Dla tych, którzy kochają steki, ale mogliby obejść się bez takich wytwornych formalności jak sztućce, bankiet z befsztykiem to spełnienie marzeń. Te prywatne funkcje sięgają końca XIX wieku w Nowym Jorku, kiedy były rzucane przez polityków lub jako zbiórka pieniędzy dla straży pożarnej i innych organizacji obywatelskich.

Format był wtedy prosty: mężczyźni (i tylko mężczyźni) płacili niewielką opłatę za wstęp, za którą mieliby dostęp do całej wołowiny i piwa, jakie mogliby spożyć. Dodatki były minimalne, a nakrycia na stole nie istniały. Stek krojono na małe kawałki, które mężczyźni zjadali rękami, które wycierali w fartuchy, a nie serwetki.

Prohibi t jon zorganizować bankiety z befsztykiem. Bez obietnicy piwa gromadzenie się wokół steków było mniej atrakcyjne. Kiedy wznowiono je po uchyleniu, sytuacja wyglądała trochę inaczej: kobiety były bardziej skłonne do uczestnictwa, ponieważ otrzymały takie prawo, gdy otrzymały głos. W esej z 1939 roku dla Nowojorczyk , pisarz Joseph Mitchell mówi, że ich obecność poskromiła wydarzenia, a mężczyźni byli mniej skłonni do obżarstwa. Potencjalnie wprowadzono też serwetki.

Współczesna historia befsztyku to historia ludzi, którzy chcą odzyskać tradycję. Podobnie jak gotowanie kraba, frytki rybne i grillowanie są tradycyjnymi sprawami społeczności na południu i środkowym zachodzie, steki wołowe są kwintesencją Nowego Jorku.

Zdjęcie: David Prince / Food Styling: Judy Haubert

Waldy Malouf, starszy dyrektor ds. Żywności i napojów w Kulinarny Instytut Ameryki , odegrał kluczową rolę w oświetleniu kolacji. W szkolnym Hyde Parku w Nowym Jorku co roku organizuje befsztyk z kilkoma dodatkami, takimi jak ser Cheddar w stanie Nowy Jork. Służył także jako źródło informacji dla szefów kuchni, którzy chcą organizować własne.

Szef kuchni Andrew Smith of Riverpark w Nowym Jorku co roku w lutym 2016 roku rzuca befsztykiem. Mówi, że chciał zrobić coś zarówno świątecznego, jak i rozgrzewającego na zimowe miesiące, więc porozmawiał z Maloufem o zorganizowaniu jednego z bankietów, a następnie opracował menu, które połączyło rady, które otrzymał z własnym podejściem.

„To trochę pasuje do naszej rustykalnej strony” - mówi Smith, zauważając, że zainspirowały go „duże, całe, pierwotne zwierzęta, kiełbaski”.

Stek wołowy Riverpark zaczyna się od krewetek typu peel and eat, sałatki Caesar i chleba z bitym szpikiem kostnym i lardo. Głównym wydarzeniem jest udziec jagnięcy, pieczeń żeberkowa na stojąco, marchewka, rzodkiewka i ziemniaki. Smith pozyskuje piwo lokalnie i serwuje też Bourbon.

„To jedno z tych menu, z którymi nie bawię się zbyt często” - mówi.

Jest więcej niż jeden sposób, aby rzucić befsztykiem, więc przyjęliśmy podejście przesiąknięte winem. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o tradycjach, o tym, co podawać i dlaczego wino - szczególnie Cabernet Sauvignon jest brakiem akompaniamentu befsztyka.

Zdjęcie: David Prince / Food Styling: Judy Haubert

Wybierz swoje strony

Jeśli nie możesz żyć samym stekiem i chlebem, wypróbuj niektóre z tych pomysłów, które są zgodne z tradycyjnym duchem posiłku.

• Sałatka Caesar
• Marchewka i seler
• Sałatka z krabem, grejpfrutem i awokado
• Chleb czosnkowy
• Pasztet Wątróbkowy
• Toast Melba
• Rzodkiewki z masłem
• Pieczona marchewka i ziemniaki
• Oliwki i korniszony
• Koktajl z krewetek
• Ostry Cheddar
• Sałatka z pomidora i ogórka

Table Talk

Zdobycie fartuchów dla wszystkich gości do noszenia (i bałaganu) to fajny pomysł i świetny pomysł na przyjęcie, ale nadal zalecamy odejście od tradycji i dostarczanie serwetek. Zachowaj prostotę nakryć stołu za pomocą widelca i noża do steków pokrój wszystkie potrawy na porcje wielkości palca lub przynajmniej jednej porcji i umieść je na półmiskach z narzędziami do serwowania. Możesz zgasić stek lub sos Worcestershire, musztardę lub chrzan, a także sól i pieprz, ale pomiń wszelkie inne przyprawy i wystrój stołu. Będzie to animowany posiłek z mnóstwem rozmów i sięgania ponad stołem po więcej porcji, więc ułatw swoim gościom, ograniczając bałagan do minimum.

