Wino dojrzewające w glinie lub amfora , zyskała na popularności w ostatnich latach. Ale ta technika nie jest nowa. W rzeczywistości praktyka ta wywodzi się z terenów dzisiejszej Gruzji, około 6000 lat temu.

Garnki gliniane były od dawna używane w innych regionach Starego Świata. Na przykład w Alentejo w Portugalii uważa się, że amfory lub wciągniki jak są znane w kraju, były używane od ponad 2000 lat. Jednak, Dr Patrick McGovern , dyrektor naukowy Projektu Archeologii Biomolekularnej dla Kuchni, uważa, że ​​praktyka w Portugalii może sięgać wstecz 1000 lat wcześniej niż sądzili historycy.

Amfory przeżywają renesans na całym świecie i można je teraz zobaczyć w miejscach takich jak Stany Zjednoczone i Australia.

Amfory pod jakąkolwiek inną nazwą

Portugalia: Talha

Włochy: Dlatego połączenie lub słoiki

Gruzja: Quevri

Hiszpania: Tinaja

Jakie są zalety leżakowania wina w glinie?

Glinę można traktować jako środek między stalą a dębem. Stal nierdzewna zapewnia środowisko wolne od tlenu i nie nadaje winu żadnych smaków. Z drugiej strony dąb pozwala na dotarcie do soku dużej ilości tlenu, a taniny z drewna mogą również wpływać na aromaty i smaki wina.

Podobnie jak dąb, glina jest porowata, więc pewna ilość tlenu nadaje winu głęboką i bogatą teksturę, ale podobnie jak stal jest to neutralny materiał, który nie nada żadnych dodatkowych smaków.

Z regionów winiarskich Nowego i Starego Świata, oto kilka win leżakowanych w amforze, które zechcesz poszukać.

Wino leżakowane w amforze na Twoją półkę

Rivetto 2017 Vinified in Terracotta Nebbiolo (Langhe) 30 $, 95 punktów . Aromaty suszonej róży, dzikich ziół, nowej skóry i perfumowanych jagód mieszają się z przyprawami do pieczenia na tej olśniewającej czerwieni, wytwarzanej z organicznego Nebbiolo i winifikowanej w amforach. Podniebienie szczyci się nieskazitelną czystością owoców, w tym soczystej maliny i czerwonej wiśni, a tło stanowią anyż gwiazdkowaty i pokruszona mięta. Ramę tworzą napięte, gęstoziarniste taniny i zaskakująco świeża kwasowość. Pij 2025–2032. Volio Vino. Wybór redaktorów . --Kerin O'Keefe

Zaca Mesa 2015 Amphora Estate Vineyard Syrah (Santa Ynez Valley) 65 USD, 94 punkty . Ciemny w szkle Syrah leżakowany w całości w glinianej amforze jest fascynujący, zaczynając od aromatów pieczonej jagnięciny i pokruszonego pieprzu. Mocne, rozpływające się w ustach taniny otaczają niezwykle intensywne i bogate podniebienie, które niesie ze sobą smaki ciemnych owoców i wilgotnej glinki. Pij 2019–2030. Wybór piwnicy . —Matt Kettmann

Keeler 2017 Terracotta Amphorae Riesling (Eola-Amity Hills) 32 USD, 93 punkty . Keeler przeprowadza interesujące eksperymenty z metodami fermentacji i dostarcza tutaj oszałamiającego rieslinga poddanego fermentacji amforowej i wysuszonego. Wino to subtelna mieszanka moreli, brzoskwini i nektaryny o słodko-kwaśnym napięciu. Kończy się odrobiną toffi. Wybór redaktorów . - Paul Gregutt

José Maria da Fonseca 2017 José de Sousa Red (Alentejano) 18 dolarów, 92 punkty . Wytwarzane z amfor wino jest dojrzałe i pełne, o otwartym charakterze. Odważne czarne owoce i dojrzałe taniny podkreślają bogactwo wina. Przyprawa pochodzi ze starzenia się drewna, co dodaje mu dodatkowego wymiaru. Pij od 2020 roku. Palm Bay International. Wybór redaktorów . - Roger Voss

Shalauri Cellars 2015 Wytrawne białe wino fermentowane w Qvevri Mtsvane (Kakheti) 27 USD, 92 punkty . Wino o głębokim bursztynowym kolorze z aromatami pomarańczy i karmelu. Pojawia się owocowo, ale potem osadzają się garbniki i przyprawy, zawierające aromaty jabłka, cytryny, ananasa, pieczonych nerkowców i dymu. Odważne wykończenie daje wyraźną kwiatową nutę. Georgian House of Greater Washington, LLC. Wybór redaktorów . - Mike DeSimone

Works & Days 2016 Chardonnay (Wybrzeże Sonoma) 50 USD, 91 punktów . Winiarz / właściciel Cabell Coursey postarzał tę biel całkowicie w amforach z terakoty, a rezultat jest silnie perfumowany kwiatem jabłoni z nutą cytrusów. Lekka konsystencja i wyważona moc, kończą się cudowną mieszanką cytrynowej werbeny i gruszki. —Virginia Boone

Winderlea 2017 Meredith Mitchell Vineyard Pinot Blanc (McMinnville) 35 USD, 90 punktów . Winiarnia kontynuuje interesujący eksperyment z tym winem, w mieszance, w której prawie połowa leżakowała w glinianej amforze, 40% w neutralnym dębie, a 18% w stali nierdzewnej. To niezwykła mieszanka - teksturowana, nieco zmiękczona, z mieszanką limonki, grejpfruta i cytryny Meyera. Czas spędzony w glinie wyostrza wysychające smaki. —P.G.

Herdade do Rocim 2017 Amphora White (Alentejo) 20 $, 88 punktów . Wino fermentowane wyłącznie na naturalnych drożdżach dojrzewa w tradycyjnych glinianych amforach. Daje to lekki efekt utleniający, który wypełnia konsystencję orzechowym posmakiem i aromatem białych owoców. Pij od 2020 roku. Shiverick Imports. —R.V.

Brash Higgins 2016 NDV Amphora Project Nero d’Avola (McLaren Vale) 42 USD, 87 punktów . Amerykańskie wina Brada Hickeya nie są nudne. W tym Nero d’Avola, pozostawionym na sześć miesięcy w glinianej amforze pozyskiwanej z lokalnych źródeł, najważniejszy jest aromat. Kwiaty przypominające potpourri graniczą z mydłem, razem z jaskrawoczerwonymi jagodami, skórką pomarańczy i gorzkimi koktajlami ziołowymi. Podniebienie jest mocno skręcone i ziarniste, z soczystymi, pikantnymi taninami i solankami. Pij teraz - 2028. Hudson Wine Brokers. - Christina Pickard

Domaine de Noiré 2017 Amphora (Chinon) 47 USD, 87 punktów . Wino leżakujące w glinianej amforze pochodzi z winogron uprawianych metodami ekologicznymi. Ma miękką, aksamitną konsystencję o owocowej, już dojrzałej i lekko utlenionej konsystencji. Wino w butelce w kształcie amfory jest gotowe do picia. Import z North Berkeley. —R.V.