzenia wina. Wybór, czy rozdrobnić, czy odfiltrować ciała stałe, również może mieć ogromny wpływ na teksturę czerwonego wina.

Inne przykłady obejmują to, czy pozwolić winu pozostać na swoim drożdże lub osadu, podczas starzenia, który buduje ciało i bogactwo. Drożdże konsumują cukry zawarte w winogronach, aby wytworzyć alkohol, a następnie umierają lub przechodzą w stan uśpienia po wyczerpaniu zasobów żywności. Te pozostałości po dodaniu do wina tworzą kremowe, zaokrąglone odczucie w ustach.