Jak zorganizować potluck z idealną listą win

Przewodnik po stylach

W świecie befsztyków istnieją trzy odrębne szkoły, serwujące różne dodatki.

• New Jersey : Najprostszy ze wszystkiego, ten bankiet to tylko frytki i wołowina podane na kromkach chleba kanapkowego. Istnieje tradycja układania chleba w stosy zamiast jedzenia go w celu śledzenia ilości zjadanego steku.
• Wschodnia strona : Prawdziwy mięsny festyn, ten rodzaj befsztyka prawdopodobnie zawiera kotlety jagnięce, owinięte bekonem nerki i suwaki jako dodatek do głównego wydarzenia stekowego, a także francuski chleb, aby to wszystko nasiąknąć.
• West Side : Ta nieco bardziej wyrafinowana wersja jest inspiracją dla wielu nowoczesnych steków wołowych. Zaczyna się od sałatki krabowej, surówki i być może koktajlu z krewetek, a danie ze steków obejmuje również wątróbkę, pieczone ziemniaki i tosty.

Co pić

piwo : To jest tradycyjna opcja. Na przykład brązowe piwo Samuel Smith’s Nut Brown Ale , będzie miał słodowe bogactwo, które wytrzyma posiłek, a jego okrągłe nuty karmelu nie przytłaczają tak, jak może to zrobić chmielowe IPA. Jak lager Pilsner po zmianie Jacka Abby Craft Lagers , z odrobiną pikantnego zboża, stanowi również akompaniament oczyszczający podniebienie.

Whisky : Bourbon, podobnie jak brązowe ale, zapewni gładkie, okrągłe tło dla całego tego mięsa. Jeśli chcesz przywołać stan ducha Nowego Jorku, spróbuj Prohibition Distillery’s Bootlegger 21 New York Bourbon Whiskey lub Droptine 12 Point Bourbon Whiskey dojrzewający w beczkach po brandy.

Wino : Czy może być coś innego niż Cabernet? Wybierz dużą kabinę Napa Cab, której nadwozie i konstrukcja będą pasować do stóp z całym tym mięsem. Ta pasta ma stosunkowo proste smaki, więc wino z najwyższej półki będzie naprawdę błyszczące. Nie bój się kopać w swojej piwnicy.

Zdjęcie: David Prince / Food Styling: Judy Haubert

Pieczony Udziec Jagnięcy

Dzięki uprzejmości Andrew Smith, szefa kuchni, Riverpark , Nowy Jork

Marynata jogurtowa zmiękcza i dodaje smaku. Upewnij się, że używasz termometru do mięsa w najgrubszej części nogi, aby sprawdzić gotowość, zamiast patrzeć na oko lub czuć. Zachowaj kość na przysmaki dla psów lub bulion do zupy.

• 1 7,5 funta udziec jagnięcy z kością
• 8 uncji zwykłego greckiego jogurtu
• ¼ szklanki soli i więcej do przyprawiania
• Skórka z 2 cytryn
• ½ cup posiekanej mięty
• 2 łyżki mielonego czarnego pieprzu i więcej do przypraw
• 1 łyżka czosnku w proszku
• 1 łyżka cebuli w proszku
• 6 średnich czerwonych ziemniaków, pokrojonych na 1-calowe kawałki
• 4 duże marchewki, obrane i pokrojone na 1-calowe kawałki

Rozgrzej piekarnik do 375˚F. Osuszyć jagnię za pomocą papierowych ręczników. W dużej misce wymieszaj jogurt ze wszystkimi przyprawami i natrzyj całe mięso jagnięce. Ułóż warzywa na dnie brytfanny, a jagnięcinę na wierzchu. Gotuj, aż mięso osiągnie wewnętrzną temperaturę 135 ° F przez średnio 2 godziny.

Wyjąć z piekarnika i odstawić na 20 minut przed krojeniem. Dopraw warzywa solą i pieprzem do smaku. Aby pokroić jagnięcinę, zawiń ręcznik kuchenny wokół górnej części kości i trzymaj ją niedominującą ręką. Drugą ręką użyj ostrego noża, aby pokroić w dół, tak aby plasterki były jak najcieńsze. Ułóż plasterki na półmisku. Porcja dla 10–12 osób .